Am făcut aceste paste cu sos de brânzeturi de mai multe ori, mai ales când am nevoie de ceva consistent, dar rapid. Se potrivește atunci când am în frigider diverse bucăți de brânză și nu vreau să le risipesc. Dacă am paste scurte la îndemână, e și mai simplu. Sosul nu e greu de făcut, dar cere puțină atenție la început.
Info rapide
Timp total: aproximativ 30-35 de minute
Timp de preparare: 10 minute
Timp de gătire: 20-25 de minute
Porții: 4
Dificultate: ușor-mediu
Tip rețetă: paste, prânz sau cină
Ingrediente
350 g paste (de obicei folosesc scoici, dar merg și alte tipuri scurte)
2 linguri unt
4 lingurițe faină de grâu
2 cani și jumătate lapte (aproximativ 600 ml)
100 g cremă de brânză (poate fi orice variantă simplă, cu puține grăsimi)
150 g cașcaval (sau parmezan, emmentaler, etc)
2 linguri smântână
1 lingură sos Worcester
1 linguriță muștar
1/2 linguriță boia de ardei iute
sare
piper
Mod de preparare
1. Fierbe pastele într-o oală mare cu apă sărată, după instrucțiunile de pe pachet. Când sunt gata, le scurgi și le lași deoparte într-o strecurătoare.
2. Într-un vas cu fund dublu, topește untul la foc mic. Când s-a topit complet, adaugă faina. Amestecă și lasă 2 minute pe foc, fără să prindă culoare.
3. Ia vasul de pe foc și adaugă laptele treptat, amestecând după fiecare tranșă ca să nu se formeze cocoloașe. Când ai terminat de pus tot laptele, pune vasul din nou pe foc mediu și amestecă permanent. Sosul se va îngroșa treptat după câteva minute.
4. Amestecă separat sosul Worcester cu boiaua, muștarul, sare și piper după gust. Pune acest amestec în sosul de lapte și faină.
5. Adaugă crema de brânză și cașcavalul ras (sau brânza pe care o folosești). Amestecă pe foc mic până se topește și se încorporează totul. Pune și smântâna și omogenizează.
6. Când sosul e gata, adaugă pastele scurse. Amestecă ușor cu o spatulă sau lingură mare, astfel încât toate pastele să fie acoperite de sos.
7. Servește imediat, cât sunt calde.
De ce fac rețeta des
E o rețetă pe care o aleg când am brânzeturi rămase prin frigider. Nu necesită ingrediente complicate și iese mereu consistentă. Dacă nu am altceva pregătit, merge rapid și nu am nevoie de multă muncă în plus.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Cel mai important e să amesteci continuu sosul la început, când adaugi laptele, ca să nu se formeze cocoloașe. Pentru brânzeturi, nu folosesc doar cașcaval simplu, pot să combin și cu alte tipuri dacă am prin frigider.
Înlocuiri
Crema de brânză se poate schimba cu orice cremă de brânză simplă, chiar și cu conținut mai mic de grăsime. Dacă nu am cașcaval, pot pune parmezan, emmentaler sau orice altă brânză tare care se topește ușor.
Variații
Sosul de bază e destul de versatil. Dacă vreau o variantă cu mai multă aromă, pot adăuga un pic de usturoi pisat sau ierburi uscate la final. Boiaua de ardei iute se poate înlocui cu boia dulce dacă nu vreau picant.
Idei de servire
Le servesc cel mai des simple, dar merg bine și ca garnitură lângă carne la grătar sau o salată simplă. Resturile, dacă rămân, pot fi reîncălzite cu un strop de lapte.
Întrebări frecvente
1. Ce tip de paste e cel mai potrivit pentru acest sos?
Pastele scurte, cum sunt scoicile, orecchiette, penne sau fusilli, țin bine sosul și îl absorb frumos. Nu recomand paste foarte subțiri, pentru că sosul e destul de bogat.
2. Pot să folosesc doar un singur tip de brânză?
Da, dar dacă am ocazia să combin două tipuri diferite, gustul e mai interesant. Nu e obligatoriu, iese și cu cașcaval simplu.
3. Ce fac dacă sosul e prea gros?
Pot adăuga puțin lapte cald și amesteca bine până ajunge la consistența dorită.
4. Pot să omit sosul Worcester?
Dacă nu îl am la îndemână, pot să-l omit sau să îl înlocuiesc cu puțină zeamă de lămâie și un strop de sos de soia, dar gustul va fi ușor diferit.
5. Este obligatorie smântâna?
Nu e obligatorie, dar dă sosului o textură mai cremoasă. Pot să sar peste ea dacă nu am în casă.
Valori nutriționale
Pentru o porție (estimare):
Calorii: 520-560 kcal
Proteine: 20-23 g
Carbohidrați: 60-65 g
Grăsimi: 20-25 g
Aceste valori pot varia în funcție de tipul de brânză folosit. Sosul conține destul de multă grăsime din brânzeturi și smântână, dar și proteine din lapte și brânză. Caloriile sunt medii spre mari pentru o masă de paste.
Păstrare și reîncălzire
Pastele cu acest sos sunt cel mai bune imediat după ce sunt făcute. Dacă am resturi, le păstrez la frigider maximum 1-2 zile într-o caserolă cu capac. La reîncălzire, adaug un strop de lapte sau apă și amestec pe foc mic ca să nu se usuce sau să se taie sosul. Nu recomand congelarea.
Info rapide
Timp total: aproximativ 30-35 de minute
Timp de preparare: 10 minute
Timp de gătire: 20-25 de minute
Porții: 4
Dificultate: ușor-mediu
Tip rețetă: paste, prânz sau cină
Ingrediente
350 g paste (de obicei folosesc scoici, dar merg și alte tipuri scurte)
2 linguri unt
4 lingurițe faină de grâu
2 cani și jumătate lapte (aproximativ 600 ml)
100 g cremă de brânză (poate fi orice variantă simplă, cu puține grăsimi)
150 g cașcaval (sau parmezan, emmentaler, etc)
2 linguri smântână
1 lingură sos Worcester
1 linguriță muștar
1/2 linguriță boia de ardei iute
sare
piper
Mod de preparare
1. Fierbe pastele într-o oală mare cu apă sărată, după instrucțiunile de pe pachet. Când sunt gata, le scurgi și le lași deoparte într-o strecurătoare.
2. Într-un vas cu fund dublu, topește untul la foc mic. Când s-a topit complet, adaugă faina. Amestecă și lasă 2 minute pe foc, fără să prindă culoare.
3. Ia vasul de pe foc și adaugă laptele treptat, amestecând după fiecare tranșă ca să nu se formeze cocoloașe. Când ai terminat de pus tot laptele, pune vasul din nou pe foc mediu și amestecă permanent. Sosul se va îngroșa treptat după câteva minute.
4. Amestecă separat sosul Worcester cu boiaua, muștarul, sare și piper după gust. Pune acest amestec în sosul de lapte și faină.
5. Adaugă crema de brânză și cașcavalul ras (sau brânza pe care o folosești). Amestecă pe foc mic până se topește și se încorporează totul. Pune și smântâna și omogenizează.
6. Când sosul e gata, adaugă pastele scurse. Amestecă ușor cu o spatulă sau lingură mare, astfel încât toate pastele să fie acoperite de sos.
7. Servește imediat, cât sunt calde.
De ce fac rețeta des
E o rețetă pe care o aleg când am brânzeturi rămase prin frigider. Nu necesită ingrediente complicate și iese mereu consistentă. Dacă nu am altceva pregătit, merge rapid și nu am nevoie de multă muncă în plus.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Cel mai important e să amesteci continuu sosul la început, când adaugi laptele, ca să nu se formeze cocoloașe. Pentru brânzeturi, nu folosesc doar cașcaval simplu, pot să combin și cu alte tipuri dacă am prin frigider.
Înlocuiri
Crema de brânză se poate schimba cu orice cremă de brânză simplă, chiar și cu conținut mai mic de grăsime. Dacă nu am cașcaval, pot pune parmezan, emmentaler sau orice altă brânză tare care se topește ușor.
Variații
Sosul de bază e destul de versatil. Dacă vreau o variantă cu mai multă aromă, pot adăuga un pic de usturoi pisat sau ierburi uscate la final. Boiaua de ardei iute se poate înlocui cu boia dulce dacă nu vreau picant.
Idei de servire
Le servesc cel mai des simple, dar merg bine și ca garnitură lângă carne la grătar sau o salată simplă. Resturile, dacă rămân, pot fi reîncălzite cu un strop de lapte.
Întrebări frecvente
1. Ce tip de paste e cel mai potrivit pentru acest sos?
Pastele scurte, cum sunt scoicile, orecchiette, penne sau fusilli, țin bine sosul și îl absorb frumos. Nu recomand paste foarte subțiri, pentru că sosul e destul de bogat.
2. Pot să folosesc doar un singur tip de brânză?
Da, dar dacă am ocazia să combin două tipuri diferite, gustul e mai interesant. Nu e obligatoriu, iese și cu cașcaval simplu.
3. Ce fac dacă sosul e prea gros?
Pot adăuga puțin lapte cald și amesteca bine până ajunge la consistența dorită.
4. Pot să omit sosul Worcester?
Dacă nu îl am la îndemână, pot să-l omit sau să îl înlocuiesc cu puțină zeamă de lămâie și un strop de sos de soia, dar gustul va fi ușor diferit.
5. Este obligatorie smântâna?
Nu e obligatorie, dar dă sosului o textură mai cremoasă. Pot să sar peste ea dacă nu am în casă.
Valori nutriționale
Pentru o porție (estimare):
Calorii: 520-560 kcal
Proteine: 20-23 g
Carbohidrați: 60-65 g
Grăsimi: 20-25 g
Aceste valori pot varia în funcție de tipul de brânză folosit. Sosul conține destul de multă grăsime din brânzeturi și smântână, dar și proteine din lapte și brânză. Caloriile sunt medii spre mari pentru o masă de paste.
Păstrare și reîncălzire
Pastele cu acest sos sunt cel mai bune imediat după ce sunt făcute. Dacă am resturi, le păstrez la frigider maximum 1-2 zile într-o caserolă cu capac. La reîncălzire, adaug un strop de lapte sau apă și amestec pe foc mic ca să nu se usuce sau să se taie sosul. Nu recomand congelarea.