Sarmale de post cu sâmburi de dovleac

Varza acră învelește orezul și sâmburii de dovleac în sarmale de post cu sâmburi de dovleac. La foc mic, foile se frăgezesc, iar umplutura rămâne cu boabele de orez întregi și sâmburii măcinați, prinse într-un sos de tomate ușor acrișor. Eu le mănânc cu puțină zeamă de varză turnată peste ele. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 146 de minute. Odihnă: 15 minute. Timp total: 196 de minute. Porții: 6. Aproximativ 390 kcal și 11 g proteine pe porție.

Ingrediente

3-4 linguri ulei
4 cepe medii (600 g)
5 g boia dulce
190 g orez
240 ml apă
150 g sâmburi de dovleac
3 g cimbru
3 g piper
1 linguriță sare
2 căpățâni varză murată
2-3 foi de dafin
100 ml pastă de tomate
2000 ml apă fierbinte

Preparare

1. Toacă mărunt 4 cepe medii. Încinge 3-4 linguri de ulei într-o tigaie și călește ceapa 8 minute, până devine sticloasă. 2. Adaugă 5 g de boia dulce și 190 g de orez ales și spălat. Amestecă 2 minute, apoi toarnă 240 ml de apă și fierbe 8 minute, până scade apa și orezul doar se umflă. 3. Coace 150 g de sâmburi de dovleac 8 minute la 180°C, până se rumenesc ușor. Lasă-i să se răcească, apoi macină-i. 4. Lasă compoziția de orez să se răcorească 15 minute. Încorporează 3 g de cimbru, 3 g de piper, 1 linguriță de sare și sâmburii măcinați. 5. Desfă cele 2 căpățâni de varză murată în foi. Pune câte o lingură de umplutură pe fiecare foaie și rulează sarmalele. 6. Așază sarmalele într-o oală de pământ. Adaugă 2-3 foi de dafin, 100 ml de pastă de tomate și 2000 ml de apă fierbinte, cât să le acopere. Fierbe la foc mic 2 ore, până când foile sunt fragede.

Note

Se păstrează la frigider, într-un vas închis, până la 3 zile; încălzește-le cu puțină zeamă din oală. Alături, pun varză murată tocată, iar umplutura amintește de un pilaf mai legat. Alege căpățâni cu frunze întregi și destul de subțiri, fiindcă cele groase se rulează greu. Dacă varza e foarte sărată, clătește foile și lasă-le să se scurgă înainte de umplere. Împachetarea ia mai mult decât pare; dacă foaia e ruptă, suprapune marginile la îmbinare. Orezul rămâne doar pe jumătate gătit înainte să intre în foi, așa că nu-l lăsa să ajungă moale în tigaie.