Cus-cus cu legume la gratar

Cus-cus cu legume la grătar

Folosesc destul de des cus-cus când vreau ceva rapid, mai ales când am prin frigider niște legume care trebuie folosite. Dovleceii și sfecla sunt printre legumele care merg foarte bine la grătar, iar cus-cusul preia bine sosul de roșii. E genul de rețetă pe care o poți face fără să stai prea mult pe gânduri și e potrivită pentru prânzuri sau cine simple.

Info rapide

Timp total: aproximativ 30 de minute
Timp preparare: 10 minute
Timp gătire: 20 minute
Porții: 4
Dificultate: ușor
Tip rețetă: principal vegetarian/vegan, potrivită pentru zile fără carne sau mese de vară

Ingrediente

Pentru cus-cus:
1 litru apă fierbinte
400 g cus-cus
3 cepe mici (aprox. 150 g, curățate)
1 morcov (aprox. 100 g, curățat)
1 foaie de dafin
1 ramură busuioc proaspăt
1/2 linguriță oregano
sare după gust
piper după gust
140 g piure de roșii (din conservă)
2 linguri ulei de măsline presat la rece

Pentru garnitură:
1 kg dovlecei
500 g sfeclă roșie
3 linguri ulei de măsline presat la rece
sare

Mod de preparare

1. Curăță ceapa și morcovul, apoi taie-le cuburi mici. Pune-le într-o cratiță cu apa fierbinte, busuiocul, dafinul și sare după gust. Lasă la fiert cam 3-4 minute.

2. Adaugă cus-cusul direct în apa cu legumele. Fierbe totul la foc mic încă 6 minute. După ce a fiert, scurge surplusul de apă dacă e prea multă, lăsând cât să ajungă exact la nivelul cus-cusului.

3. Pune piureul de roșii și piperul peste cus-cus, amestecă bine și mai lasă pe foc două minute. Opțional, verifică dacă mai are nevoie de sare.

4. Oprește focul și toarnă cele 2 linguri de ulei de măsline. Amestecă ușor.

5. În paralel, curăță dovleceii și sfecla. Taie-le în felii potrivite (nici foarte subțiri, nici foarte groase). Pune dovleceii într-un bol, presară o lingură de ulei de măsline și sare, și amestecă bine. Procedează la fel cu sfecla, în alt vas, folosind o lingură de ulei pentru fiecare tip de legumă.

6. Încinge un grill (sau o tigaie tip grill dacă nu ai grătar). Pune feliile de dovlecel și sfeclă la prăjit, pe rând sau împreună, după cât spațiu ai. Lasă-le câteva minute pe fiecare parte, până se rumenesc frumos și se înmoaie puțin.

7. Servește cus-cusul cald, cu legumele la grătar deasupra sau pe lângă.

De ce fac rețeta des

Rețeta asta e de bază când vreau ceva rapid, fără complicații, și merge bine și caldă, și la temperatura camerei. E bună și pentru zilele când vreau să mai reduc carnea sau să folosesc legumele din frigider. Se face repede, nu murdărește multe vase și poți schimba legumele după ce ai la îndemână.

Sfaturi și variații

Sfaturi

- Dacă folosești sfeclă crudă, poate dura puțin mai mult la grătar decât dovleceii. Taie-o cât mai subțire pentru a se găti uniform.
- Pentru gust mai proaspăt, presară busuioc proaspăt la final.
- Poți regla textura cus-cusului adăugând sau scurgând lichid, după cum îți place.
- E important să nu lași legumele prea mult pe grill, ca să nu se usuce.
- Servește imediat, cât legumele sunt încă calde.

Înlocuiri

- Dacă nu ai piure de roșii, poți folosi roșii decojite pasate sau puțină pastă de tomate diluată cu apă.
- Dovleceii pot fi înlocuiți cu vinete, feliate la fel.
- Sfecla poate fi înlocuită cu morcov sau ardei gras, pentru o variantă mai rapidă.
- Uleiul de măsline poate fi înlocuit cu ulei de floarea-soarelui presat la rece, dacă nu ai altceva.

Variații

- Pentru cine vrea mai multe verdețuri, merge adăugat pătrunjel tocat la final.
- Se pot adăuga capere, măsline negre sau puțină lămâie pentru un gust mai fresh.
- Pentru o textură mai interesantă, poți adăuga câteva semințe prăjite de dovleac sau de floarea soarelui deasupra.

Idei de servire

- Servește ca fel principal vegetarian.
- Poate fi garnitură la pește sau friptură.
- Poți pune resturile la pachet, în cutii, pentru prânz la birou.

Întrebări frecvente

Cât de tare trebuie fierte legumele înainte de adăugarea cus-cusului?
Morcovul și ceapa doar cât să se înmoaie ușor (3-4 minute), pentru că mai fierb cu cus-cusul încă 6 minute. Nu trebuie să fie complet moi de la început.

Pot să folosesc cus-cus integral?
Da, dar poate necesita 1-2 minute în plus la fierbere. Verifică pe ambalaj, ca să nu se lipească sau să se facă prea moale.

Pot coace legumele la cuptor în loc de grill?
Se poate, dar textura va fi puțin diferită. La cuptor, legumele se deshidratează mai tare. Cel mai bine e să folosești grill-ul dacă vrei urmele acelea rumenite și gust mai intens.

Cum știu când e gata cus-cusul?
Când a absorbit lichidul și nu mai e crocant. Dacă vrei mai moale, poți lăsa cu puțin mai mult lichid la final.

Pot adăuga alte legume?
Da, dar păstrează cantitatea totală, ca să nu se schimbe proporția cu cus-cusul și să nu iasă prea apoasă sau prea uscată.

Valori nutriționale

Valorile sunt estimative, pentru o porție din patru (fără extra ulei sau toppinguri):

Aproximativ 350-400 kcal/porție, 65-70 g carbohidrați, 7-8 g proteine, 8-10 g grăsimi (în funcție de cât ulei se folosește), fibre 6-7 g. Diferențele pot apărea în funcție de câtă apă rămâne în cus-cus sau cât sos folosești.

Păstrare și reîncălzire

Cus-cusul și legumele la grătar pot fi păstrate la frigider 1-2 zile, într-o caserolă închisă. Reîncălzește la abur sau la microunde, separat, ca să nu se înmoaie prea tare legumele. Dovleceii și sfecla pot deveni moi la recălzire, așa că e de preferat să fie mâncate imediat sau cel târziu a doua zi. Dacă rămâne cus-cus simplu, poate fi adăugat în supe sau folosit la salate.