Paste cu cicoare și usturoi
Prima oară când am încercat să gătesc paste cu frunze de cicoare, nu eram prea convins că o să îmi placă, dar am rămas surprins de gustul final. Se folosesc des frunzele de cicoare pe aici, așa că nu a fost greu să le găsesc. Rețeta e simplă și merge destul de rapid, totul ține de organizare și de scursul frunzelor la timp.
Info rapide
Timp total: aproximativ 35-40 minute
Timp de preparare: 10 minute
Timp de gătire: 25-30 minute (inclusiv fiertul și scursul cicoarei, fiertul pastelor și pregătirea sosului)
Porții: 2
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: principală, prânz sau cină
Ingrediente
200 g paste tip tagliatelle
400 g frunze de cicoare (folosiți cât mai proaspete)
20 ml ulei de măsline
2 căței de usturoi
parmezan (după gust, pentru servit)
sare (pentru apa de fiert și pentru cicoare)
Mod de preparare
1. Frunzele de cicoare se spală bine sub jet de apă rece, ca să scapi de eventualele impurități sau urme de pământ.
2. Umple o oală cu apă rece, adaugă sare și pune frunzele de cicoare la fiert. Se lasă până se înmoaie, cam 10-15 minute, dar depinde de cât de fragede sunt.
3. După fierbere, scurge frunzele într-o sită și apasă-le ușor, ca să elimini cât mai multă apă. Chiar contează să le scurgi bine.
4. Într-o tigaie, pune uleiul de măsline la încins, la foc mediu. Curăță usturoiul și taie-l în jumătăți sau felii, apoi pune-l în ulei.
5. Prăjește usturoiul până începe să capete culoare aurie (nu-l arde, doar să-și lase aroma). Scoate usturoiul din tigaie și aruncă-l sau păstrează-l pentru altceva, dacă preferi.
6. Pune frunzele de cicoare scurse în tigaie, amestecă și lasă-le la călit 3-4 minute, să se încorporeze cu uleiul și să se evapore din lichidul rămas.
7. Mută totul din tigaie într-un blender și mixează până obții o pastă destul de omogenă. Dacă ți se pare prea groasă, poți adăuga o lingură-două din apa în care au fiert frunzele.
8. Între timp, pune la fiert o oală cu apă și sare pentru paste. Când apa clocotește, pune pastele și fierbe-le conform instrucțiunilor de pe ambalaj (de obicei 6-8 minute pentru tagliatelle).
9. După ce pastele sunt gata, scurge-le foarte bine și păstrează puțin din apa de fiert, dacă vrei să mai subțiezi sosul.
10. Amestecă pastele fierbinți cu pasta de cicoare din blender, direct într-un bol sau în aceeași tigaie. Dacă e nevoie, mai adaugă o lingură de apă de la paste.
11. Servește imediat, presărând parmezan ras deasupra, după gust.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că e o variantă simplă de a folosi cicoarea, mai ales când o găsesc proaspătă. Pastele ies consistente și ușor amărui de la cicoare, nu necesită ingrediente complicate, și nu ia mult timp. Merge oricând ai nevoie de ceva rapid.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă frunzele de cicoare sunt mai bătrâne, lasă-le la fiert cu capac și gustă după 15 minute, uneori pot fi mai dure.
Scurge cicoarea foarte bine, altfel sosul va ieși prea apos.
Dacă vrei un gust mai discret de usturoi, scoate usturoiul din ulei imediat ce prinde ușor culoare.
Înlocuiri
Dacă nu ai tagliatelle, merg și alte tipuri de paste plate, cum ar fi fettuccine sau chiar spaghete.
Cicoarea poate fi înlocuită cu spanac sau mangold, dar gustul nu va fi la fel de amărui.
Variații
Poți adăuga puțină zeamă de lămâie în pasta de cicoare, pentru o notă acrișoară.
Dacă vrei, poți pune și puțin ardei iute în ulei, împreună cu usturoiul.
Parmezanul poate fi înlocuit cu pecorino sau chiar cu drojdie inactivă pentru o variantă vegană, dar textura și gustul final vor fi diferite.
Idei de servire
Servește pastele fierbinți, cu mult parmezan ras pe deasupra și, dacă îți place, puțin piper proaspăt măcinat.
Lângă merge o salată simplă de roșii sau o felie de pâine prăjită.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi cicoare de grădină sau doar cea sălbatică?
Poți folosi orice tip de cicoare, important este să fie fragedă și bine spălată.
2. Dacă nu am blender, cum pot face sosul?
Poți toca mărunt cicoarea cu cuțitul, nu va ieși pastă fină, dar merge și așa.
3. Pot face rețeta fără usturoi?
Poți omite usturoiul, însă gustul va fi mai neutru.
4. Ce fac dacă sosul iese prea gros?
Adaugă puțină apă de la fiertul pastelor, treptat, și amestecă bine până obții consistența dorită.
5. Merge să păstrez sosul la frigider?
Da, poți păstra sosul de cicoare 1-2 zile la frigider, în recipient închis.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (jumătate din rețetă): aprox. 420 kcal, 15g proteine, 65g carbohidrați, 10g grăsimi.
Valorile pot varia în funcție de cât parmezan folosești.
Cicoarea aduce fibre, iar uleiul de măsline și parmezanul adaugă grăsimi sănătoase.
Păstrare și reîncălzire
Pastele cu cicoare sunt cele mai bune imediat după preparare. Dacă rămân, se pot păstra la frigider, într-un recipient acoperit, maximum 1 zi. Pentru reîncălzire, pune-le într-o tigaie cu puțină apă, ca să nu se usuce. Totuși, textura pastelor proaspete e mai bună decât după reîncălzire.
Prima oară când am încercat să gătesc paste cu frunze de cicoare, nu eram prea convins că o să îmi placă, dar am rămas surprins de gustul final. Se folosesc des frunzele de cicoare pe aici, așa că nu a fost greu să le găsesc. Rețeta e simplă și merge destul de rapid, totul ține de organizare și de scursul frunzelor la timp.
Info rapide
Timp total: aproximativ 35-40 minute
Timp de preparare: 10 minute
Timp de gătire: 25-30 minute (inclusiv fiertul și scursul cicoarei, fiertul pastelor și pregătirea sosului)
Porții: 2
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: principală, prânz sau cină
Ingrediente
200 g paste tip tagliatelle
400 g frunze de cicoare (folosiți cât mai proaspete)
20 ml ulei de măsline
2 căței de usturoi
parmezan (după gust, pentru servit)
sare (pentru apa de fiert și pentru cicoare)
Mod de preparare
1. Frunzele de cicoare se spală bine sub jet de apă rece, ca să scapi de eventualele impurități sau urme de pământ.
2. Umple o oală cu apă rece, adaugă sare și pune frunzele de cicoare la fiert. Se lasă până se înmoaie, cam 10-15 minute, dar depinde de cât de fragede sunt.
3. După fierbere, scurge frunzele într-o sită și apasă-le ușor, ca să elimini cât mai multă apă. Chiar contează să le scurgi bine.
4. Într-o tigaie, pune uleiul de măsline la încins, la foc mediu. Curăță usturoiul și taie-l în jumătăți sau felii, apoi pune-l în ulei.
5. Prăjește usturoiul până începe să capete culoare aurie (nu-l arde, doar să-și lase aroma). Scoate usturoiul din tigaie și aruncă-l sau păstrează-l pentru altceva, dacă preferi.
6. Pune frunzele de cicoare scurse în tigaie, amestecă și lasă-le la călit 3-4 minute, să se încorporeze cu uleiul și să se evapore din lichidul rămas.
7. Mută totul din tigaie într-un blender și mixează până obții o pastă destul de omogenă. Dacă ți se pare prea groasă, poți adăuga o lingură-două din apa în care au fiert frunzele.
8. Între timp, pune la fiert o oală cu apă și sare pentru paste. Când apa clocotește, pune pastele și fierbe-le conform instrucțiunilor de pe ambalaj (de obicei 6-8 minute pentru tagliatelle).
9. După ce pastele sunt gata, scurge-le foarte bine și păstrează puțin din apa de fiert, dacă vrei să mai subțiezi sosul.
10. Amestecă pastele fierbinți cu pasta de cicoare din blender, direct într-un bol sau în aceeași tigaie. Dacă e nevoie, mai adaugă o lingură de apă de la paste.
11. Servește imediat, presărând parmezan ras deasupra, după gust.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că e o variantă simplă de a folosi cicoarea, mai ales când o găsesc proaspătă. Pastele ies consistente și ușor amărui de la cicoare, nu necesită ingrediente complicate, și nu ia mult timp. Merge oricând ai nevoie de ceva rapid.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă frunzele de cicoare sunt mai bătrâne, lasă-le la fiert cu capac și gustă după 15 minute, uneori pot fi mai dure.
Scurge cicoarea foarte bine, altfel sosul va ieși prea apos.
Dacă vrei un gust mai discret de usturoi, scoate usturoiul din ulei imediat ce prinde ușor culoare.
Înlocuiri
Dacă nu ai tagliatelle, merg și alte tipuri de paste plate, cum ar fi fettuccine sau chiar spaghete.
Cicoarea poate fi înlocuită cu spanac sau mangold, dar gustul nu va fi la fel de amărui.
Variații
Poți adăuga puțină zeamă de lămâie în pasta de cicoare, pentru o notă acrișoară.
Dacă vrei, poți pune și puțin ardei iute în ulei, împreună cu usturoiul.
Parmezanul poate fi înlocuit cu pecorino sau chiar cu drojdie inactivă pentru o variantă vegană, dar textura și gustul final vor fi diferite.
Idei de servire
Servește pastele fierbinți, cu mult parmezan ras pe deasupra și, dacă îți place, puțin piper proaspăt măcinat.
Lângă merge o salată simplă de roșii sau o felie de pâine prăjită.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi cicoare de grădină sau doar cea sălbatică?
Poți folosi orice tip de cicoare, important este să fie fragedă și bine spălată.
2. Dacă nu am blender, cum pot face sosul?
Poți toca mărunt cicoarea cu cuțitul, nu va ieși pastă fină, dar merge și așa.
3. Pot face rețeta fără usturoi?
Poți omite usturoiul, însă gustul va fi mai neutru.
4. Ce fac dacă sosul iese prea gros?
Adaugă puțină apă de la fiertul pastelor, treptat, și amestecă bine până obții consistența dorită.
5. Merge să păstrez sosul la frigider?
Da, poți păstra sosul de cicoare 1-2 zile la frigider, în recipient închis.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (jumătate din rețetă): aprox. 420 kcal, 15g proteine, 65g carbohidrați, 10g grăsimi.
Valorile pot varia în funcție de cât parmezan folosești.
Cicoarea aduce fibre, iar uleiul de măsline și parmezanul adaugă grăsimi sănătoase.
Păstrare și reîncălzire
Pastele cu cicoare sunt cele mai bune imediat după preparare. Dacă rămân, se pot păstra la frigider, într-un recipient acoperit, maximum 1 zi. Pentru reîncălzire, pune-le într-o tigaie cu puțină apă, ca să nu se usuce. Totuși, textura pastelor proaspete e mai bună decât după reîncălzire.