Am făcut de multe ori gnocchi cu sos de gorgonzola atunci când voiam ceva consistent, dar nu foarte complicat. Nu e genul de fel care cere ingrediente greu de găsit. Cartofii pentru gnocchi, puțină făină și gorgonzola sunt ușor de procurat și nu au nevoie de multe adaosuri ca să iasă ceva bun. Sosul de gorgonzola se face rapid, iar gnocchi de casă au o textură care chiar merită un pic de atenție în plus la preparare.
Info rapide
Timp total: aproximativ 60 de minute
Timp de preparare: 20-25 minute
Timp de gătire: 35-40 minute (în funcție de cât de repede fierb cartofii)
Porții: 3-4
Dificultate: mediu
Tip rețetă: fel principal
Ingrediente
Pentru gnocchi:
500 g cartofi
250 g făină (se ajustează la nevoie)
sare
Pentru sosul de gorgonzola:
50 g unt
200 g gorgonzola
Mod de preparare
1. Curăță cartofii de coajă, taie-i cuburi și spală-i bine. Eu îi tai mereu înainte de a-i pune la fiert; fierb mai repede și se pasează mai ușor după aceea.
2. Pune cartofii la fiert în apă rece cu sare. Verifică-i după 20-25 de minute cu furculița. Când intră ușor, sunt gata.
3. Scurge cartofii complet de apă. Pasează-i cât sunt calzi, altfel se întăresc. Transferă piureul într-un bol încăpător.
4. Începe să adaugi făina, puțin câte puțin. Amestecă până când rezultă un aluat omogen, care nu se lipește de mâini, dar e încă moale. Cantitatea de făină poate varia puțin, depinde de cartofii folosiți.
5. Împarte aluatul în mai multe bucăți și rulează-le pe un blat presărat cu făină ca să obții suluri subțiri, de grosimea unui deget. Taie-le în bucăți de aproximativ 2 cm.
6. Dacă vrei, poți da fiecare bucată pe dinții unei furculițe, apăsând ușor, pentru a obține striațiile specifice. Eu uneori le las simple, dacă mă grăbesc.
7. Pune la fiert o oală cu apă. Când clocotește, adaugă sare și pune gnocchi în tranșe, ca să nu se lipească. Sunt gata când se ridică la suprafață, cam în 1-2 minute.
8. Scoate-i cu o spumieră direct într-o sită.
9. Pentru sos, pune untul la topit într-o tigaie antiaderentă, la foc mic.
10. Când untul e complet topit, adaugă gorgonzola tăiată cuburi. Amestecă încet până se formează un sos omogen. Dacă vrei un sos mai fluid, poți adăuga o lingură-două de lapte, dar nu e obligatoriu.
11. Pune gnocchi fierți direct în tigaia cu sos. Amestecă ușor, să nu-i rupi, doar cât să fie acoperiți de sos.
12. Servește imediat, cât sunt calzi.
De ce fac rețeta des
Rețeta asta nu are multe ingrediente, dar e sățioasă și se face destul de rapid. Când vreau ceva care să țină de foame și nu necesită planificare prea mare, gnocchi cu sos de gorgonzola e o alegere la care revin des. E ușor de adaptat după ce ai prins ritmul.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Nu adăuga prea multă făină din prima. O parte din succesul gnocchi-lor ține de cât de puțină făină folosești. Dacă pui prea multă, ies tari.
– Pasează cartofii cât sunt încă fierbinți. Dacă se răcesc, se întăresc și devin greu de amestecat cu făina.
– Gnocchi se fierb rapid și nu trebuie lăsați mult în apă, altfel devin cleioși.
Înlocuiri
– Dacă nu ai gorgonzola, poți folosi altă brânză cu mucegai (roquefort, stilton), dar gustul va fi diferit. Pentru un gust mai blând, merge și un amestec de cremă de brânză cu un pic de gorgonzola.
– Făina albă este standard, dar dacă nu ai, poți încerca și cu făină semolă, însă textura se schimbă puțin.
Variații
– Poți adăuga puțin lapte sau smântână în sos dacă vrei să fie mai cremos.
– Se pot presăra nuci tocate deasupra la final, dar nu este în rețeta de bază.
Idei de servire
– Gnocchi cu gorgonzola se servesc cât sunt proaspeți și calzi.
– Poți adăuga puțin piper proaspăt măcinat deasupra.
– O salată verde simplă merge bine alături.
Întrebări frecvente
1. Pot face gnocchi în avans?
Gnocchi proaspeți pot fi păstrați crud timp de câteva ore pe un prosop presărat cu făină. Nu recomand să-i fierbi cu mult timp înainte, pentru că se întăresc după răcire.
2. Ce fel de gorgonzola să folosesc – dulce sau picantă?
Merg ambele variante, în funcție de preferințe. Gorgonzola dulce e mai blândă, cea picantă are gust mai intens.
3. Pot să congelez gnocchi?
Gnocchi cruzi se pot congela pe o tavă presărată cu făină, apoi transferați în pungi. Se fierb direct din congelator, nu trebuie decongelați înainte.
4. Dacă sosul e prea gros, cum îl subțiez?
Poți adăuga 1-2 linguri de lapte sau smântână lichidă. Încearcă treptat, ca să nu fie prea fluid.
Valori nutriționale
Estimativ pentru o porție: 450-500 kcal. Carbohidrați: 60 g, proteine: 12 g, grăsimi: 18-20 g (valorile variază în funcție de brânza folosită și cantitatea de făină). Gnocchi cu sos de gorgonzola este un fel consistent, nu dietetic, dar ține bine de foame.
Păstrare și reîncălzire
Cel mai bine este să consumi gnocchi cu gorgonzola imediat după preparare. Dacă rămân, pot fi ținuți la frigider până la o zi și reîncălziți la foc mic într-o tigaie, cu puțin lapte sau apă adăugată. După o zi, textura nu mai e la fel de bună. Gnocchi nefierți pot fi congelați, dar cei deja gătiți nu se pretează bine la păstrare lungă.
Info rapide
Timp total: aproximativ 60 de minute
Timp de preparare: 20-25 minute
Timp de gătire: 35-40 minute (în funcție de cât de repede fierb cartofii)
Porții: 3-4
Dificultate: mediu
Tip rețetă: fel principal
Ingrediente
Pentru gnocchi:
500 g cartofi
250 g făină (se ajustează la nevoie)
sare
Pentru sosul de gorgonzola:
50 g unt
200 g gorgonzola
Mod de preparare
1. Curăță cartofii de coajă, taie-i cuburi și spală-i bine. Eu îi tai mereu înainte de a-i pune la fiert; fierb mai repede și se pasează mai ușor după aceea.
2. Pune cartofii la fiert în apă rece cu sare. Verifică-i după 20-25 de minute cu furculița. Când intră ușor, sunt gata.
3. Scurge cartofii complet de apă. Pasează-i cât sunt calzi, altfel se întăresc. Transferă piureul într-un bol încăpător.
4. Începe să adaugi făina, puțin câte puțin. Amestecă până când rezultă un aluat omogen, care nu se lipește de mâini, dar e încă moale. Cantitatea de făină poate varia puțin, depinde de cartofii folosiți.
5. Împarte aluatul în mai multe bucăți și rulează-le pe un blat presărat cu făină ca să obții suluri subțiri, de grosimea unui deget. Taie-le în bucăți de aproximativ 2 cm.
6. Dacă vrei, poți da fiecare bucată pe dinții unei furculițe, apăsând ușor, pentru a obține striațiile specifice. Eu uneori le las simple, dacă mă grăbesc.
7. Pune la fiert o oală cu apă. Când clocotește, adaugă sare și pune gnocchi în tranșe, ca să nu se lipească. Sunt gata când se ridică la suprafață, cam în 1-2 minute.
8. Scoate-i cu o spumieră direct într-o sită.
9. Pentru sos, pune untul la topit într-o tigaie antiaderentă, la foc mic.
10. Când untul e complet topit, adaugă gorgonzola tăiată cuburi. Amestecă încet până se formează un sos omogen. Dacă vrei un sos mai fluid, poți adăuga o lingură-două de lapte, dar nu e obligatoriu.
11. Pune gnocchi fierți direct în tigaia cu sos. Amestecă ușor, să nu-i rupi, doar cât să fie acoperiți de sos.
12. Servește imediat, cât sunt calzi.
De ce fac rețeta des
Rețeta asta nu are multe ingrediente, dar e sățioasă și se face destul de rapid. Când vreau ceva care să țină de foame și nu necesită planificare prea mare, gnocchi cu sos de gorgonzola e o alegere la care revin des. E ușor de adaptat după ce ai prins ritmul.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Nu adăuga prea multă făină din prima. O parte din succesul gnocchi-lor ține de cât de puțină făină folosești. Dacă pui prea multă, ies tari.
– Pasează cartofii cât sunt încă fierbinți. Dacă se răcesc, se întăresc și devin greu de amestecat cu făina.
– Gnocchi se fierb rapid și nu trebuie lăsați mult în apă, altfel devin cleioși.
Înlocuiri
– Dacă nu ai gorgonzola, poți folosi altă brânză cu mucegai (roquefort, stilton), dar gustul va fi diferit. Pentru un gust mai blând, merge și un amestec de cremă de brânză cu un pic de gorgonzola.
– Făina albă este standard, dar dacă nu ai, poți încerca și cu făină semolă, însă textura se schimbă puțin.
Variații
– Poți adăuga puțin lapte sau smântână în sos dacă vrei să fie mai cremos.
– Se pot presăra nuci tocate deasupra la final, dar nu este în rețeta de bază.
Idei de servire
– Gnocchi cu gorgonzola se servesc cât sunt proaspeți și calzi.
– Poți adăuga puțin piper proaspăt măcinat deasupra.
– O salată verde simplă merge bine alături.
Întrebări frecvente
1. Pot face gnocchi în avans?
Gnocchi proaspeți pot fi păstrați crud timp de câteva ore pe un prosop presărat cu făină. Nu recomand să-i fierbi cu mult timp înainte, pentru că se întăresc după răcire.
2. Ce fel de gorgonzola să folosesc – dulce sau picantă?
Merg ambele variante, în funcție de preferințe. Gorgonzola dulce e mai blândă, cea picantă are gust mai intens.
3. Pot să congelez gnocchi?
Gnocchi cruzi se pot congela pe o tavă presărată cu făină, apoi transferați în pungi. Se fierb direct din congelator, nu trebuie decongelați înainte.
4. Dacă sosul e prea gros, cum îl subțiez?
Poți adăuga 1-2 linguri de lapte sau smântână lichidă. Încearcă treptat, ca să nu fie prea fluid.
Valori nutriționale
Estimativ pentru o porție: 450-500 kcal. Carbohidrați: 60 g, proteine: 12 g, grăsimi: 18-20 g (valorile variază în funcție de brânza folosită și cantitatea de făină). Gnocchi cu sos de gorgonzola este un fel consistent, nu dietetic, dar ține bine de foame.
Păstrare și reîncălzire
Cel mai bine este să consumi gnocchi cu gorgonzola imediat după preparare. Dacă rămân, pot fi ținuți la frigider până la o zi și reîncălziți la foc mic într-o tigaie, cu puțin lapte sau apă adăugată. După o zi, textura nu mai e la fel de bună. Gnocchi nefierți pot fi congelați, dar cei deja gătiți nu se pretează bine la păstrare lungă.