Pasta con Maiale e Funghi
Ho fatto questa ricetta diverse volte dopo aver scoperto quanto bene si abbinano i funghi con la carne di maiale e una semplice salsa di pomodoro. Ho usato conchiglie piccole, ma funziona con qualsiasi tipo di pasta tu abbia a disposizione. Quello che mi piace di più è che non sono necessarie tecniche complicate. Una volta che hai preparato i funghi, il resto va abbastanza veloce.
Info Veloci
Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 15-20 minuti
Tempo di cottura: 40-45 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: principale, pasto quotidiano
Ingredienti
500 g di lonza di maiale
200 g di funghi sott'aceto
1 cipolla
1 carota
1/2 tazza di succo di pomodoro fatto in casa
2 cucchiai di pasta di peperoni arrostiti
250 g di pasta (conchiglie o altra pasta corta)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
sale
pepe
1 cucchiaino di paprika dolce
2 cucchiai di olio
1/2 cucchiaino di basilico secco
prezzemolo fresco
1 spicchio d'aglio
Metodo di Preparazione
1. Lava bene i funghi sotto un getto d'acqua fredda. Falli bollire in acqua, poi scolali in un colino per rimuovere l'eccesso di sale e liquido. Dopo che si sono raffreddati un po', tritali grossolanamente, non troppo finemente.
2. Lava la lonza di maiale, asciugala con della carta da cucina e tagliala a pezzi più lunghi, non a cubetti. Pela e trita la cipolla, e pela e taglia a cubetti la carota.
3. In una grande padella, scalda l'olio. Aggiungi i pezzi di maiale e rosolali leggermente senza farli seccare.
4. Aggiungi i funghi alla carne, mescola e lasciali stufare insieme per 3-4 minuti, poi aggiungi la cipolla e la carota. Versa abbastanza acqua per coprire tutto.
5. Condisci con sale, pepe e paprika dolce. Aggiungi anche la pasta di peperoni arrostiti. Mescola e lascia cuocere a fuoco medio con la padella coperta.
6. Durante la cottura, aggiungi acqua calda se necessario per evitare che si riduca troppo. Quando la carne è tenera, versa il succo di pomodoro e aggiungi il basilico secco. Lascia cuocere per altri 5 minuti, assicurandoti che ci sia abbastanza liquido per la salsa.
7. Infine, aggiungi il concentrato di pomodoro e lo spicchio d'aglio schiacciato. Mescola e lascia cuocere ancora 2 minuti, giusto il tempo per amalgamare la salsa.
8. Togli la padella dal fuoco e cospargi con prezzemolo fresco tritato.
9. Metti a bollire una pentola d'acqua con un po' di sale e un cucchiaio d'olio. Quando bolle, aggiungi la pasta e cuocila secondo le istruzioni sulla confezione (per le conchiglie ho impiegato circa 8 minuti). Scola bene la pasta.
10. Puoi mescolare la pasta direttamente con la salsa o servirla separatamente, con la salsa sopra.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace che gli ingredienti siano semplici e facili da trovare, e che il risultato sia adatto sia per pranzi in famiglia che per giorni in cui voglio qualcosa di sostanzioso senza passare troppo tempo in cucina. La salsa ha una buona consistenza, né troppo liquida né troppo densa. Va molto bene anche con pasta o riso, a seconda di cosa ho a disposizione. Inoltre, può essere facilmente adattata a ciò che hai in frigorifero.
Consigli e Variazioni
Consigli
- Cuoci bene i funghi per evitare che rimangano salati o duri.
- Per una salsa più densa, lascia cuocere a fuoco scoperto negli ultimi minuti.
- Taglia la carne in pezzi non troppo grandi, in modo che cuocia uniformemente.
Sostituzioni
- La lonza di maiale può essere sostituita con spalla di maiale o anche petto di pollo se desideri qualcosa di più magro.
- Se non hai la pasta di peperoni arrostiti, va bene anche solo con la pasta di pomodoro, ma perderai un po' del sapore dolce-aromatico.
- I funghi possono essere sostituiti con altri funghi selvatici, ma il sapore sarà diverso.
Variazioni
- Se vuoi che sia vegetariano, ometti la carne e usa solo funghi con più verdure (peperoni, zucchine, ecc.).
- Puoi anche aggiungere un po' di vino bianco quando rosoli la carne, per una nota leggermente diversa.
- Per una versione più piccante, aggiungi paprika piccante o un po' di peperoncino tritato.
Idee di Servizio
- La pasta può essere mescolata con tutta la salsa nella padella o servita in un piatto con la salsa sopra.
- Va bene anche con parmigiano grattugiato (se non sei attento alla ricetta classica) o semplicemente con prezzemolo extra.
Domande Frequenti
Posso usare funghi freschi, non sott'aceto?
Sì, ma devi farli bollire bene prima e scolarli. Potresti aver bisogno di aggiungere più sale alla fine, poiché non hanno sale aggiunto.
Si può fare la ricetta senza carne?
Sì, basta ometterla. Va bene anche come stufato di funghi con pasta, specialmente se aggiungi altre verdure.
Quale tipo di pasta si abbina meglio?
Qualsiasi tipo di pasta corta: conchiglie, penne, fusilli. Non consiglio le tagliatelle o gli spaghetti, perché non aderiscono bene a questa salsa.
Si può conservare in frigorifero e riscaldare il giorno dopo?
Sì, ma tieni le pasta separata dalla salsa se non vuoi che si ammorbidisca troppo.
Posso sostituire il succo di pomodoro fatto in casa con concentrato o in scatola?
Sì, va bene anche con concentrato o pomodori in scatola, ma potresti dover regolare l'acidità con un pizzico di zucchero.
Valori Nutrizionali
Stima per una porzione (da quattro):
Calorie: 480-520 kcal
Proteine: 28-30 g
Carboidrati: 58-62 g (da pasta e verdure)
Grassi: 12-15 g
Questi valori variano a seconda del tipo di carne, della quantità di olio e della pasta utilizzata. La salsa non è molto grassa e la carne di lonza è relativamente magra.
Ho fatto questa ricetta diverse volte dopo aver scoperto quanto bene si abbinano i funghi con la carne di maiale e una semplice salsa di pomodoro. Ho usato conchiglie piccole, ma funziona con qualsiasi tipo di pasta tu abbia a disposizione. Quello che mi piace di più è che non sono necessarie tecniche complicate. Una volta che hai preparato i funghi, il resto va abbastanza veloce.
Info Veloci
Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 15-20 minuti
Tempo di cottura: 40-45 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: principale, pasto quotidiano
Ingredienti
500 g di lonza di maiale
200 g di funghi sott'aceto
1 cipolla
1 carota
1/2 tazza di succo di pomodoro fatto in casa
2 cucchiai di pasta di peperoni arrostiti
250 g di pasta (conchiglie o altra pasta corta)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
sale
pepe
1 cucchiaino di paprika dolce
2 cucchiai di olio
1/2 cucchiaino di basilico secco
prezzemolo fresco
1 spicchio d'aglio
Metodo di Preparazione
1. Lava bene i funghi sotto un getto d'acqua fredda. Falli bollire in acqua, poi scolali in un colino per rimuovere l'eccesso di sale e liquido. Dopo che si sono raffreddati un po', tritali grossolanamente, non troppo finemente.
2. Lava la lonza di maiale, asciugala con della carta da cucina e tagliala a pezzi più lunghi, non a cubetti. Pela e trita la cipolla, e pela e taglia a cubetti la carota.
3. In una grande padella, scalda l'olio. Aggiungi i pezzi di maiale e rosolali leggermente senza farli seccare.
4. Aggiungi i funghi alla carne, mescola e lasciali stufare insieme per 3-4 minuti, poi aggiungi la cipolla e la carota. Versa abbastanza acqua per coprire tutto.
5. Condisci con sale, pepe e paprika dolce. Aggiungi anche la pasta di peperoni arrostiti. Mescola e lascia cuocere a fuoco medio con la padella coperta.
6. Durante la cottura, aggiungi acqua calda se necessario per evitare che si riduca troppo. Quando la carne è tenera, versa il succo di pomodoro e aggiungi il basilico secco. Lascia cuocere per altri 5 minuti, assicurandoti che ci sia abbastanza liquido per la salsa.
7. Infine, aggiungi il concentrato di pomodoro e lo spicchio d'aglio schiacciato. Mescola e lascia cuocere ancora 2 minuti, giusto il tempo per amalgamare la salsa.
8. Togli la padella dal fuoco e cospargi con prezzemolo fresco tritato.
9. Metti a bollire una pentola d'acqua con un po' di sale e un cucchiaio d'olio. Quando bolle, aggiungi la pasta e cuocila secondo le istruzioni sulla confezione (per le conchiglie ho impiegato circa 8 minuti). Scola bene la pasta.
10. Puoi mescolare la pasta direttamente con la salsa o servirla separatamente, con la salsa sopra.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace che gli ingredienti siano semplici e facili da trovare, e che il risultato sia adatto sia per pranzi in famiglia che per giorni in cui voglio qualcosa di sostanzioso senza passare troppo tempo in cucina. La salsa ha una buona consistenza, né troppo liquida né troppo densa. Va molto bene anche con pasta o riso, a seconda di cosa ho a disposizione. Inoltre, può essere facilmente adattata a ciò che hai in frigorifero.
Consigli e Variazioni
Consigli
- Cuoci bene i funghi per evitare che rimangano salati o duri.
- Per una salsa più densa, lascia cuocere a fuoco scoperto negli ultimi minuti.
- Taglia la carne in pezzi non troppo grandi, in modo che cuocia uniformemente.
Sostituzioni
- La lonza di maiale può essere sostituita con spalla di maiale o anche petto di pollo se desideri qualcosa di più magro.
- Se non hai la pasta di peperoni arrostiti, va bene anche solo con la pasta di pomodoro, ma perderai un po' del sapore dolce-aromatico.
- I funghi possono essere sostituiti con altri funghi selvatici, ma il sapore sarà diverso.
Variazioni
- Se vuoi che sia vegetariano, ometti la carne e usa solo funghi con più verdure (peperoni, zucchine, ecc.).
- Puoi anche aggiungere un po' di vino bianco quando rosoli la carne, per una nota leggermente diversa.
- Per una versione più piccante, aggiungi paprika piccante o un po' di peperoncino tritato.
Idee di Servizio
- La pasta può essere mescolata con tutta la salsa nella padella o servita in un piatto con la salsa sopra.
- Va bene anche con parmigiano grattugiato (se non sei attento alla ricetta classica) o semplicemente con prezzemolo extra.
Domande Frequenti
Posso usare funghi freschi, non sott'aceto?
Sì, ma devi farli bollire bene prima e scolarli. Potresti aver bisogno di aggiungere più sale alla fine, poiché non hanno sale aggiunto.
Si può fare la ricetta senza carne?
Sì, basta ometterla. Va bene anche come stufato di funghi con pasta, specialmente se aggiungi altre verdure.
Quale tipo di pasta si abbina meglio?
Qualsiasi tipo di pasta corta: conchiglie, penne, fusilli. Non consiglio le tagliatelle o gli spaghetti, perché non aderiscono bene a questa salsa.
Si può conservare in frigorifero e riscaldare il giorno dopo?
Sì, ma tieni le pasta separata dalla salsa se non vuoi che si ammorbidisca troppo.
Posso sostituire il succo di pomodoro fatto in casa con concentrato o in scatola?
Sì, va bene anche con concentrato o pomodori in scatola, ma potresti dover regolare l'acidità con un pizzico di zucchero.
Valori Nutrizionali
Stima per una porzione (da quattro):
Calorie: 480-520 kcal
Proteine: 28-30 g
Carboidrati: 58-62 g (da pasta e verdure)
Grassi: 12-15 g
Questi valori variano a seconda del tipo di carne, della quantità di olio e della pasta utilizzata. La salsa non è molto grassa e la carne di lonza è relativamente magra.
Ingredienti
500 g di braciola di maiale, 200 g di funghi sott'aceto, 1 cipolla, 1 carota, 1/2 tazza di succo di pomodoro fatto in casa, 2 cucchiai di pasta di peperoni, 250 g di pasta (ho usato la pasta a chiocciola di Hutton), 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale, pepe, 1 cucchiaino di paprika dolce, 2 cucchiai di olio, 1/2 cucchiaino di basilico secco, prezzemolo fresco, 1 spicchio d'aglio.