Tagliatelle con cicoria

Pasta con cicoria e aglio La prima volta che ho provato a cucinare la pasta con le foglie di cicoria, non ero molto convinto che mi sarebbe piaciuta, ma sono rimasto sorpreso dal gusto finale. Qui si usano spesso le foglie di cicoria, quindi non è stato difficile trovarle. La ricetta è semplice e si prepara abbastanza rapidamente, tutto dipende dall'organizzazione e dal tempo di scolatura delle foglie. Info rapide Tempo totale: circa 35-40 minuti Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 25-30 minuti (incluso il bollire e scolare la cicoria, cuocere la pasta e preparare il sugo) Porzioni: 2 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: principale, pranzo o cena Ingredienti 200 g di pasta tipo tagliatelle 400 g di foglie di cicoria (utilizzare le più fresche possibile) 20 ml di olio d'oliva 2 spicchi d'aglio parmigiano (a piacere, per servire) sale (per l'acqua di cottura e per la cicoria) Modalità di preparazione 1. Lavare bene le foglie di cicoria sotto un getto d'acqua fredda, per eliminare eventuali impurità o residui di terra. 2. Riempire una pentola con acqua fredda, aggiungere sale e mettere a bollire le foglie di cicoria. Lasciare cuocere fino a quando non si ammorbidiscono, circa 10-15 minuti, ma dipende da quanto sono tenere. 3. Dopo la cottura, scolare le foglie in un colino e premere delicatamente per eliminare quanta più acqua possibile. È importante scolarle bene. 4. In una padella, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a metà o a fette, quindi metterlo nell'olio. 5. Soffriggere l'aglio fino a quando inizia a dorarsi (non bruciarlo, deve solo sprigionare il suo aroma). Rimuovere l'aglio dalla padella e buttarlo o conservarlo per qualcos'altro, se preferisci. 6. Mettere le foglie di cicoria scolate nella padella, mescolare e lasciare cuocere per 3-4 minuti, in modo che si amalgamino con l'olio e si evapore il liquido in eccesso. 7. Trasferire tutto dalla padella in un frullatore e frullare fino a ottenere una crema abbastanza omogenea. Se ti sembra troppo densa, puoi aggiungere un cucchiaio o due dell'acqua di cottura delle foglie. 8. Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola con acqua e sale per la pasta. Quando l'acqua bolle, aggiungere la pasta e cuocerla secondo le istruzioni sulla confezione (di solito 6-8 minuti per le tagliatelle). 9. Una volta che la pasta è pronta, scolarla molto bene e conservare un po' dell'acqua di cottura, se desideri rendere il sugo più fluido. 10. Mescolare la pasta calda con la crema di cicoria dal frullatore, direttamente in una ciotola o nella stessa padella. Se necessario, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. 11. Servire immediatamente, spolverando sopra parmigiano grattugiato, a piacere. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace perché è un modo semplice per utilizzare la cicoria, specialmente quando la trovo fresca. La pasta risulta consistente e leggermente amara dalla cicoria, non richiede ingredienti complicati e non ci vuole molto tempo. È perfetta quando hai bisogno di qualcosa di veloce. Consigli e variazioni Consigli Se le foglie di cicoria sono più mature, lasciale cuocere con coperchio e assaggia dopo 15 minuti, a volte possono essere più dure. Scola bene la cicoria, altrimenti il sugo risulterà troppo acquoso. Se desideri un sapore di aglio più delicato, rimuovi l'aglio dall'olio non appena inizia a dorarsi. Sostituzioni Se non hai le tagliatelle, puoi usare anche altri tipi di pasta piatta, come le fettuccine o anche spaghetti. La cicoria può essere sostituita con spinaci o bietola, ma il sapore non sarà altrettanto amaro. Variazioni Puoi aggiungere un po' di succo di limone nella crema di cicoria, per un tocco acidulo. Se vuoi, puoi mettere anche un po' di peperoncino nell'olio, insieme all'aglio. Il parmigiano può essere sostituito con pecorino o anche con lievito alimentare per una versione vegana, ma la consistenza e il sapore finale saranno diversi. Idee di servizio Servire la pasta calda, con abbondante parmigiano grattugiato sopra e, se ti piace, un po' di pepe nero appena macinato. Accanto, si abbina bene un'insalata semplice di pomodori o una fetta di pane tostato. Domande frequenti 1. Posso usare cicoria da giardino o solo quella selvatica? Puoi usare qualsiasi tipo di cicoria, l'importante è che sia tenera e ben lavata. 2. Se non ho un frullatore, come posso fare il sugo? Puoi tritare finemente la cicoria con un coltello, non otterrai una crema liscia, ma va bene così. 3. Posso fare la ricetta senza aglio? Puoi omettere l'aglio, ma il sapore sarà più neutro. 4. Cosa faccio se il sugo risulta troppo denso? Aggiungi un po' d'acqua della cottura della pasta, poco alla volta, e mescola bene fino a ottenere la consistenza desiderata. 5. Posso conservare il sugo in frigorifero? Sì, puoi conservare il sugo di cicoria per 1-2 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso. Valori nutrizionali Stima per una porzione (metà della ricetta): circa 420 kcal, 15g di proteine, 65g di carboidrati, 10g di grassi. I valori possono variare a seconda di quanto parmigiano usi. La cicoria apporta fibre, mentre l'olio d'oliva e il parmigiano aggiungono grassi sani. Conservazione e riscaldamento La pasta con cicoria è migliore subito dopo la preparazione. Se avanzano, possono essere conservate in frigorifero, in un contenitore coperto, per un massimo di 1 giorno. Per riscaldare, metterle in una padella con un po' d'acqua, per evitare che si secchino. Tuttavia, la consistenza della pasta fresca è migliore rispetto a quella riscaldata.