Panini ripieni con formaggio, semi e olive verdi

I panini ripieni con formaggio, semi e olive verdi hanno la crosta dorata, la mollica morbida e un’oliva intera al centro. L’impasto lievitato li rende soffici, mentre il formaggio grattugiato si mescola al ripieno legato con panna acida e tuorlo; i semi si sentono a ogni morso, senza coprire il gusto dell’oliva. Io li preferisco ancora leggermente caldi, con l’oliva al centro presa in un solo boccone. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 20-25 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 80-85 minuti. Porzioni: 13. Circa 230 kcal e 8 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

300 ml di latte
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zucchero
3 cucchiai di olio d’oliva
470 g di farina
25 g di lievito fresco oppure 7 g di lievito secco
1 cucchiaio di olio d’oliva

Per il ripieno

100 g di formaggio a pasta semidura
2 cucchiai di panna acida intera
2 cucchiai di mix di semi di zucca e di girasole
1 tuorlo
1/4 di cucchiaino di sale
13 olive verdi denocciolate

Per spennellare

1 albume
1 g di sale

Preparazione

1. Metti nel cestello della macchina del pane il latte, il sale, lo zucchero, 3 cucchiai di olio d’oliva, la farina e il lievito, in quest’ordine. Usa 25 g di lievito fresco oppure 7 g di lievito secco e impasta nella macchina. 2. Lascia lievitare l’impasto per 20 minuti in un luogo tiepido. 3. Grattugia il formaggio con una grattugia a fori grossi e mescolalo con il mix di semi, 1/4 di cucchiaino di sale, il tuorlo e la panna acida. 4. Ungi il piano di lavoro e i palmi delle mani con 1 cucchiaio di olio d’oliva. Stacca dall’impasto dei pezzi grandi più o meno come una pallina da golf, appiattiscili e metti al centro di ciascuno un cucchiaino colmo di ripieno e un’oliva intera. Riunisci i bordi e fai ruotare l’impasto tra i palmi fino a ottenere dei panini rotondi. 5. Disponi i panini su una teglia rivestita di carta da forno. Sbatti l’albume con 1 g di sale, spennellali e lasciali lievitare per altri 10 minuti. 6. Cuocili nel forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, finché saranno dorati.

Note

Li servo con yogurt bianco, che si abbina bene al ripieno saporito. Chiusi in un contenitore si conservano fino a 3 giorni in frigorifero; scaldandoli per qualche minuto, la crosta si ammorbidisce un po’. Il mix si può sostituire con 2 cucchiai di semi di zucca e di girasole; i panini contengono glutine, latticini e uova. Scegli olive verdi sode e, se sono molto salate, sciacquale e asciugale bene prima di metterle nell’impasto. I panini più grandi di una pallina da golf hanno bisogno di qualche minuto in più in forno, finché saranno dorati anche alla base.