Mă trezesc de multe ori cu chef de pâine de casă, mai ales când vreau ceva simplu, dar cu un pic de textură. Am tot revenit la varianta cu semințe de floarea-soarelui după ce am văzut rețeta la Rocsiuta. M-am jucat puțin cu proporțiile și am lăsat mierea deoparte. Mi se pare că iese un aluat mai moale, dar tocmai așa îmi place. Când am timp, fac chifle mici, să pot rupe una caldă imediat ce s-a răcit cât de cât.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (poate varia în funcție de cât de repede crește aluatul)
Timp de preparare: 20-25 minute
Timp de dospire: 50-60 minute
Timp de coacere: 30-35 minute
Porții: 10-12 chifle mici sau 1 pâine mare
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: pâine de casă, potrivită pentru orice masă
Ingrediente
750 g făină albă de grâu
350 ml apă călduță (temperatura camerei)
4 linguri ulei de măsline (plus extra pentru uns)
50 g drojdie proaspătă
1 linguriță zahăr
1 linguriță sare (sau după gust)
3 linguri semințe de floarea-soarelui (plus extra pentru decor)
1 ou (pentru uns, opțional)
1 linguriță ulei de măsline (pentru uns chiflele)
Mod de preparare
1. Dizolv drojdia proaspătă cu lingurița de zahăr, direct într-un bol, și frec până se lichefiază. O las 10-15 minute într-un colț cald al bucătăriei, să prindă viață.
2. Cern făina într-un bol încăpător. Fac o adâncitură în mijloc și torn drojdia dospită. Presar puțină făină de jur-împrejur, apoi adaug sarea (peste făină, nu direct peste drojdie).
3. Pun cele 4 linguri cu ulei de măsline. Încep să adaug apă călduță treptat, amestecând și apoi frământând până capăt un aluat legat și destul de moale. Nu torn toată apa dintr-o dată, prefer să văd cum trage făina.
4. Când aluatul e omogen, adaug cele 3 linguri de semințe de floarea-soarelui și le încorporez bine. Aluatul e ușor lipicios, dar nu curge.
5. Acopăr bolul cu o cârpă curată și îl las într-un loc cald, până își dublează volumul. În general, durează 45-60 de minute.
6. Întind puțin aluatul pe o suprafață înfăinată și îl împart în 10-12 bucăți aproximativ egale. Modelez fiecare bucată în bilă și le așez într-un vas termorezistent (tip yena), uns ușor cu ulei.
7. Crestez fiecare bilă deasupra, nu foarte adânc. Picur o linguriță de ulei de măsline peste ele.
8. Mai las chiflele la crescut 10 minute, direct în vas.
9. Preîncălzesc cuptorul la 180-190°C (foc mediu).
10. Pun vasul la cuptor și las pâinea să crească și să prindă culoare, cam 25-30 de minute la chifle sau până la 35 de minute dacă fac o pâine mare.
11. Scot vasul, ung deasupra cu ou bătut amestecat cu un strop de ulei de măsline și presar extra semințe de floarea-soarelui.
12. Mai pun înapoi la cuptor încă 5-10 minute, până ce pâinea e rumenă și coaja crocantă.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că nu e complicată și pot folosi ce am la îndemână. Se frământă rapid și nu necesită tehnici speciale. E bună caldă, dar și a doua zi, și merge atât cu unt cât și cu o supă. Chiflele se păstrează moi mai mult timp decât multe alte rețete de pâine de casă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă aluatul pare prea dens, mai adaug puțin apă. Dacă e prea moale, pun un praf de făină la frământat. La dospire, chiar contează să fie cald în bucătărie, altfel durează dublu.
Înlocuiri
Uleiul de măsline poate fi înlocuit cu orice ulei vegetal. Drojdia proaspătă merge înlocuită cu drojdie uscată – aproximativ 15-18 g pentru această cantitate de făină. Cine vrea, poate adăuga și alte semințe, dar gustul va fi puțin diferit.
Variații
Se pot amesteca în aluat și alte semințe, precum dovleac sau susan. Dacă vreau o crustă mai crocantă, nu ung cu ou la final și doar presar semințe.
Idei de servire
Merge la mic dejun cu unt și gem sau ca pâine de însoțit o supă de legume. Încerc și varianta cu brânză sau cu pastă de năut la prânz.
Întrebări frecvente
Aluatul mi-a ieșit prea moale, ce fac?
Adaug puțină făină la frământat, câte o lingură pe rând, până devine manevrabil, dar încă moale la atingere.
Pot folosi drojdie uscată în loc de proaspătă?
Da, pun 15-18 g drojdie uscată, amestecată direct cu făina. Restul pașilor rămân la fel.
Dacă vreau să sar peste ou la uns, pot?
Se poate doar cu ulei sau cu puțină apă, dar crusta va fi mai mată și mai subțire.
Pâinea iese pufoasă dacă folosesc alt tip de făină?
Cu făină integrală va fi mai densă și mai rustică. Pentru pufosenie e important să păstrez cel puțin jumătate făină albă.
Se poate congela?
Chiflele rezistă la congelator, dar textura nu mai e la fel după decongelare. E mai bună proaspătă sau a doua zi.
Valori nutriționale
Estimare pentru o chiflă mică (aprox. 80 g): 180 kcal, 5 g proteină, 4 g grăsime, 32 g carbohidrați. Pentru o felie din pâine mare, valorile sunt similare. Rețeta are un aport bun de carbohidrați și semințele aduc grăsimi sănătoase și puțină proteină. Valorile sunt orientative și variază în funcție de dimensiunea porțiilor.
Păstrare și reîncălzire
Pâinea sau chiflele rămân moi și a doua zi dacă sunt păstrate într-o pungă de hârtie sau într-un șervet curat, la temperatura camerei. După 2 zile, textura devine mai densă. Reîncălzesc simplu, 2-3 minute la cuptor, direct pe grătar. Nu recomand păstrarea la frigider, usucă prea tare aluatul. Congelarea e posibilă, dar gustul nu e la fel ca la proaspăt.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (poate varia în funcție de cât de repede crește aluatul)
Timp de preparare: 20-25 minute
Timp de dospire: 50-60 minute
Timp de coacere: 30-35 minute
Porții: 10-12 chifle mici sau 1 pâine mare
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: pâine de casă, potrivită pentru orice masă
Ingrediente
750 g făină albă de grâu
350 ml apă călduță (temperatura camerei)
4 linguri ulei de măsline (plus extra pentru uns)
50 g drojdie proaspătă
1 linguriță zahăr
1 linguriță sare (sau după gust)
3 linguri semințe de floarea-soarelui (plus extra pentru decor)
1 ou (pentru uns, opțional)
1 linguriță ulei de măsline (pentru uns chiflele)
Mod de preparare
1. Dizolv drojdia proaspătă cu lingurița de zahăr, direct într-un bol, și frec până se lichefiază. O las 10-15 minute într-un colț cald al bucătăriei, să prindă viață.
2. Cern făina într-un bol încăpător. Fac o adâncitură în mijloc și torn drojdia dospită. Presar puțină făină de jur-împrejur, apoi adaug sarea (peste făină, nu direct peste drojdie).
3. Pun cele 4 linguri cu ulei de măsline. Încep să adaug apă călduță treptat, amestecând și apoi frământând până capăt un aluat legat și destul de moale. Nu torn toată apa dintr-o dată, prefer să văd cum trage făina.
4. Când aluatul e omogen, adaug cele 3 linguri de semințe de floarea-soarelui și le încorporez bine. Aluatul e ușor lipicios, dar nu curge.
5. Acopăr bolul cu o cârpă curată și îl las într-un loc cald, până își dublează volumul. În general, durează 45-60 de minute.
6. Întind puțin aluatul pe o suprafață înfăinată și îl împart în 10-12 bucăți aproximativ egale. Modelez fiecare bucată în bilă și le așez într-un vas termorezistent (tip yena), uns ușor cu ulei.
7. Crestez fiecare bilă deasupra, nu foarte adânc. Picur o linguriță de ulei de măsline peste ele.
8. Mai las chiflele la crescut 10 minute, direct în vas.
9. Preîncălzesc cuptorul la 180-190°C (foc mediu).
10. Pun vasul la cuptor și las pâinea să crească și să prindă culoare, cam 25-30 de minute la chifle sau până la 35 de minute dacă fac o pâine mare.
11. Scot vasul, ung deasupra cu ou bătut amestecat cu un strop de ulei de măsline și presar extra semințe de floarea-soarelui.
12. Mai pun înapoi la cuptor încă 5-10 minute, până ce pâinea e rumenă și coaja crocantă.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că nu e complicată și pot folosi ce am la îndemână. Se frământă rapid și nu necesită tehnici speciale. E bună caldă, dar și a doua zi, și merge atât cu unt cât și cu o supă. Chiflele se păstrează moi mai mult timp decât multe alte rețete de pâine de casă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă aluatul pare prea dens, mai adaug puțin apă. Dacă e prea moale, pun un praf de făină la frământat. La dospire, chiar contează să fie cald în bucătărie, altfel durează dublu.
Înlocuiri
Uleiul de măsline poate fi înlocuit cu orice ulei vegetal. Drojdia proaspătă merge înlocuită cu drojdie uscată – aproximativ 15-18 g pentru această cantitate de făină. Cine vrea, poate adăuga și alte semințe, dar gustul va fi puțin diferit.
Variații
Se pot amesteca în aluat și alte semințe, precum dovleac sau susan. Dacă vreau o crustă mai crocantă, nu ung cu ou la final și doar presar semințe.
Idei de servire
Merge la mic dejun cu unt și gem sau ca pâine de însoțit o supă de legume. Încerc și varianta cu brânză sau cu pastă de năut la prânz.
Întrebări frecvente
Aluatul mi-a ieșit prea moale, ce fac?
Adaug puțină făină la frământat, câte o lingură pe rând, până devine manevrabil, dar încă moale la atingere.
Pot folosi drojdie uscată în loc de proaspătă?
Da, pun 15-18 g drojdie uscată, amestecată direct cu făina. Restul pașilor rămân la fel.
Dacă vreau să sar peste ou la uns, pot?
Se poate doar cu ulei sau cu puțină apă, dar crusta va fi mai mată și mai subțire.
Pâinea iese pufoasă dacă folosesc alt tip de făină?
Cu făină integrală va fi mai densă și mai rustică. Pentru pufosenie e important să păstrez cel puțin jumătate făină albă.
Se poate congela?
Chiflele rezistă la congelator, dar textura nu mai e la fel după decongelare. E mai bună proaspătă sau a doua zi.
Valori nutriționale
Estimare pentru o chiflă mică (aprox. 80 g): 180 kcal, 5 g proteină, 4 g grăsime, 32 g carbohidrați. Pentru o felie din pâine mare, valorile sunt similare. Rețeta are un aport bun de carbohidrați și semințele aduc grăsimi sănătoase și puțină proteină. Valorile sunt orientative și variază în funcție de dimensiunea porțiilor.
Păstrare și reîncălzire
Pâinea sau chiflele rămân moi și a doua zi dacă sunt păstrate într-o pungă de hârtie sau într-un șervet curat, la temperatura camerei. După 2 zile, textura devine mai densă. Reîncălzesc simplu, 2-3 minute la cuptor, direct pe grătar. Nu recomand păstrarea la frigider, usucă prea tare aluatul. Congelarea e posibilă, dar gustul nu e la fel ca la proaspăt.
Ingrediente
750 gr faina alba de grau 350 ml apa la temperatura camerei (usor calduta) 4 linguri cu ulei de masline 50 gr drojdie proaspata 1 lingurita cu zahar 1 lingurita cu sare (sau dupa gust) 3 linguri cu seminte de floarea soarelui 1 ou si putin ulei de masline (1 lingurita) pentru uns