Τραγανά φασόλια σόγιας στον φούρνο

Τα τραγανά φασόλια σόγιας στον φούρνο ψήνονται για μία ώρα στους 200°C, αφού πρώτα βράσουν, με ελαιόλαδο και μπαχαρικά, μέχρι να ροδίσουν. Ως σνακ, έχουν στεγνή φλούδα και πιο συμπαγές εσωτερικό, που θυμίζει ψημένα ρεβίθια, και σταθερή υφή αφού κρυώσουν. Προτιμώ να τα τρώω κρύα, πάνω σε πράσινη σαλάτα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 120 λεπτά. Αναμονή: 8 ώρες και 40 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 11 ώρες. Μερίδες: 4. Περίπου 480 kcal και 37 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

400 g ξερά φασόλια σόγιας
2000 ml νερό για το μούλιασμα
2000 ml νερό για το βράσιμο
1 κουταλάκι αλάτι για το βράσιμο
15 ml ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι αλάτι για το καρύκευμα
1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
1/4 κουταλάκι λευκό πιπέρι

Προετοιμασία

1. Βάλε τα ξερά φασόλια σε 2000 ml κρύο νερό και άφησέ τα να μουλιάσουν για 8 ώρες ή όλη τη νύχτα. 2. Στράγγισέ τα, ξέπλυνέ τα και τρίψε τα ανάμεσα στις παλάμες σου για να φύγει μέρος από τις φλούδες. 3. Βράσε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα με 2000 ml νερό και 1 κουταλάκι αλάτι για 60 λεπτά, μέχρι να λιώνουν εύκολα με το πιρούνι. Στράγγισέ τα και άπλωσέ τα σε μια καθαρή πετσέτα για 10 λεπτά. 4. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C, στον αέρα. Στρώσε ένα ταψί με λαδόκολλα. 5. Βάλε τα φασόλια στο ταψί, ράντισέ τα με το ελαιόλαδο και πασπάλισε με 1/2 κουταλάκι αλάτι, γλυκιά πάπρικα και λευκό πιπέρι. Ανακάτεψε και άπλωσέ τα σε μία ομοιόμορφη στρώση. 6. Ψήσε τα για 60 λεπτά. Βγάλε το ταψί κάθε 15 λεπτά και ανακάτεψε τα φασόλια με ένα κουτάλι. Στο τέλος θα έχουν ροδίσει και θα είναι στεγνά στην επιφάνεια. 7. Βγάλε το ταψί και άφησε τα φασόλια να κρυώσουν για 30 λεπτά πριν τα σερβίρεις.

Σημειώσεις

Σε κλειστό δοχείο, στο ψυγείο, διατηρούνται έως και 3 ημέρες, αν και σταδιακά χάνουν την τραγανότητά τους. Τα πασπαλίζω πάνω από μια βελουτέ σούπα, αντί για κρουτόν. Τα ξερά φασόλια που είναι ολόκληρα και έχουν παρόμοιο μέγεθος ψήνονται πιο ομοιόμορφα. Αν μετά το βράσιμο έχουν ακόμη σκληρό κέντρο, άφησέ τα στο νερό για άλλα 10 λεπτά. Τα μικρά μπορεί να στεγνώσουν πιο γρήγορα από τα μεγάλα, γι’ αυτό παρακολούθησέ τα τα τελευταία 10 λεπτά ψησίματος. Για διαφορετική γεύση, μπορείς να αντικαταστήσεις 1/4 κουταλάκι λευκό πιπέρι με την ίδια ποσότητα μαύρου πιπεριού.

Συχνές ερωτήσεις

Πόση ώρα χρειάζονται στον χύτρα ταχύτητας;

Για τα μουλιασμένα φασόλια, υπολόγισε περίπου 25 λεπτά σε υψηλή πίεση. Ακολούθησε τις οδηγίες της συσκευής για την αποσυμπίεση.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω edamame αντί για ξερά φασόλια;

Όχι για το ίδιο σνακ: τα edamame είναι φασόλια που συγκομίζονται άγουρα και βράζουν περίπου 4 λεπτά. Παραμένουν πολύ υγρά για την υφή που πετυχαίνουμε με αυτή τη μέθοδο.

Τι κάνω αν τα φασόλια παραμείνουν μαλακά μετά το ψήσιμο;

Βάλ’ τα ξανά στον φούρνο στους 160°C για άλλα 10 λεπτά και μετά άφησέ τα να κρυώσουν. Η επιφάνεια μπορεί να μαλακώσει όσο το εσωτερικό εξακολουθεί να κρατά υγρασία.