Saratele cu branza si chimen

Sunt zile în care am chef de ceva sărat, dar care să nu-mi ocupe jumătate de zi la bucătărie. Saratelele cu brânză și chimen sunt exact genul de gustare pe care o fac repede când mai am puțină brânză sărată prin frigider și vreau ceva de ronțăit cât timp lucrez la laptop. Nu au nevoie de tehnici speciale, iar ingredientele sunt mereu la îndemână. Le fac și când vin musafiri neanunțați, pentru că nu dau greș.

Info rapide

Timp total: aproximativ 1 oră și 15 minute (inclus frigiderul)
Timp preparare: 20-25 minute
Timp coacere: 20-25 minute
Porții: 1 tavă (aproximativ 30-40 saratele, în funcție de grosime)
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: aperitiv sărat, gustare

Ingrediente

250 g făină
200 g brânză sărată (de tip telemea, cât mai uscată, dată pe răzătoare)
1 plic de drojdie (uscată, 7 g)
1 lingură sare (ajustează dacă brânza e foarte sărată)
apă (doar cât să dizolvi drojdia)
2 linguri untură
1 gălbenuș de ou (pentru uns)
chimen (pentru presărat deasupra)
ulei și făină pentru tava de copt

Mod de preparare

1. Pune făina într-un bol încăpător. Adaugă brânza sărată rasă. Drojdia o dizolvi separat într-o cantitate mică de apă călduță (nu fierbinte) și o torni peste făină. Adaugă sarea și cele două linguri de untură.

2. Amestecă totul cu o lingură de lemn. Nu e nevoie să frămânți foarte mult, doar cât să se lege aluatul. Vei obține o compoziție destul de moale, nu foarte uscată, dar care nu se lipește prea tare de mâini.

3. Acoperă bolul și pune aluatul la frigider pentru aproximativ 40 de minute. Nu trebuie să crească spectaculos, doar să se întărească puțin ca să-l poți întinde mai ușor.

4. Între timp, pregătește masa de lucru. Presară făină pe suprafață și pregătește sucitorul. Scoate aluatul de la rece și întinde-l într-o foaie nici prea subțire, nici prea groasă (cam 0,5-1 cm grosime, dar nu măsor niciodată exact).

5. Cu un cuțit, taie aluatul în fâșii late de 1-2 cm, lungi cât vrei tu. Așază-le direct în tavă. Folosesc o tavă tapetată cu puțin ulei și făină, ca să nu se lipească.

6. Unge fiecare sărățea cu gălbenuș de ou bătut. Presară pe deasupra brânză rasă și chimen, după gust.

7. Pune tava la cuptor preîncălzit la 180°C și lasă sărățelele la copt cam 20-25 de minute. Se scot când sunt rumenite ușor pe margini.

De ce fac rețeta des

Îmi place că nu durează mult, nu murdăresc multe vase și folosesc brânza care-mi rămâne. Sărățelele rezistă o zi-două și pot fi luate la pachet sau servite la un pahar de vorbă cu prietenii.

Sfaturi și variații

Sfaturi

- Dacă brânza e foarte sărată, mai scade sarea din aluat.
- Nu întinde aluatul prea subțire, pentru că sărățelele vor fi uscate. Nici prea gros, ca să nu rămână crude la mijloc.
- Folosește hârtie de copt dacă preferi în loc de ulei și făină pentru tavă.
- Lasă sărățelele să se răcească complet înainte de a le muta din tavă, ca să nu se rupă.

Înlocuiri

- Untura poate fi înlocuită cu unt, dar textura va fi puțin diferită – mai puțin fragedă.
- Drojdia uscată poate fi înlocuită cu proaspătă, dar folosește echivalentul a 7 g (aprox. 20 g proaspătă).
- Poți folosi brânză de capră, cașcaval sărat sau amestec de brânzeturi tari, dar să fie fără multă apă.

Variații

- Dacă nu-ți place chimenul, poți să-l omiți sau să folosești mac.
- Pentru un aspect mai rustic, taie sărățelele în triunghiuri sau alte forme.
- Poți adăuga puțină boia iute sau afumată peste gălbenuș, pentru aromă și culoare.

Idei de servire

- Sărățelele merg bine lângă o bere rece sau un pahar de vin alb sec.
- Le poți pune pe un platou cu alte gustări sărate.
- Sunt bune ca snack la drum sau la picnic.

Întrebări frecvente

1. Cu ce brânză ies cele mai bune sărățele?

Cea mai potrivită e o brânză sărată, maturată, bine scursă (telemea, brânză de oi, brânză de burduf). Nu merge cu brânză de vaci moale sau ricotta.

2. Pot folosi doar unt în loc de untură?

Da, se poate folosi unt, de preferat cu peste 80% grăsime. Textura va fi puțin mai crocantă, mai puțin fragedă față de varianta cu untură.

3. Dacă nu am drojdie uscată, pot pune praf de copt?

Nu recomand. Drojdia dă o ușoară elasticitate și aerisire. Praful de copt schimbă textura, nu le face la fel de gustoase.

4. Se pot congela înainte sau după coacere?

Nu am testat congelarea înainte de coacere, dar după ce s-au răcit se pot păstra la congelator. Totuși, textura se schimbă și nu mai sunt la fel de bune ca proaspăt coapte.

5. Ce fac dacă aluatul e prea lipicios?

Presară puțină făină pe masă când îl întinzi, dar nu adăuga prea multă direct în aluat, ca să nu devină tare după coacere.

Valori nutriționale

Estimativ, pentru o porție (aproximativ 5-6 sărățele medii):

Calorii: 120-140 kcal
Proteine: 4-5 g
Grăsimi: 7-8 g
Carbohidrați: 10-12 g

Caloriile variază mult în funcție de câtă brânză și ce fel de grăsime folosești. Sărățelele sunt consistente, deci nu le-aș considera „light”. O porție obișnuită acoperă rapid pofta de sărat.

Păstrare și reîncălzire

Sărățelele cu brânză și chimen se păstrează bine la temperatura camerei, într-o cutie închisă, până la 2 zile. După aceea, devin mai tari. Pentru reîncălzire, poți să le bagi 2-3 minute la cuptor, dar nu redevin la fel de fragede ca proaspete. Nu recomand păstrarea la frigider, pentru că se usucă mai repede. Dacă vrei să le păstrezi mai mult timp, încearcă să le congelezi, dar nu vor mai avea textura inițială după decongelare.