Sarmale postne z pestkami dyni, rumuńskie gołąbki

Sarmale postne z pestkami dyni to rumuńskie gołąbki, w których kiszona kapusta otula ryż i pestki dyni. Na małym ogniu liście miękną, a farsz zachowuje całe ziarna ryżu i zmielone pestki, połączone lekko kwaśnym sosem pomidorowym. Ja jem je z odrobiną soku z kiszonej kapusty polaną wierzch. Przygotowanie: 35 minut. Gotowanie: 146 minut. Odpoczynek: 15 minut. Łączny czas: 196 minut. Porcje: 6. Około 390 kcal i 11 g białka na porcję.

Składniki

3-4 łyżki oleju
4 średnie cebule (600 g)
5 g słodkiej papryki
190 g ryżu
240 ml wody
150 g pestek dyni
3 g tymianku
3 g pieprzu
1 łyżeczka soli
2 główki kiszonej kapusty
2-3 liście laurowe
100 ml koncentratu pomidorowego
2000 ml gorącej wody

Przygotowanie

1. Drobno posiekaj 4 średnie cebule. Rozgrzej 3-4 łyżki oleju na patelni i smaż cebulę przez 8 minut, aż się zeszkli. 2. Dodaj 5 g słodkiej papryki oraz 190 g przebranego i wypłukanego ryżu. Mieszaj przez 2 minuty, a potem wlej 240 ml wody i gotuj przez 8 minut, aż woda odparuje, a ryż tylko napęcznieje. 3. Praż 150 g pestek dyni przez 8 minut w temperaturze 180°C, aż lekko się zrumienią. Odstaw do ostygnięcia, a potem zmiel. 4. Odstaw ryż na 15 minut, żeby przestygł. Dodaj 3 g tymianku, 3 g pieprzu, 1 łyżeczkę soli i zmielone pestki. 5. Rozdziel 2 główki kiszonej kapusty na liście. Na każdym liściu ułóż łyżkę farszu i zwiń sarmale. 6. Ułóż sarmale w glinianym garnku. Dodaj 2-3 liście laurowe, 100 ml koncentratu pomidorowego i 2000 ml gorącej wody, tak aby je przykryła. Gotuj na małym ogniu przez 2 godziny, aż liście zmiękną.

Uwagi

Przechowuj w lodówce, w zamkniętym naczyniu, do 3 dni; odgrzewaj z odrobiną płynu z garnka. Podaję je z posiekaną kiszoną kapustą, a farsz przypomina bardziej zwartą wersję pilawu. Wybierz główki z całymi, dość cienkimi liśćmi, bo grube trudno się zwija. Jeśli kapusta jest bardzo słona, opłucz liście i odsącz je przed nałożeniem farszu. Zawijanie zajmuje więcej czasu, niż się wydaje; jeśli liść jest rozerwany, załóż na siebie jego brzegi w miejscu łączenia. Ryż przed zawinięciem w liście jest tylko w połowie ugotowany, więc nie dopuść, by zmiękł na patelni.