Couscous mit gegrilltem Gemüse

Couscous mit Gegrilltem Gemüse

Ich verwende oft Couscous, wenn ich etwas Schnelles möchte, besonders wenn ich noch Gemüse im Kühlschrank habe, das verwendet werden muss. Zucchini und Rote Bete gehören zu den Gemüsesorten, die sich sehr gut grillen lassen, und Couscous nimmt die Tomatensauce gut auf. Es ist die Art von Rezept, das man ohne viel Nachdenken zubereiten kann und es eignet sich für einfache Mittag- oder Abendessen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeit: einfach
Rezeptart: Hauptgericht vegetarisch/vegan, geeignet für fleischlose Tage oder Sommergerichte

Zutaten

Für Couscous:
1 Liter heißes Wasser
400 g Couscous
3 kleine Zwiebeln (ca. 150 g, geschält)
1 Karotte (ca. 100 g, geschält)
1 Lorbeerblatt
1 Zweig frisches Basilikum
1/2 Teelöffel Oregano
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
140 g Tomatenpüree (aus der Dose)
2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl

Für die Beilage:
1 kg Zucchini
500 g Rote Bete
3 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
Salz

Zubereitungsmethode

1. Schäle die Zwiebel und die Karotte, und schneide sie in kleine Würfel. Gib sie in einen Topf mit heißem Wasser, Basilikum, Lorbeerblatt und Salz nach Geschmack. Lass es etwa 3-4 Minuten kochen.

2. Gib den Couscous direkt in das Wasser mit dem Gemüse. Koche alles bei niedriger Hitze weitere 6 Minuten. Nach dem Kochen, gieße überschüssiges Wasser ab, falls zu viel vorhanden ist, und lasse nur so viel, dass es gerade auf Höhe des Couscous reicht.

3. Gib das Tomatenpüree und den Pfeffer über den Couscous, mische gut und lasse es noch zwei Minuten kochen. Optional, überprüfe, ob es mehr Salz benötigt.

4. Schalte die Hitze aus und gieße die 2 Esslöffel Olivenöl hinzu. Mische vorsichtig.

5. In der Zwischenzeit, schäle die Zucchini und die Rote Bete. Schneide sie in passende Scheiben (nicht zu dünn, nicht zu dick). Gib die Zucchini in eine Schüssel, streue einen Esslöffel Olivenöl und Salz darüber und mische gut. Mach das Gleiche mit der Roten Bete in einer anderen Schüssel, verwende einen Esslöffel Öl für jede Gemüsesorte.

6. Heize einen Grill (oder eine Grillpfanne, wenn du keinen Grill hast). Lege die Zucchini- und Rote-Bete-Scheiben zum Braten, entweder nacheinander oder zusammen, je nachdem, wie viel Platz du hast. Lass sie einige Minuten auf jeder Seite, bis sie schön gebräunt und leicht weich sind.

7. Serviere den Couscous warm, mit dem gegrillten Gemüse obenauf oder daneben.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Dieses Rezept ist grundlegend, wenn ich etwas Schnelles, Unkompliziertes möchte, und es funktioniert sowohl warm als auch bei Zimmertemperatur gut. Es ist auch gut für Tage, an denen ich das Fleisch reduzieren oder das Gemüse im Kühlschrank verwenden möchte. Es ist schnell zubereitet, macht nicht viel Geschirr schmutzig und du kannst das Gemüse je nach dem, was du zur Hand hast, austauschen.

Tipps und Variationen

Tipps

- Wenn du rohe Rote Bete verwendest, kann es etwas länger dauern, sie zu grillen als die Zucchini. Schneide sie so dünn wie möglich, damit sie gleichmäßig garen.
- Für einen frischeren Geschmack, streue frisches Basilikum am Ende darüber.
- Du kannst die Textur des Couscous anpassen, indem du Flüssigkeit hinzufügst oder abgießt, je nach deinem Geschmack.
- Es ist wichtig, die Gemüse nicht zu lange auf dem Grill zu lassen, damit sie nicht austrocknen.
- Serviere sofort, solange das Gemüse noch warm ist.

Ersatzmöglichkeiten

- Wenn du kein Tomatenpüree hast, kannst du geschälte, zerdrückte Tomaten oder etwas verdünnte Tomatenpaste verwenden.
- Zucchini können durch Auberginen ersetzt werden, die auf die gleiche Weise geschnitten werden.
- Rote Bete kann durch Karotten oder Paprika ersetzt werden, für eine schnellere Variante.
- Olivenöl kann durch kaltgepresstes Sonnenblumenöl ersetzt werden, wenn du nichts anderes hast.

Variationen

- Für diejenigen, die mehr Kräuter möchten, kann am Ende gehackte Petersilie hinzugefügt werden.
- Kapern, schwarze Oliven oder etwas Zitrone können für einen frischeren Geschmack hinzugefügt werden.
- Für eine interessantere Textur kannst du einige geröstete Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne oben drauf geben.

Serviervorschläge

- Serviere als vegetarisches Hauptgericht.
- Kann als Beilage zu Fisch oder Fleisch serviert werden.
- Du kannst die Reste in Behältern für das Mittagessen im Büro verpacken.

Häufig gestellte Fragen

Wie weich sollten die Gemüse sein, bevor der Couscous hinzugefügt wird?
Die Karotte und die Zwiebel sollten nur leicht weich sein (3-4 Minuten), da sie mit dem Couscous weitere 6 Minuten kochen. Sie müssen anfangs nicht komplett weich sein.

Kann ich Vollkorn-Couscous verwenden?
Ja, aber es kann 1-2 Minuten länger zum Kochen benötigen. Überprüfe die Verpackung, damit er nicht zusammenklebt oder zu weich wird.

Kann ich das Gemüse im Ofen rösten, anstatt zu grillen?
Das ist möglich, aber die Textur wird etwas anders sein. Im Ofen neigen die Gemüse dazu, mehr auszutrocknen. Es ist am besten, den Grill zu verwenden, wenn du die schönen Grillstreifen und einen intensiveren Geschmack möchtest.

Wie weiß ich, wann der Couscous fertig ist?
Wenn er die Flüssigkeit aufgenommen hat und nicht mehr knusprig ist. Wenn du ihn weicher haben möchtest, kannst du am Ende etwas mehr Flüssigkeit lassen.

Kann ich andere Gemüse hinzufügen?
Ja, aber halte die Gesamtmenge gleich, damit sich das Verhältnis zum Couscous nicht ändert und es nicht zu wässrig oder zu trocken wird.

Nährwerte

Die Werte sind Schätzungen für eine Portion aus vier (ohne zusätzliches Öl oder Toppings):

Ungefähr 350-400 kcal/Portion, 65-70 g Kohlenhydrate, 7-8 g Eiweiß, 8-10 g Fett (je nachdem, wie viel Öl verwendet wird), 6-7 g Ballaststoffe. Unterschiede können auftreten, je nachdem, wie viel Wasser im Couscous bleibt oder wie viel Sauce du verwendest.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Couscous und gegrilltes Gemüse können 1-2 Tage im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Erhitze sie dampfend oder in der Mikrowelle, getrennt, um zu vermeiden, dass das Gemüse zu weich wird. Zucchini und Rote Bete können beim Wiedererwärmen weich werden, daher ist es am besten, sie sofort oder spätestens am nächsten Tag zu essen. Wenn einfacher Couscous übrig bleibt, kann er zu Suppen hinzugefügt oder in Salaten verwendet werden.