Chifle cu mac pentru hamburger
Nu găsesc mereu chifle bune la magazin, așa că, atunci când pregătesc hamburgeri acasă, prefer să fac singur chiflele. Sunt mari, moi, cu coajă subțire și exact ce trebuie pentru burgeri. Mi-am făcut de mai multe ori timp pentru rețeta asta, și de fiecare dată rezultatul a fost clar mai bun decât la raft. Din cantitățile de mai jos iese o tavă generoasă – dacă vrei chifle mai mici, poți face opt, dar eu prefer varianta mare pentru burger.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu dospire)
Timp de pregătire: 15-20 minute
Timp de dospire: 1 oră + 20 minute
Timp de coacere: 20 minute
Porții: 6 chifle mari sau 8 mai mici
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: chifle de casă pentru hamburger
Ingrediente
800 g făină
1 plic drojdie uscată (7 g)
1 lingură rasă sare
2 linguri zahăr
250 ml apă
200 ml lapte dulce
75 g unt (rece, de la frigider)
2 linguri ulei de măsline
încă 3 mâini făină (pentru infăinat și lucrat aluatul)
1 ou
2 gălbenușuri
3 linguri lapte (pentru uns chiflele)
mac pentru presărat
Mod de preparare
1. Cern făina într-un vas încăpător. Fac o adâncitură în mijloc, pun drojdia uscată și presar zahărul peste drojdie. Sarea o pun la marginea vasului, nu direct peste drojdie.
2. Încălzesc apa cu laptele într-un ibric. Nu trebuie să fie fierbinte, ci doar bine calde. Tai untul rece cuburi și îl pun în lichidul cald. Amestec cu mâna până când untul se înmoaie și amestecul rămâne călduț.
3. Torn lichidul peste făină și încep să frământ aluatul, până când totul se omogenizează. Nu e nevoie de mixer, frământ cu mâna.
4. Adaug prima lingură de ulei de măsline și mai frământ două-trei minute. Apoi pun a doua lingură de ulei și mai frământ încă un minut.
5. Aluatul e moale, dar nu lipicios. Îi dau formă de bilă, îl las în vasul acoperit cu un șervet la cald, aproximativ o oră, până își dublează volumul.
6. După ce a crescut, presar o mână de făină pe blat, scot aluatul și îl pliez spre interior. Fac asta de două ori, de fiecare dată cu puțină făină.
7. Înfăinez mâinile, rup bucăți de aluat (aproximativ egale) și modelez chiflele. Le așez direct într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.
8. Amestec cele două gălbenușuri cu trei linguri de lapte. Ung chiflele cu acest amestec și le presar cu mac.
9. Le las în tavă, acoperite ușor, să mai crească încă 20 de minute.
10. Între timp, pornesc cuptorul la 200°C, program de patiserie (sau căldură sus-jos).
11. Bag tava la cuptor și coc chiflele 20 de minute. La final trebuie să fie frumos rumenite, nu tari.
De ce fac rețeta des
Sunt chifle care țin bine forma, absorb puțină umiditate, au o coajă subțire, nu se sfărâmă la umplere și se păstrează destul de moi și a doua zi. Pot ajusta mărimea, după nevoie, iar pașii sunt simpli.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă aluatul pare prea moale, nu pune făină în exces – la modelare mai folosești 2-3 mâini pentru a nu se lipi.
Când frămânți cu untul în lichid, nu aștepta să se topească de tot. E suficient să fie moale, pentru textură aerată.
Cuptorul trebuie să fie încins bine înainte de a băga chiflele. Dacă tava intră în cuptorul rece, cresc greu și coaja devine tare.
Înlocuiri
Untul poate fi înlocuit cu margarină, dar textura și gustul nu mai sunt la fel.
Laptele poate fi doar apă, dar chiflele ies mai dense.
Uleiul de măsline se poate înlocui cu ulei de floarea-soarelui, dacă nu ai altceva.
Variații
Poți înjumătăți cantitatea dacă nu vrei o tavă plină.
Pentru chifle mici (de sandviș), împarte aluatul în 8-10 bucăți.
La final, în loc de mac, poți presăra susan sau să le lași simple.
Idei de servire
Sunt gândite pentru burgeri, dar merg și ca chifle pentru sandviș sau ca pâine de mic dejun. Sunt destul de neutre la gust, așa că se potrivesc cu orice fel de umplutură.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi drojdie proaspătă în loc de uscată?
Da, poți folosi 25 g de drojdie proaspătă, dar dizolv-o mai întâi cu zahărul și puțin lichid cald.
2. Dacă nu am ulei de măsline, merge și alt ulei?
Da, uleiul de floarea-soarelui e o alternativă bună.
3. Se pot congela chiflele?
Da, se pot congela după ce s-au răcit complet. La decongelare, încălzește-le puțin la cuptor.
4. Cu ce pot unge chiflele dacă nu am ou?
Poți folosi doar lapte pentru uns, vor fi mai puțin lucioase.
5. Aluatul a crescut prea mult și e ușor acrișor. Ce pot face?
Încercă să nu lași mai mult de o oră la dospit. Dacă a stat prea mult, e de la drojdie – nu e periculos, dar gustul poate fi mai pronunțat.
Valori nutriționale
Estimativ, o chiflă mare (din 6) are cam 330-350 kcal, cu 9-10 g proteine, 55-60 g carbohidrați și 8-9 g grăsimi. Valorile pot varia în funcție de dimensiune și de câtă făină se folosește suplimentar la modelare.
Păstrare și reîncălzire
Chiflele se păstrează bine 1-2 zile la temperatura camerei, în pungă sau într-un recipient bine închis. Dacă vrei să le păstrezi mai mult, congelează-le după ce s-au răcit. Pentru a le reîncălzi, pune-le câteva minute la cuptor sau la abur pentru a redeveni pufoase. Nu recomand să le păstrezi mai mult de 2 zile la temperatura camerei, pentru că se usucă.
Nu găsesc mereu chifle bune la magazin, așa că, atunci când pregătesc hamburgeri acasă, prefer să fac singur chiflele. Sunt mari, moi, cu coajă subțire și exact ce trebuie pentru burgeri. Mi-am făcut de mai multe ori timp pentru rețeta asta, și de fiecare dată rezultatul a fost clar mai bun decât la raft. Din cantitățile de mai jos iese o tavă generoasă – dacă vrei chifle mai mici, poți face opt, dar eu prefer varianta mare pentru burger.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu dospire)
Timp de pregătire: 15-20 minute
Timp de dospire: 1 oră + 20 minute
Timp de coacere: 20 minute
Porții: 6 chifle mari sau 8 mai mici
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: chifle de casă pentru hamburger
Ingrediente
800 g făină
1 plic drojdie uscată (7 g)
1 lingură rasă sare
2 linguri zahăr
250 ml apă
200 ml lapte dulce
75 g unt (rece, de la frigider)
2 linguri ulei de măsline
încă 3 mâini făină (pentru infăinat și lucrat aluatul)
1 ou
2 gălbenușuri
3 linguri lapte (pentru uns chiflele)
mac pentru presărat
Mod de preparare
1. Cern făina într-un vas încăpător. Fac o adâncitură în mijloc, pun drojdia uscată și presar zahărul peste drojdie. Sarea o pun la marginea vasului, nu direct peste drojdie.
2. Încălzesc apa cu laptele într-un ibric. Nu trebuie să fie fierbinte, ci doar bine calde. Tai untul rece cuburi și îl pun în lichidul cald. Amestec cu mâna până când untul se înmoaie și amestecul rămâne călduț.
3. Torn lichidul peste făină și încep să frământ aluatul, până când totul se omogenizează. Nu e nevoie de mixer, frământ cu mâna.
4. Adaug prima lingură de ulei de măsline și mai frământ două-trei minute. Apoi pun a doua lingură de ulei și mai frământ încă un minut.
5. Aluatul e moale, dar nu lipicios. Îi dau formă de bilă, îl las în vasul acoperit cu un șervet la cald, aproximativ o oră, până își dublează volumul.
6. După ce a crescut, presar o mână de făină pe blat, scot aluatul și îl pliez spre interior. Fac asta de două ori, de fiecare dată cu puțină făină.
7. Înfăinez mâinile, rup bucăți de aluat (aproximativ egale) și modelez chiflele. Le așez direct într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.
8. Amestec cele două gălbenușuri cu trei linguri de lapte. Ung chiflele cu acest amestec și le presar cu mac.
9. Le las în tavă, acoperite ușor, să mai crească încă 20 de minute.
10. Între timp, pornesc cuptorul la 200°C, program de patiserie (sau căldură sus-jos).
11. Bag tava la cuptor și coc chiflele 20 de minute. La final trebuie să fie frumos rumenite, nu tari.
De ce fac rețeta des
Sunt chifle care țin bine forma, absorb puțină umiditate, au o coajă subțire, nu se sfărâmă la umplere și se păstrează destul de moi și a doua zi. Pot ajusta mărimea, după nevoie, iar pașii sunt simpli.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă aluatul pare prea moale, nu pune făină în exces – la modelare mai folosești 2-3 mâini pentru a nu se lipi.
Când frămânți cu untul în lichid, nu aștepta să se topească de tot. E suficient să fie moale, pentru textură aerată.
Cuptorul trebuie să fie încins bine înainte de a băga chiflele. Dacă tava intră în cuptorul rece, cresc greu și coaja devine tare.
Înlocuiri
Untul poate fi înlocuit cu margarină, dar textura și gustul nu mai sunt la fel.
Laptele poate fi doar apă, dar chiflele ies mai dense.
Uleiul de măsline se poate înlocui cu ulei de floarea-soarelui, dacă nu ai altceva.
Variații
Poți înjumătăți cantitatea dacă nu vrei o tavă plină.
Pentru chifle mici (de sandviș), împarte aluatul în 8-10 bucăți.
La final, în loc de mac, poți presăra susan sau să le lași simple.
Idei de servire
Sunt gândite pentru burgeri, dar merg și ca chifle pentru sandviș sau ca pâine de mic dejun. Sunt destul de neutre la gust, așa că se potrivesc cu orice fel de umplutură.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi drojdie proaspătă în loc de uscată?
Da, poți folosi 25 g de drojdie proaspătă, dar dizolv-o mai întâi cu zahărul și puțin lichid cald.
2. Dacă nu am ulei de măsline, merge și alt ulei?
Da, uleiul de floarea-soarelui e o alternativă bună.
3. Se pot congela chiflele?
Da, se pot congela după ce s-au răcit complet. La decongelare, încălzește-le puțin la cuptor.
4. Cu ce pot unge chiflele dacă nu am ou?
Poți folosi doar lapte pentru uns, vor fi mai puțin lucioase.
5. Aluatul a crescut prea mult și e ușor acrișor. Ce pot face?
Încercă să nu lași mai mult de o oră la dospit. Dacă a stat prea mult, e de la drojdie – nu e periculos, dar gustul poate fi mai pronunțat.
Valori nutriționale
Estimativ, o chiflă mare (din 6) are cam 330-350 kcal, cu 9-10 g proteine, 55-60 g carbohidrați și 8-9 g grăsimi. Valorile pot varia în funcție de dimensiune și de câtă făină se folosește suplimentar la modelare.
Păstrare și reîncălzire
Chiflele se păstrează bine 1-2 zile la temperatura camerei, în pungă sau într-un recipient bine închis. Dacă vrei să le păstrezi mai mult, congelează-le după ce s-au răcit. Pentru a le reîncălzi, pune-le câteva minute la cuptor sau la abur pentru a redeveni pufoase. Nu recomand să le păstrezi mai mult de 2 zile la temperatura camerei, pentru că se usucă.
Ingrediente
800 gr faina1 plic de drojdie1 lingura rasa de sare2 linguri de zahar250 ml apa200 ml lapte dulce2 linguri ulei de maslineinca trei maini de faina( pentru infainat coca)75 gr untmac1 ou2 galbenusuri + 3 linguri de lapte pentru uns