Tagliatelle con Piselli e Fagiolini

Per preparare un delizioso piatto di pasta con verdure, è essenziale seguire attentamente ogni passo della ricetta. Iniziamo dividendo la quantità totale di farina, che è di 390 g, in due parti distinte: 315 g per l'inizio dell'impasto e 75 g da aggiungere successivamente, se necessario, sia nella composizione della pasta che per infarinare la superficie di lavoro.

Dalla prima parte di 315 g di farina, forma un mucchio sulla superficie di lavoro. Al centro di esso, fai un incavo sufficientemente profondo per poter aggiungere i 4 uova. I tuorli e gli albumi vengono messi in una ciotola, insieme all'olio d'oliva, e questo composto verrà posto nell'incavo creato in precedenza. Usa una forchetta per sbattere delicatamente le uova, assicurandoti che si mescolino bene senza incorporare la farina dai bordi del mucchio. Con una forchetta, porta la farina dai bordi verso il centro, mescolandola con le uova e l'olio.

Man mano che continui a mescolare, usa le mani per impastare l'impasto fino a quando tutta la farina è completamente incorporata, ottenendo una massa più ruvida. Se l'impasto diventa appiccicoso, non esitare a spolverare un po' di farina dalla seconda parte. Pulisci la superficie di lavoro dai residui di impasto, spolvera farina e inizia a impastare l'impasto con i palmi per circa 10 minuti. L'impasto deve diventare morbido e setoso e durante questo tempo puoi aggiungere farina aggiuntiva, se necessario. Infine, dagli la forma di una palla e coprila con una ciotola capovolta, lasciandola riposare per 30 minuti.

Dopo il tempo di riposo, dividi l'impasto in quattro parti circa uguali. Poi, usa un mattarello per stendere ogni pezzo di impasto, facendo attenzione che lo spessore sia di circa 1 cm. Prepara la macchina per la pasta secondo le istruzioni, spolverando farina sui rulli. Passa l'impasto attraverso i rulli ripetutamente, avanzando progressivamente verso posizioni che offrono una stesura più sottile, fino a raggiungere uno spessore di circa 1-1,2 mm.

I pezzi di pasta ottenuti vengono posati sulla superficie di lavoro infarinata, tagliandoli in strisce di circa 25 cm. Lasciali asciugare per 10-20 minuti, girandoli di tanto in tanto. Nel frattempo, prepara le verdure surgelate, cioè piselli e fagiolini. Cuocili in una pentola con acqua bollente, a cui hai aggiunto un po' di sale, e lasciali cuocere per alcuni minuti. Dopo che sono cotti, scola le verdure e lasciale raffreddare in una ciotola.

Grattugia la scorza di limone e spremi il succo da metà limone. Nel frattempo, cuoci la pasta in acqua bollente salata, facendo attenzione a assaggiarla ogni 20-25 secondi. Dopo che la pasta è cotta, scolala e mettila in una grande ciotola. In un'altra ciotola, aggiungi la panna da cucina insieme al succo e alla scorza di limone, sale, pepe e, se desideri, un po' di zucchero. Mescola delicatamente fino quasi a ebollizione, quindi aggiungi le verdure cotte.

Infine, versa la salsa ottenuta sulla pasta preparata e, per un sapore e un aroma più ricchi, puoi aggiungere parmigiano grattugiato e basilico tritato, a piacere. Goditi questa deliziosa ricetta, che sicuramente impressionerà chiunque!