Chifle umplute cu cașcaval, semințe și măsline verzi

Chiflele umplute cu cașcaval, semințe și măsline verzi ies cu coajă rumenă, miez moale și câte o măslină întreagă în centru. Aluatul dospit le ține pufoase, iar cașcavalul ras se amestecă în umplutura legată cu smântână și gălbenuș; semințele se simt în fiecare mușcătură, fără să acopere măslina. Eu le prefer încă ușor calde, cu măslina din mijloc prinsă într-o îmbucătură. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 20-25 de minute. Odihnă: 30 de minute. Timp total: 80-85 de minute. Porții: 13. Aproximativ 230 kcal și 8 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

300 ml lapte
1 linguriță sare
1 lingură zahăr
3 linguri ulei de măsline
470 g făină
25 g drojdie proaspătă sau 7 g drojdie uscată
1 lingură ulei de măsline

Pentru umplutură

100 g cașcaval
2 linguri smântână grasă
2 linguri mix de semințe de pin de dovleac și de floarea-soarelui
1 gălbenuș
1/4 linguriță sare
13 măsline verzi fără sâmburi

Pentru uns

1 albuș
1 g sare

Preparare

1. Pune în cuva mașinii de pâine laptele, sarea, zahărul, 3 linguri de ulei de măsline, făina și drojdia, în ordinea aceasta. Folosește 25 g de drojdie proaspătă sau 7 g de drojdie uscată și frământă aluatul în mașină. 2. Lasă aluatul la dospit 20 de minute într-un loc călduț. 3. Rade cașcavalul pe răzătoarea cu ochiuri mari și amestecă-l cu mixul de semințe, 1/4 linguriță de sare, gălbenușul și smântâna. 4. Unge masa și palmele cu 1 lingură de ulei de măsline. Rupe din aluat bucăți cam cât o minge de golf, aplatizează-le și pune în mijlocul fiecăreia o linguriță plină de umplutură și o măslină întreagă. Strânge marginile și rotește aluatul între palme, până obții chifle rotunde. 5. Așază chiflele într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Bate albușul cu 1 g de sare, unge-le și lasă-le la dospit încă 10 minute. 6. Coace-le în cuptorul încins la 180°C timp de 20-25 de minute, până se rumenesc.

Note

Le servesc alături de iaurt simplu, care merge bine cu umplutura sărată. Închise într-o cutie, se păstrează până la 3 zile la frigider; încălzite câteva minute, coaja se înmoaie puțin. Mixul poate fi înlocuit cu 2 linguri de semințe de dovleac și de floarea-soarelui; chiflele conțin gluten, lactate și ouă. Alege măsline verzi ferme, iar dacă sunt foarte sărate, clătește-le și usucă-le bine înainte să le pui în aluat. Chiflele mai mari decât o minge de golf au nevoie de câteva minute în plus la cuptor, până se rumenesc și la bază.