Mi s-a întâmplat acum vreo doi ani, când am pus mâna pe niște fileuri de cod, că uitasem să le scot din congelator. Am vrut să gătesc ceva rapid, eram deja la limita răbdării după o zi lungă și recunosc că nu aveam chef de nimic complicat. Mi-am amintit că am văzut la cineva o combinație cu ghimbir, pe care o ignorasem mereu, că sună a fiță și, sincer, nu eram mare fan susan – dar se pare că te mai schimbi cu timpul. Prima dată am pus miere prea multă, a ieșit cam dulce, dar altădată am sărit peste sare și m-am trezit că totul era plat. Adevărul e că de atunci am tot făcut chestia asta, cu mici ajustări, și nu mai stau nici să decongelez codul, nici să mă enervez dacă iese puțin mai multă sau mai puțină crustă de susan. Chiar merge, știu eu.
Durează fix cât trebuie – undeva la 35-40 de minute toată treaba, cu tot cu stat la cuptor și aranjat pe farfurii, dacă nu te pierzi pe drum. Cantitățile de mai jos sunt pentru patru oameni (sau trei flămânzi, sincer), nu ai nevoie de skill-uri de MasterChef, merge și pentru începători. Nu e nimic complicat, singurul „pericol” e să uiți peștele în cuptor prea mult.
Eu revin la rețeta asta pentru că îmi place combinația dintre gustul curat al peștelui și mica doză de „ceva în plus” dată de ghimbir și susan. Și, sincer, codul e pește ieftin și blând, nu se supără dacă îl lași la cuptor cu glazură, nu se face praf, nu miroase agresiv. Broccoli-ul, iarăși, e mereu în frigiderul meu, și prefer să îl pun lângă când vreau o masă rapidă, dar nu chiar plictisitoare. Totodată, îmi place că nu am nevoie să planific mult – totul e la ochi, se poate ajusta ușor, și aproape mereu găsesc ingredientele prin casă.
1. Încep cu încălzirea cuptorului. Îl pun la 180 de grade, nu mă uit la el, doar îl setez și merg mai departe.
2. Scot fileurile de cod din congelator – nu contează că sunt înghețate, chiar ies mai suculente așa decât dacă le dezgheți (am testat eu, de lene, și chiar merge, pe cuvânt).
3. Într-un castron mic combin două linguri de ulei de măsline cu două linguri de susan (mie îmi place să pun susan negru și alb, dacă am, pentru că arată mai interesant în farfurie, dar nu e esențial), două linguri de ghimbir proaspăt ras – nu uscat, nu pastă din borcan, să nu vă încumetați, că nu iese nici pe departe la fel – și o linguriță de miere. Amestec totul, să iasă o pastă groasă, aproape ca un dressing. Dacă e prea fluid, nu-i bai, se mai îngroașă la copt.
4. Peștele îl așez direct pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Foarte important să fie hârtie, altfel se lipește și pierzi toată crusta aia bună.
5. Sărați și piperați peștele pe ambele părți – nu vă zgârciți la sare, peștele cere mai multă decât ne gândim, altfel simțiți doar dulceața mierii și gata.
6. Cu pensula sau cu o lingură, ung fileurile cu amestecul de mai sus. Fără stres, nu trebuie să fie fix pe toată suprafața, la copt oricum se redistribuie.
7. Dacă a mai rămas ulei (încă două linguri, de regulă), îl stropesc deasupra. Nu e musai să fie exact, eu mai pun uneori și mai puțin, dacă peștele pare deja lucios.
8. Bag tava la cuptor, pe raftul din mijloc. Durează cam 25-30 de minute, depinde cât de groase sunt fileurile. Dacă-s subțiri, verificați pe la 20 minute. Eu mă uit să fie opac și să aibă crusta aceea ușor aurie, dar nu uscat. Atenție, nu-l uscați, că n-are niciun haz.
9. Cât peștele stă la cuptor, pun apă la fiert cu o linguriță de sare. Broccoli-ul îl spăl și îl desfac în buchețele – eu nu-l tai prea mic, îmi place să simt textura, altfel devine terci.
10. Când apa clocotește, arunc broccoli-ul înăuntru, pun capacul și opresc focul. Stau cu ochii pe ceas, 5 minute ajung. Nu lăsați mai mult, că se face moale și își pierde culoarea frumoasă.
11. Scurg broccoli și îl las două minute să se răcorească – uneori, dacă am chef, îl trec sub jet de apă rece, rămâne mai crocant. Imediat îl amestec cu o lingură-două de ulei de măsline sau, dacă sunt în mood de răsfăț, cu un cub mic de unt.
12. Peștele, când e gata, îl scot cu grijă să nu se rupă (codul se desface ușor, să nu vă speriați dacă se rupe puțin). Broccoli lângă, presar încă puțin susan pe deasupra, eventual piper proaspăt, și e gata.
Dacă vreți să schimbați un pic, uneori mai pun și niște felii de lămâie pe pește înainte să-l bag la cuptor, îi dă un pic de aciditate. Merge și cu salată de varză crudă, dacă n-ai chef de broccoli sau vrei ceva mai fresh. Unii ar încerca și cu cartofi natur (eu zic că-i prea greu, dar fiecare cu gustul lui).
La băutură, vă spun drept: merge un vin alb sec, chiar și unul ceva mai aromat, dacă vă place. Sau, pentru cine nu vrea alcool, o limonadă cu mentă. Lângă, la masă, țin uneori o maioneză ușoară făcută în casă sau un sos iaurt cu usturoi și lămâie. Dacă vrei să faci meniu complet, începe cu o supă ușoară, ca de pui sau de legume, și să închei cu un desert răcoros, cum ar fi un sorbet de lămâie.
Similar, dacă vreți altceva, merge făcut și cu păstrăv, somon sau tilapia. Mi se pare că la somon trebuie să ajustați puțin timpul, fiind mai gras, să nu se facă prea tare. Ghimbirul merge bine și cu piept de pui la cuptor, dacă vă tentează.
Apropo de variații, pentru cine nu suportă ghimbirul (știu că sunt mulți, nu e obligatoriu pentru toată lumea), îl poate omite sau schimba cu puțină coajă de lămâie rasă. La miere se poate folosi și sirop de arțar, am încercat și a fost ok, dar parcă nu are aceeași aromă. Dacă nu aveți susan, încercați cu semințe de dovleac tocate grosier sau chiar fără nimic – textura se schimbă, dar gustul de bază rămâne.
Cel mai bine, peștele ăsta merge cu ceva ușor: broccoli, sparanghel (opărit scurt), salată verde cu dressing acrișor. Eu l-am servit și cu orez simplu, pentru cine vrea să țină de foame mai mult. Evitați garnituri grele, o să „omoare” tot ce-i interesant la cod.
Întrebări pe care le-am primit sau pe care le-am văzut des:
1. Pot folosi cod proaspăt, nu congelat? — Da, sigur, doar că trebuie să reduci timpul de copt cu 5-8 minute și să fii atent să nu-l usuci. Proaspăt e mai fraged, deci stai pe lângă cuptor.
2. Se poate folosi alt pește? — Am mai zis, merge aproape orice pește alb cu carne fermă: păstrăv, șalău, tilapia, chiar și somon (dar acolo ai grijă la grăsime și la timp).
3. Dacă nu am ghimbir proaspăt? — Poți încerca cu pudră, dar să nu pui prea mult, că-i tare la gust. Oricum, proaspăt e altceva.
4. E ok să țin peștele în cuptor mai mult, să fiu sigur că nu rămâne crud? — Nu recomand. Devine uscat, fără gust. Mai bine îl verifici cu furculița: dacă se desface ușor și e alb, e gata.
5. Copiii mănâncă rețeta asta? — Ai mei da, deși la început nu au vrut susanul. Poți să-l pui doar pe jumătate din fileuri. Ghimbirul nu e iute dacă nu exagerezi la cantitate.
6. Pot să pregătesc sosul în avans? — Da, se păstrează la frigider o zi-două, doar amestecă-l bine înainte să-l folosești, că susanul se lasă la fund.
7. Cu ce pot înlocui broccoli-ul? — Fasole verde, conopidă, chiar și morcovi opăriți sau o salată crocantă, totul merge.
Valori nutriționale? Din ce am calculat și estimat la ochi, pentru o porție (din 4), cam 240-270 kcal, depinde de cât ulei pui efectiv. Are undeva la 25g proteină, 12-13g lipide (cam jumătate din ele din uleiul de măsline, deci destul de ok), carbohidrați foarte puțini, doar din miere și puțin din broccoli (vreo 6-8g/porție). E una dintre rețetele la care nu simți că ai mâncat ceva „greu”, nu te balonezi, și nu te simți vinovat după. Dacă ai colesterol ridicat, eventual scade din ulei sau folosește o jumătate/peștele slab la porție. Totul e destul de echilibrat, nu are făinoase sau adaosuri dubioase, așa că merge și pentru cine ține un regim mai strict.
Se păstrează binișor la frigider o zi, maximum două. Cel mai bine îl mănânci proaspăt, dar dacă rămâne, înfășoară-l în folie alimentară sau în caserolă bine închisă. La reîncălzire, eu prefer să pun peștele în cuptorul cu microunde, dar la putere mai mică și acoperit, sau în cuptor clasic, la 120 de grade, vreo 8-10 minute. Nu la temperaturi mari, că se usucă. Broccoli-ul, la reîncălzire, devine cam moale, dar merge mâncat și rece, ca salată, cu puțin ulei și lămâie.
Ingrediente și roluri:
- Cod file: baza, pește ușor, reține aroma și nu are oase sau piele (ideal, dacă-s nervoși ai casei la oase)
- Ulei de măsline: dă gust, ajută crusta de susan să se lipească, face peștele să nu se usuce
- Susan: textură crocantă, gust ușor de nucă, face totul mai interesant
- Ghimbir proaspăt: aduce o notă răcoritoare, ușor picantă, fără să deranjeze pe nimeni (dacă nu pui cu polonicul)
- Miere: balansează gustul sărat, face ca totul să se caramelizeze puțin la cuptor
- Sare și piper: evidențiază gustul, fără ele, totul e fad
- Broccoli: garnitură crocantă, ușor de făcut, aduce culoare și fibre în farfurie, nu te simți vinovat după ce mănânci
Durează fix cât trebuie – undeva la 35-40 de minute toată treaba, cu tot cu stat la cuptor și aranjat pe farfurii, dacă nu te pierzi pe drum. Cantitățile de mai jos sunt pentru patru oameni (sau trei flămânzi, sincer), nu ai nevoie de skill-uri de MasterChef, merge și pentru începători. Nu e nimic complicat, singurul „pericol” e să uiți peștele în cuptor prea mult.
Eu revin la rețeta asta pentru că îmi place combinația dintre gustul curat al peștelui și mica doză de „ceva în plus” dată de ghimbir și susan. Și, sincer, codul e pește ieftin și blând, nu se supără dacă îl lași la cuptor cu glazură, nu se face praf, nu miroase agresiv. Broccoli-ul, iarăși, e mereu în frigiderul meu, și prefer să îl pun lângă când vreau o masă rapidă, dar nu chiar plictisitoare. Totodată, îmi place că nu am nevoie să planific mult – totul e la ochi, se poate ajusta ușor, și aproape mereu găsesc ingredientele prin casă.
1. Încep cu încălzirea cuptorului. Îl pun la 180 de grade, nu mă uit la el, doar îl setez și merg mai departe.
2. Scot fileurile de cod din congelator – nu contează că sunt înghețate, chiar ies mai suculente așa decât dacă le dezgheți (am testat eu, de lene, și chiar merge, pe cuvânt).
3. Într-un castron mic combin două linguri de ulei de măsline cu două linguri de susan (mie îmi place să pun susan negru și alb, dacă am, pentru că arată mai interesant în farfurie, dar nu e esențial), două linguri de ghimbir proaspăt ras – nu uscat, nu pastă din borcan, să nu vă încumetați, că nu iese nici pe departe la fel – și o linguriță de miere. Amestec totul, să iasă o pastă groasă, aproape ca un dressing. Dacă e prea fluid, nu-i bai, se mai îngroașă la copt.
4. Peștele îl așez direct pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Foarte important să fie hârtie, altfel se lipește și pierzi toată crusta aia bună.
5. Sărați și piperați peștele pe ambele părți – nu vă zgârciți la sare, peștele cere mai multă decât ne gândim, altfel simțiți doar dulceața mierii și gata.
6. Cu pensula sau cu o lingură, ung fileurile cu amestecul de mai sus. Fără stres, nu trebuie să fie fix pe toată suprafața, la copt oricum se redistribuie.
7. Dacă a mai rămas ulei (încă două linguri, de regulă), îl stropesc deasupra. Nu e musai să fie exact, eu mai pun uneori și mai puțin, dacă peștele pare deja lucios.
8. Bag tava la cuptor, pe raftul din mijloc. Durează cam 25-30 de minute, depinde cât de groase sunt fileurile. Dacă-s subțiri, verificați pe la 20 minute. Eu mă uit să fie opac și să aibă crusta aceea ușor aurie, dar nu uscat. Atenție, nu-l uscați, că n-are niciun haz.
9. Cât peștele stă la cuptor, pun apă la fiert cu o linguriță de sare. Broccoli-ul îl spăl și îl desfac în buchețele – eu nu-l tai prea mic, îmi place să simt textura, altfel devine terci.
10. Când apa clocotește, arunc broccoli-ul înăuntru, pun capacul și opresc focul. Stau cu ochii pe ceas, 5 minute ajung. Nu lăsați mai mult, că se face moale și își pierde culoarea frumoasă.
11. Scurg broccoli și îl las două minute să se răcorească – uneori, dacă am chef, îl trec sub jet de apă rece, rămâne mai crocant. Imediat îl amestec cu o lingură-două de ulei de măsline sau, dacă sunt în mood de răsfăț, cu un cub mic de unt.
12. Peștele, când e gata, îl scot cu grijă să nu se rupă (codul se desface ușor, să nu vă speriați dacă se rupe puțin). Broccoli lângă, presar încă puțin susan pe deasupra, eventual piper proaspăt, și e gata.
Dacă vreți să schimbați un pic, uneori mai pun și niște felii de lămâie pe pește înainte să-l bag la cuptor, îi dă un pic de aciditate. Merge și cu salată de varză crudă, dacă n-ai chef de broccoli sau vrei ceva mai fresh. Unii ar încerca și cu cartofi natur (eu zic că-i prea greu, dar fiecare cu gustul lui).
La băutură, vă spun drept: merge un vin alb sec, chiar și unul ceva mai aromat, dacă vă place. Sau, pentru cine nu vrea alcool, o limonadă cu mentă. Lângă, la masă, țin uneori o maioneză ușoară făcută în casă sau un sos iaurt cu usturoi și lămâie. Dacă vrei să faci meniu complet, începe cu o supă ușoară, ca de pui sau de legume, și să închei cu un desert răcoros, cum ar fi un sorbet de lămâie.
Similar, dacă vreți altceva, merge făcut și cu păstrăv, somon sau tilapia. Mi se pare că la somon trebuie să ajustați puțin timpul, fiind mai gras, să nu se facă prea tare. Ghimbirul merge bine și cu piept de pui la cuptor, dacă vă tentează.
Apropo de variații, pentru cine nu suportă ghimbirul (știu că sunt mulți, nu e obligatoriu pentru toată lumea), îl poate omite sau schimba cu puțină coajă de lămâie rasă. La miere se poate folosi și sirop de arțar, am încercat și a fost ok, dar parcă nu are aceeași aromă. Dacă nu aveți susan, încercați cu semințe de dovleac tocate grosier sau chiar fără nimic – textura se schimbă, dar gustul de bază rămâne.
Cel mai bine, peștele ăsta merge cu ceva ușor: broccoli, sparanghel (opărit scurt), salată verde cu dressing acrișor. Eu l-am servit și cu orez simplu, pentru cine vrea să țină de foame mai mult. Evitați garnituri grele, o să „omoare” tot ce-i interesant la cod.
Întrebări pe care le-am primit sau pe care le-am văzut des:
1. Pot folosi cod proaspăt, nu congelat? — Da, sigur, doar că trebuie să reduci timpul de copt cu 5-8 minute și să fii atent să nu-l usuci. Proaspăt e mai fraged, deci stai pe lângă cuptor.
2. Se poate folosi alt pește? — Am mai zis, merge aproape orice pește alb cu carne fermă: păstrăv, șalău, tilapia, chiar și somon (dar acolo ai grijă la grăsime și la timp).
3. Dacă nu am ghimbir proaspăt? — Poți încerca cu pudră, dar să nu pui prea mult, că-i tare la gust. Oricum, proaspăt e altceva.
4. E ok să țin peștele în cuptor mai mult, să fiu sigur că nu rămâne crud? — Nu recomand. Devine uscat, fără gust. Mai bine îl verifici cu furculița: dacă se desface ușor și e alb, e gata.
5. Copiii mănâncă rețeta asta? — Ai mei da, deși la început nu au vrut susanul. Poți să-l pui doar pe jumătate din fileuri. Ghimbirul nu e iute dacă nu exagerezi la cantitate.
6. Pot să pregătesc sosul în avans? — Da, se păstrează la frigider o zi-două, doar amestecă-l bine înainte să-l folosești, că susanul se lasă la fund.
7. Cu ce pot înlocui broccoli-ul? — Fasole verde, conopidă, chiar și morcovi opăriți sau o salată crocantă, totul merge.
Valori nutriționale? Din ce am calculat și estimat la ochi, pentru o porție (din 4), cam 240-270 kcal, depinde de cât ulei pui efectiv. Are undeva la 25g proteină, 12-13g lipide (cam jumătate din ele din uleiul de măsline, deci destul de ok), carbohidrați foarte puțini, doar din miere și puțin din broccoli (vreo 6-8g/porție). E una dintre rețetele la care nu simți că ai mâncat ceva „greu”, nu te balonezi, și nu te simți vinovat după. Dacă ai colesterol ridicat, eventual scade din ulei sau folosește o jumătate/peștele slab la porție. Totul e destul de echilibrat, nu are făinoase sau adaosuri dubioase, așa că merge și pentru cine ține un regim mai strict.
Se păstrează binișor la frigider o zi, maximum două. Cel mai bine îl mănânci proaspăt, dar dacă rămâne, înfășoară-l în folie alimentară sau în caserolă bine închisă. La reîncălzire, eu prefer să pun peștele în cuptorul cu microunde, dar la putere mai mică și acoperit, sau în cuptor clasic, la 120 de grade, vreo 8-10 minute. Nu la temperaturi mari, că se usucă. Broccoli-ul, la reîncălzire, devine cam moale, dar merge mâncat și rece, ca salată, cu puțin ulei și lămâie.
Ingrediente și roluri:
- Cod file: baza, pește ușor, reține aroma și nu are oase sau piele (ideal, dacă-s nervoși ai casei la oase)
- Ulei de măsline: dă gust, ajută crusta de susan să se lipească, face peștele să nu se usuce
- Susan: textură crocantă, gust ușor de nucă, face totul mai interesant
- Ghimbir proaspăt: aduce o notă răcoritoare, ușor picantă, fără să deranjeze pe nimeni (dacă nu pui cu polonicul)
- Miere: balansează gustul sărat, face ca totul să se caramelizeze puțin la cuptor
- Sare și piper: evidențiază gustul, fără ele, totul e fad
- Broccoli: garnitură crocantă, ușor de făcut, aduce culoare și fibre în farfurie, nu te simți vinovat după ce mănânci
Ingrediente
4 file cod, 4 linguri ulei de masline 2 linguri susan 2 linguri ghimbir proaspat tocat 1 lingurita miere sare piper 500 g broccoli pentru garnitura