Pentru a pregăti o masă delicioasă de paste cu legume, este esențial să urmezi cu atenție fiecare pas al rețetei. Începem prin a împărți cantitatea totală de făină, care este de 390 g, în două părți distincte: 315 g pentru începutul frământării aluatului și 75 g pentru a fi adăugată pe parcurs, în funcție de necesitate, atât în compoziția aluatului, cât și pentru infainarea suprafeței de lucru.
Din prima parte de 315 g de făină, formează o gramajoară pe masa de lucru. În centrul acesteia, fă o adâncitură suficient de mare pentru a putea adăuga cele 4 ouă. Galbenusurile și albușurile se pun într-un bol, împreună cu uleiul de măsline, iar acest amestec va fi așezat în adâncitura creată anterior. Folosește o furculiță pentru a bate ușor ouăle, asigurându-te că se amestecă bine, fără a incorpora făina de pe marginile gramajoarei. Cu o furculiță, adu făina dinspre margini spre centru, amestecând-o cu ouăle și uleiul.
Pe măsură ce continui să amesteci, folosește mâinile pentru a frământa aluatul, până când întreaga cantitate de făină este complet incorporată, obținând o masă mai aspră. Dacă aluatul devine lipicios, nu ezita să presari puțină făină din cea de-a doua parte. Curăță masa de lucru de resturile de aluat, presară făină și începe să frămânți aluatul cu palmele timp de aproximativ 10 minute. Aluatul trebuie să devină moale și mătăsos, iar în acest timp poți adăuga făină suplimentară, dacă este necesar. La final, dă-i forma unei mingi și acoperă-l cu un bol întors, lăsându-l să se odihnească timp de 30 de minute.
După ce a trecut timpul de odihnă, împarte aluatul în patru părți aproximativ egale. Apoi, folosește un sucitor pentru a întinde fiecare bucată de aluat, având grijă ca grosimea să fie de aproximativ 1 cm. Pregătește mașina de întins paste conform instrucțiunilor, presărând făină pe cilindrii acesteia. Trecerea aluatului prin cilindri se face repetat, avansând progresiv către poziții care oferă o întindere mai subțire, până când ajungi la o grosime de aproximativ 1-1,2 mm.
Bucățile de aluat obținute se așază pe masa de lucru infainată, tăindu-le în fâșii de aproximativ 25 cm. Lasă-le să se usuce timp de 10-20 de minute, întorcându-le din când în când. Între timp, prepară legumele congelate, adică mazărea și fasolea verde. Pune-le la fiert într-o oală cu apă clocotită, în care ai adăugat puțină sare, și lasă-le să fiarbă câteva minute. După ce s-au fiert, strecoară legumele și lasă-le să se răcească într-un bol.
Coaja de lămâie se răzuiește, iar sucul din jumătate de lămâie se stoarce. Între timp, pune pastele la fiert în apă clocotită cu sare, având grijă să gusti din ele la fiecare 20-25 de secunde. După ce pastele sunt fierte, strecoară-le și pune-le într-un bol mare. Într-un alt vas, adaugă crema de gătit împreună cu sucul și coaja de lămâie, sare, piper și, dacă dorești, puțin zahăr. Amestecă ușor până aproape de fierbere, apoi adaugă legumele fierte.
La final, sosul obținut se toarnă peste pastele preparate, iar pentru un gust și o aromă mai bogate, poți adăuga parmezan ras și busuioc mărunțit, după preferințe. Savurează această rețetă delicioasă, care va impresiona cu siguranță pe oricine!
Din prima parte de 315 g de făină, formează o gramajoară pe masa de lucru. În centrul acesteia, fă o adâncitură suficient de mare pentru a putea adăuga cele 4 ouă. Galbenusurile și albușurile se pun într-un bol, împreună cu uleiul de măsline, iar acest amestec va fi așezat în adâncitura creată anterior. Folosește o furculiță pentru a bate ușor ouăle, asigurându-te că se amestecă bine, fără a incorpora făina de pe marginile gramajoarei. Cu o furculiță, adu făina dinspre margini spre centru, amestecând-o cu ouăle și uleiul.
Pe măsură ce continui să amesteci, folosește mâinile pentru a frământa aluatul, până când întreaga cantitate de făină este complet incorporată, obținând o masă mai aspră. Dacă aluatul devine lipicios, nu ezita să presari puțină făină din cea de-a doua parte. Curăță masa de lucru de resturile de aluat, presară făină și începe să frămânți aluatul cu palmele timp de aproximativ 10 minute. Aluatul trebuie să devină moale și mătăsos, iar în acest timp poți adăuga făină suplimentară, dacă este necesar. La final, dă-i forma unei mingi și acoperă-l cu un bol întors, lăsându-l să se odihnească timp de 30 de minute.
După ce a trecut timpul de odihnă, împarte aluatul în patru părți aproximativ egale. Apoi, folosește un sucitor pentru a întinde fiecare bucată de aluat, având grijă ca grosimea să fie de aproximativ 1 cm. Pregătește mașina de întins paste conform instrucțiunilor, presărând făină pe cilindrii acesteia. Trecerea aluatului prin cilindri se face repetat, avansând progresiv către poziții care oferă o întindere mai subțire, până când ajungi la o grosime de aproximativ 1-1,2 mm.
Bucățile de aluat obținute se așază pe masa de lucru infainată, tăindu-le în fâșii de aproximativ 25 cm. Lasă-le să se usuce timp de 10-20 de minute, întorcându-le din când în când. Între timp, prepară legumele congelate, adică mazărea și fasolea verde. Pune-le la fiert într-o oală cu apă clocotită, în care ai adăugat puțină sare, și lasă-le să fiarbă câteva minute. După ce s-au fiert, strecoară legumele și lasă-le să se răcească într-un bol.
Coaja de lămâie se răzuiește, iar sucul din jumătate de lămâie se stoarce. Între timp, pune pastele la fiert în apă clocotită cu sare, având grijă să gusti din ele la fiecare 20-25 de secunde. După ce pastele sunt fierte, strecoară-le și pune-le într-un bol mare. Într-un alt vas, adaugă crema de gătit împreună cu sucul și coaja de lămâie, sare, piper și, dacă dorești, puțin zahăr. Amestecă ușor până aproape de fierbere, apoi adaugă legumele fierte.
La final, sosul obținut se toarnă peste pastele preparate, iar pentru un gust și o aromă mai bogate, poți adăuga parmezan ras și busuioc mărunțit, după preferințe. Savurează această rețetă delicioasă, care va impresiona cu siguranță pe oricine!
Ingrediente
Pentru aluat* : - 390 g faina alba proaspat cernuta - 4 oua mari - 2 lingurite cu ulei de masline extravirgin Pentru sos: - 400 g mazare verde (eu am folosit mazare congelata) - 100 g fasole verde (eu am folosit fasole verde congelata) - 500 ml creme cuisine - 15 % grasime, (pe baza de grasimi vegetale), fara zahar Pentru sosuri si paste - 100 g parmezan - 1 lamaie - sare de mare fin macinata - amestec de piper alb, verde, negru - enibahar - busuioc verde (eu am folosit busuioc uscat si maruntit)