Am făcut prima dată această pâine cu cartofi din curiozitate, după ce am tot auzit că aluatul cu cartofi e mai pufos și rămâne proaspăt mai mult timp. Nu a durat mult să mă conving că merită efortul în plus de a fierbe doi cartofi. Nu seamănă deloc cu pâinea cumpărată, are coajă fragedă și interior elastic. Am urmărit rețeta pas cu pas și nu am simțit nevoia să schimb nimic.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu dospire și coacere)
Timp de preparare: 20 minute (fierberea cartofilor poate fi făcută din timp)
Timp de dospire: 55-65 minute
Timp de coacere: 30-40 minute
Porții: 2 pâini medii (în tăvi de chec)
Dificultate: medie, mai ales dacă nu ești obișnuit să frămânți aluaturi
Tip rețetă: pâine de casă
Ingrediente
2 cartofi mari, fierți în coajă, curățați și rași fin
1 kg făină albă, cernută
550 ml apă caldă
5 linguri ulei de măsline
50 g drojdie proaspătă
1 linguriță sare
1 linguriță zahăr
1 ou (pentru uns)
mac pentru presărat deasupra
Mod de preparare
1. Pregătește cartofii înainte să te apuci de restul rețetei. Fierbe doi cartofi mari în coajă, apoi curăță-i și dă-i pe răzătoarea mică. Lasă-i să se răcească puțin.
2. Pune făina cernută într-un vas încăpător, destul de mare pentru frământat. Fă o adâncitură în mijloc.
3. În acel centru, adaugă cartofii rași, uleiul de măsline, sarea, zahărul și drojdia sfărâmată.
4. Toarnă treptat apa caldă peste restul ingredientelor din mijloc. Amestecă cu mâna sau cu o lingură mare până începe să se lege.
5. Frământă aluatul cel puțin 10 minute, până devine elastic și nu se mai lipește de mâini. Dacă ți se pare prea moale, poți presăra puțină făină pe masă, dar aluatul trebuie să rămână ușor lipicios. Nu adăuga făină fără motiv.
6. Acoperă vasul cu un prosop curat și lasă la dospit la loc cald 40-50 de minute, până când aproape își dublează volumul.
7. Pregătește două tăvi de chec, tapetate cu hârtie de copt.
8. Când aluatul a crescut, împarte-l cât de egal poți și pune-l în tăvi. Mai lasă-l la dospit în tăvi încă 15 minute.
9. Între timp, încălzește cuptorul la 180°C.
10. Unge suprafața aluatului din tăvi cu ou bătut, apoi presară mac peste fiecare pâine.
11. Pune tăvile în cuptorul încins și coace 30-40 de minute. Pâinea trebuie să fie rumenă și, când înfigi o scobitoare în mijloc, să iasă curată.
12. Scoate tăvile din cuptor, apoi răstoarnă pâinile pe un grătar sau pe un tocător. Acoperă-le imediat cu un prosop curat până se răcesc complet. Nu le lăsa în tăvi, altfel se înmoaie excesiv la bază.
De ce fac rețeta des
Revin la rețeta asta pentru că pâinea rămâne moale și a doua zi, nu se usucă repede. E simplu de făcut și nu ai nevoie de ingrediente complicate. E potrivită și ca pâine de zi cu zi, nu doar pentru ocazii.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă nu vrei să frămânți cu mâna, merge și cu un mixer cu cârlig pentru aluat.
Drojdie proaspătă se dizolvă ușor direct în amestec, nu trebuie dizolvată separat pentru această rețetă.
Lasă pâinea să se răcească acoperită pentru o coajă mai moale.
Apa trebuie să fie caldă, nu fierbinte (să suporte degetul).
Dacă vezi că aluatul nu crește cum trebuie la dospire, verifică să nu fie curent rece în cameră.
Înlocuiri
Poți folosi ulei obișnuit în loc de cel de măsline, dar se va simți ușor diferit.
Dacă nu ai mac, poți presăra susan sau sări peste acest pas.
Se poate folosi și drojdie uscată, 15-20 g, dar drojdia proaspătă dă un gust mai bun la această rețetă.
Variații
Poți adăuga semințe de floarea-soarelui în aluat sau pe deasupra, dacă vrei un plus de textură.
Pentru o aromă ușor diferită, poți adăuga o linguriță de chimen măcinat în făină.
Dacă vrei pâine mai mică, poți coace în tăvi mai mici sau ca chifle.
Idei de servire
Este bună atât caldă, cât și rece, ca felie la mic dejun sau ca bază pentru sandvișuri.
Merge cu supe, salate sau la orice masă unde ai folosi pâine normală.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi făină integrală în loc de făină albă?
Poți înlocui o parte din făină cu făină integrală (maximum 30-40%). Dacă pui doar făină integrală, pâinea va fi mult mai densă și nu la fel de pufoasă.
2. Cu ce pot înlocui drojdia proaspătă?
Poți folosi drojdie uscată, aproximativ 15-20 g, dizolvată direct în apă sau amestecată cu făina.
3. Pot să frământ la mașina de pâine?
Da, ingredientele pot fi puse direct în cuva mașinii și folosești programul pentru aluat. Formezi apoi pâinea și o coci la cuptor după pașii de mai sus.
4. De ce trebuie lăsată pâinea acoperită cu prosop după coacere?
Prosopul ajută să se formeze o coajă moale, să nu se întărească la răcire și să rămână pâinea pufoasă.
5. Pot să sar peste ou la uns?
Poți să lași pâinea neunsă sau să o ungi cu puțină apă dacă nu folosești ou, însă culoarea va fi mai deschisă și macul nu va sta la fel de bine.
Valori nutriționale
(Estimare pentru o felie din 1/20 dintr-o pâine)
Calorii: aproximativ 130 kcal/felie
Proteine: 4 g
Carbohidrați: 26 g
Grăsimi: 2,5 g
Valorile sunt orientative, pentru că diferă puțin în funcție de cât de mari sunt cartofii și ce tip de făină folosești. Feliile sunt consistente și sățioase datorită cartofului și uleiului.
Păstrare și reîncălzire
Pâinea cu cartofi se păstrează bine la temperatura camerei, acoperită cu un prosop sau într-o pungă de hârtie, timp de 2-3 zile. Nu e nevoie să o pui la frigider, deoarece se usucă mai repede. Pentru reîncălzire, feliaz-o și pune-o câteva secunde la prăjitor sau la cuptor. Dacă vrei să o ții mai mult, poți să o congelezi, apoi să o lași să se dezghețe la temperatura camerei.
Asta este tot, fără complicații și fără ingrediente ascunse. Dacă urmezi pașii de mai sus, iese o pâine pufoasă, cu crustă fină, bună de tăiat chiar și a doua zi.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu dospire și coacere)
Timp de preparare: 20 minute (fierberea cartofilor poate fi făcută din timp)
Timp de dospire: 55-65 minute
Timp de coacere: 30-40 minute
Porții: 2 pâini medii (în tăvi de chec)
Dificultate: medie, mai ales dacă nu ești obișnuit să frămânți aluaturi
Tip rețetă: pâine de casă
Ingrediente
2 cartofi mari, fierți în coajă, curățați și rași fin
1 kg făină albă, cernută
550 ml apă caldă
5 linguri ulei de măsline
50 g drojdie proaspătă
1 linguriță sare
1 linguriță zahăr
1 ou (pentru uns)
mac pentru presărat deasupra
Mod de preparare
1. Pregătește cartofii înainte să te apuci de restul rețetei. Fierbe doi cartofi mari în coajă, apoi curăță-i și dă-i pe răzătoarea mică. Lasă-i să se răcească puțin.
2. Pune făina cernută într-un vas încăpător, destul de mare pentru frământat. Fă o adâncitură în mijloc.
3. În acel centru, adaugă cartofii rași, uleiul de măsline, sarea, zahărul și drojdia sfărâmată.
4. Toarnă treptat apa caldă peste restul ingredientelor din mijloc. Amestecă cu mâna sau cu o lingură mare până începe să se lege.
5. Frământă aluatul cel puțin 10 minute, până devine elastic și nu se mai lipește de mâini. Dacă ți se pare prea moale, poți presăra puțină făină pe masă, dar aluatul trebuie să rămână ușor lipicios. Nu adăuga făină fără motiv.
6. Acoperă vasul cu un prosop curat și lasă la dospit la loc cald 40-50 de minute, până când aproape își dublează volumul.
7. Pregătește două tăvi de chec, tapetate cu hârtie de copt.
8. Când aluatul a crescut, împarte-l cât de egal poți și pune-l în tăvi. Mai lasă-l la dospit în tăvi încă 15 minute.
9. Între timp, încălzește cuptorul la 180°C.
10. Unge suprafața aluatului din tăvi cu ou bătut, apoi presară mac peste fiecare pâine.
11. Pune tăvile în cuptorul încins și coace 30-40 de minute. Pâinea trebuie să fie rumenă și, când înfigi o scobitoare în mijloc, să iasă curată.
12. Scoate tăvile din cuptor, apoi răstoarnă pâinile pe un grătar sau pe un tocător. Acoperă-le imediat cu un prosop curat până se răcesc complet. Nu le lăsa în tăvi, altfel se înmoaie excesiv la bază.
De ce fac rețeta des
Revin la rețeta asta pentru că pâinea rămâne moale și a doua zi, nu se usucă repede. E simplu de făcut și nu ai nevoie de ingrediente complicate. E potrivită și ca pâine de zi cu zi, nu doar pentru ocazii.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă nu vrei să frămânți cu mâna, merge și cu un mixer cu cârlig pentru aluat.
Drojdie proaspătă se dizolvă ușor direct în amestec, nu trebuie dizolvată separat pentru această rețetă.
Lasă pâinea să se răcească acoperită pentru o coajă mai moale.
Apa trebuie să fie caldă, nu fierbinte (să suporte degetul).
Dacă vezi că aluatul nu crește cum trebuie la dospire, verifică să nu fie curent rece în cameră.
Înlocuiri
Poți folosi ulei obișnuit în loc de cel de măsline, dar se va simți ușor diferit.
Dacă nu ai mac, poți presăra susan sau sări peste acest pas.
Se poate folosi și drojdie uscată, 15-20 g, dar drojdia proaspătă dă un gust mai bun la această rețetă.
Variații
Poți adăuga semințe de floarea-soarelui în aluat sau pe deasupra, dacă vrei un plus de textură.
Pentru o aromă ușor diferită, poți adăuga o linguriță de chimen măcinat în făină.
Dacă vrei pâine mai mică, poți coace în tăvi mai mici sau ca chifle.
Idei de servire
Este bună atât caldă, cât și rece, ca felie la mic dejun sau ca bază pentru sandvișuri.
Merge cu supe, salate sau la orice masă unde ai folosi pâine normală.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi făină integrală în loc de făină albă?
Poți înlocui o parte din făină cu făină integrală (maximum 30-40%). Dacă pui doar făină integrală, pâinea va fi mult mai densă și nu la fel de pufoasă.
2. Cu ce pot înlocui drojdia proaspătă?
Poți folosi drojdie uscată, aproximativ 15-20 g, dizolvată direct în apă sau amestecată cu făina.
3. Pot să frământ la mașina de pâine?
Da, ingredientele pot fi puse direct în cuva mașinii și folosești programul pentru aluat. Formezi apoi pâinea și o coci la cuptor după pașii de mai sus.
4. De ce trebuie lăsată pâinea acoperită cu prosop după coacere?
Prosopul ajută să se formeze o coajă moale, să nu se întărească la răcire și să rămână pâinea pufoasă.
5. Pot să sar peste ou la uns?
Poți să lași pâinea neunsă sau să o ungi cu puțină apă dacă nu folosești ou, însă culoarea va fi mai deschisă și macul nu va sta la fel de bine.
Valori nutriționale
(Estimare pentru o felie din 1/20 dintr-o pâine)
Calorii: aproximativ 130 kcal/felie
Proteine: 4 g
Carbohidrați: 26 g
Grăsimi: 2,5 g
Valorile sunt orientative, pentru că diferă puțin în funcție de cât de mari sunt cartofii și ce tip de făină folosești. Feliile sunt consistente și sățioase datorită cartofului și uleiului.
Păstrare și reîncălzire
Pâinea cu cartofi se păstrează bine la temperatura camerei, acoperită cu un prosop sau într-o pungă de hârtie, timp de 2-3 zile. Nu e nevoie să o pui la frigider, deoarece se usucă mai repede. Pentru reîncălzire, feliaz-o și pune-o câteva secunde la prăjitor sau la cuptor. Dacă vrei să o ții mai mult, poți să o congelezi, apoi să o lași să se dezghețe la temperatura camerei.
Asta este tot, fără complicații și fără ingrediente ascunse. Dacă urmezi pașii de mai sus, iese o pâine pufoasă, cu crustă fină, bună de tăiat chiar și a doua zi.