Paste la cuptor cu legume și piept de pui

Paste la cuptor cu legume și piept de pui au nevoie de un sos bine scăzut, ca pastele să nu rămână apoase. Roșiile, dovlecelul, ciupercile și puiul se coc apoi cu penne și feta, iar brânza se rumenește ușor deasupra. Eu le servesc în porții mici, cu feta și pătrunjel pe fiecare. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 60 de minute. Odihnă: 0 minute. Timp total: 80 de minute. Porții: 4. Aproximativ 865 kcal și 44 g proteine pe porție.

Ingrediente

300 g penne
2500 ml apă
1 lingură sare pentru apa pastelor
3 linguri ulei
2 cepe medii (300 g)
2 morcovi medii (120 g)
6 ciuperci medii (150 g)
1 dovlecel mic (200 g)
2 roșii medii (240 g)
350 g piept de pui dezosat
100 ml apă
300 g roșii decojite
5-6 linguri bulion de casă
2 lingurițe busuioc
100 ml apă
1/2 linguriță sare pentru sos
1/2 linguriță piper măcinat
3 căței de usturoi
1 lingură ulei pentru uns vasul
300 g brânză feta
2 linguri ulei de măsline
15 g pătrunjel verde

Preparare

1. Curăță dovlecelul și taie-l cuburi. Feliază ciupercile, taie morcovii julien și cepele solzișori. Decojește cele două roșii proaspete și taie-le în bucăți mai mari; taie pieptul de pui cuburi și usturoiul felii. 2. Încinge 3 linguri de ulei într-o tigaie și înăbușă ceapa și morcovul 3 minute, până se înmoaie ușor. 3. Adaugă ciupercile, dovlecelul, roșiile proaspete și puiul. Gătește 8 minute, amestecând, până când puiul nu mai este roz la suprafață. Toarnă 100 ml de apă și lasă să scadă 5 minute, până rămâne puțin lichid. 4. Pasează cu blenderul cele 300 g de roșii decojite. Pune-le în tigaie împreună cu bulionul, busuiocul, 100 ml de apă, 1/2 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. Fierbe sosul 8 minute, apoi adaugă usturoiul și ia tigaia de pe foc. 5. Fierbe pennele în 2500 ml de apă cu 1 lingură de sare timp de 11 minute, apoi scurge-le într-o sită. 6. Încălzește cuptorul la 190°C. Unge un vas termorezistent cu 1 lingură de ulei, pune pastele în el și toarnă sosul deasupra. Taie feta cuburi și așaz-o peste paste, apoi stropește cu uleiul de măsline. 7. Coace 25 de minute, până când feta începe să se rumenească. Presară pătrunjelul tocat mărunt înainte de servire.

Note

Pentru varianta de post, omite puiul și înlocuiește feta cu 300 g tofu; feta conține lactate, iar pastele obișnuite din grâu au gluten. Un dovlecel mic de circa 200 g și ciupercile proaspete, ferme, se gătesc în timpul indicat; dacă dovlecelul e mai mare, taie cuburile mai mici. Roșiile proaspete pot fi foarte zemoase, așa că lasă sosul să scadă până când nu mai are un strat subțire de apă la suprafață. Bulionul de casă diferă ca sare, deci pune sarea treptat și gustă înainte să torni sosul peste paste. Pentru cele 300 g de roșii decojite, blenderul trebuie să le facă piure; la un vas mic, pasează-le în două tranșe. Se întâmplă ca pastele să se înmoaie prea tare după cuptor dacă sunt deja moi la scurgere; lasă-le cu centrul încă ferm. Preparatul ține la frigider până la 3 zile, într-un recipient închis, și se poate încălzi acoperit, cu o lingură de apă. Pe masă îl pun lângă o salată verde crocantă, care nu mai cere alt sos.