Paste cu porc si ghebe

Paste cu porc și ghebe

Am făcut rețeta asta de mai multe ori după ce am descoperit cât de bine se potrivesc ghebele cu carnea de porc și un sos simplu de roșii. Am folosit melcișori, dar merge cu orice tip de paste aveți la îndemână. Cel mai mult îmi place că nu e nevoie de tehnici complicate. Odată ce ai ghebele pregătite, restul merge destul de repede.

Info rapide

Timp total: aproximativ 1 oră
Timp de preparare: 15-20 minute
Timp de gătire: 40-45 minute
Porții: 4
Dificultate: medie
Tip rețetă: principală, mâncare de zi cu zi

Ingrediente

500 g cotlet de porc
200 g ghebe în saramură
1 ceapă
1 morcov
1/2 cană suc de roșii de casă
2 linguri pastă de gogoșari cu kapia
250 g paste (melcișori sau alte paste scurte)
1 lingură pastă de tomate
sare
piper
1 linguriță boia de ardei dulce
2 linguri ulei
1/2 linguriță busuioc uscat
pătrunjel verde
1 cățel de usturoi

Mod de preparare

1. Ghebele se spală bine sub jet de apă rece. Le puneți la fiert în apă, apoi le scurgeți într-o sită ca să se desăreze și să elimine excesul de lichid. După ce s-au răcit puțin, le tocați grosier, nu prea mărunt.

2. Cotletul de porc se spală, se tamponează cu hârtie de bucătărie, apoi se taie bucăți mai lungi, nu chiar cubulețe. Ceapa se curăță și se toacă, iar morcovul se decojește și se taie cubulețe.

3. Într-o tigaie încăpătoare, puneți uleiul și lăsați-l să se încingă. Adăugați bucățile de porc și le rumeniți ușor, fără să le uscați.

4. Puneți ghebele peste carne, amestecați și le lăsați împreună 3-4 minute să se înăbușe, apoi adăugați ceapa și morcovul. Turnați apă cât să acopere totul.

5. Condimentați cu sare, piper și boia dulce. Puneți și pasta de gogoșari cu kapia. Amestecați și lăsați la foc potrivit, cu tigaia acoperită.

6. Pe parcursul fierberii, completați cu apă fierbinte dacă e nevoie, ca să nu scadă prea tare. Când carnea e pătrunsă, turnați sucul de roșii și adăugați busuiocul uscat. Lăsați să fiarbă încă aproximativ 5 minute, având grijă să rămână suficient lichid pentru sos.

7. La final, puneți pasta de tomate și cățelul de usturoi pisat. Amestecați și mai lăsați totul pe foc încă 2 minute, doar cât să se omogenizeze sosul.

8. Luați tigaia de pe foc și presărați pătrunjel verde tocat.

9. Puneți o oală cu apă la fiert, cu puțină sare și o lingură de ulei. Când clocotește, adăugați pastele și le fierbeți după indicațiile de pe ambalaj (la melcișori am avut nevoie de cam 8 minute). Scurgeți bine pastele.

10. Puteți amesteca pastele direct cu sosul sau le serviți separat, cu sos deasupra.

De ce fac rețeta des

Îmi place că ingredientele sunt simple și se găsesc ușor, iar rezultatul e potrivit și pentru prânzuri de familie, dar și pentru zilele când vreau ceva sățios fără să petrec mult timp în bucătărie. Sosul are o consistență bună, nu e nici prea lichid, nici prea gros. Merge foarte bine și cu paste sau cu orez, în funcție de ce am la îndemână. Plus că se poate adapta ușor la ce ai în frigider.

Sfaturi și variații

Sfaturi

- Fierbeți ghebele destul de bine, ca să nu rămână sărate sau tari.
- Pentru un sos mai legat, lăsați să fiarbă descoperit ultimele minute.
- Tăiați carnea în bucăți nu prea mari, ca să se gătească uniform.

Înlocuiri

- Cotletul poate fi înlocuit cu pulpă de porc sau chiar cu piept de pui, dacă vreți ceva mai slab.
- Dacă nu aveți pastă de gogoșari cu kapia, merge și doar cu pastă de roșii, dar pierdeți un pic din gustul dulce-aromat.
- Ghebele pot fi înlocuite cu alte ciuperci de pădure, dar gustul va fi diferit.

Variații

- Dacă vreți să fie de post, omiteți carnea și folosiți doar ciuperci cu mai multă legumă (ardei, dovlecel, etc).
- Puteți adăuga și puțin vin alb când căliți carnea, pentru o notă ușor diferită.
- Pentru o variantă mai picantă, adăugați boia iute sau puțin ardei iute tocat.

Idei de servire

- Pastele pot fi amestecate cu tot sosul în tigaie sau servite pe farfurie cu sos deasupra.
- Merge cu parmezan ras (dacă nu țineți la rețeta clasică) sau simplu, cu extra pătrunjel.

Întrebări frecvente

Pot folosi ghebe proaspete, nu în saramură?
Da, dar trebuie să le fierbeți bine înainte și să le scurgeți. S-ar putea să aveți nevoie de mai multă sare la final, fiindcă nu au sare adăugată.

Se poate face rețeta fără carne?
Da, pur și simplu o omiteți. Merge bine și ca o tocăniță de ciuperci cu paste, mai ales dacă adăugați alte legume.

Cu ce tip de paste merge cel mai bine?
Orice tip de paste scurte: melcișori, penne, fusilli. Nu recomand tagliatelle sau spaghetti, pentru că nu prind la fel de bine sosul acesta.

Se poate păstra la frigider și încălzi a doua zi?
Da, dar pastele separat de sos, dacă vreți să nu se înmoaie prea tare.

Pot înlocui sucul de roșii de casă cu bulion sau conservă?
Da, merge și cu bulion sau conserve de roșii pasate, dar s-ar putea să fie nevoie să reglați aciditatea cu un vârf de zahăr.

Valori nutriționale

Estimare pentru o porție (din patru):

Calorii: 480-520 kcal
Proteine: 28-30 g
Carbohidrați: 58-62 g (din paste și legume)
Grăsimi: 12-15 g
Aceste valori variază în funcție de tipul de carne, cantitatea de ulei și de paste folosite. Sosul nu este foarte gras, iar carnea de cotlet e relativ slabă.

Păstrare și reîncălzire

Se păstrează la frigider, în recipiente închise, până la 2 zile. Cel mai bine e să țineți pastele separat de sos ca să nu se înmoaie excesiv. La reîncălzire, adăugați puțină apă dacă sosul s-a îngroșat prea tare. Nu recomand congelarea pentru că textura ciupercilor și a pastelor nu va mai fi la fel după decongelare.