Mohnbrötchen für Hamburger
Ich finde nicht immer gute Brötchen im Geschäft, also wenn ich Hamburger zu Hause zubereite, mache ich die Brötchen lieber selbst. Sie sind groß, weich, mit einer dünnen Kruste und genau das, was man für Burger braucht. Ich habe dieses Rezept schon mehrere Male gemacht und jedes Mal war das Ergebnis deutlich besser als das aus dem Regal. Die unten angegebenen Mengen ergeben ein großzügiges Blech – wenn du kleinere Brötchen möchtest, kannst du acht machen, aber ich bevorzuge die große Variante für Burger.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Gehzeit)
Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten
Gehzeit: 1 Stunde + 20 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Portionen: 6 große Brötchen oder 8 kleinere
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel
Rezeptart: hausgemachte Hamburgerbrötchen
Zutaten
800 g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
1 Esslöffel Salz
2 Esslöffel Zucker
250 ml Wasser
200 ml Milch
75 g Butter (kalt, aus dem Kühlschrank)
2 Esslöffel Olivenöl
3 Hände Mehl (zum Bestäuben und Arbeiten des Teigs)
1 Ei
2 Eigelbe
3 Esslöffel Milch (zum Bestreichen der Brötchen)
Mohn zum Bestreuen
Zubereitungsmethode
1. Siebe das Mehl in eine große Schüssel. Mache eine Mulde in die Mitte, füge die Trockenhefe hinzu und streue den Zucker über die Hefe. Das Salz lege ich an den Rand der Schüssel, nicht direkt über die Hefe.
2. Erwärme das Wasser und die Milch in einem Topf. Es sollte nicht heiß sein, sondern nur gut warm. Schneide die kalte Butter in Würfel und gebe sie in die warme Flüssigkeit. Mische mit der Hand, bis die Butter weich ist und die Mischung weiterhin warm bleibt.
3. Gieße die Flüssigkeit über das Mehl und beginne, den Teig zu kneten, bis alles homogen ist. Ein Mixer ist nicht nötig, ich knete von Hand.
4. Füge den ersten Esslöffel Olivenöl hinzu und knete weitere zwei bis drei Minuten. Dann füge den zweiten Esslöffel Öl hinzu und knete noch eine Minute weiter.
5. Der Teig ist weich, aber nicht klebrig. Ich forme ihn zu einer Kugel, lasse ihn in einer mit einem Tuch abgedeckten Schüssel an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
6. Nachdem er aufgegangen ist, streue ich eine Handvoll Mehl auf die Arbeitsfläche, nehme den Teig heraus und falte ihn nach innen. Ich mache das zweimal, jedes Mal mit ein wenig Mehl.
7. Bestäube meine Hände mit Mehl, reiße Stücke vom Teig ab (ungefähr gleich groß) und forme die Brötchen. Ich lege sie direkt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
8. Mische die beiden Eigelbe mit drei Esslöffeln Milch. Bestreiche die Brötchen mit dieser Mischung und bestreue sie mit Mohn.
9. Lasse sie auf dem Blech, leicht abgedeckt, weitere 20 Minuten gehen.
10. In der Zwischenzeit heize den Ofen auf 200°C vor, Patisserie-Modus (oder Ober-/Unterhitze).
11. Stelle das Blech in den Ofen und backe die Brötchen 20 Minuten. Sie sollten schön gebräunt sein, nicht hart.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Diese Brötchen behalten gut ihre Form, nehmen wenig Feuchtigkeit auf, haben eine dünne Kruste, zerbröckeln beim Füllen nicht und bleiben am nächsten Tag relativ weich. Ich kann die Größe nach Bedarf anpassen, und die Schritte sind einfach.
Tipps und Variationen
Tipps
Wenn der Teig zu weich erscheint, füge nicht zu viel Mehl hinzu – benutze 2-3 Hände, um beim Formen zu vermeiden, dass er klebt.
Wenn du mit der Butter in der Flüssigkeit knetest, warte nicht, bis sie ganz geschmolzen ist. Es reicht, wenn sie weich ist, für eine luftige Textur.
Der Ofen muss gut vorgeheizt sein, bevor die Brötchen hineinkommen. Wenn das Blech in den kalten Ofen kommt, gehen sie schwer auf und die Kruste wird hart.
Ersatzmöglichkeiten
Die Butter kann durch Margarine ersetzt werden, aber die Textur und der Geschmack sind nicht mehr die gleichen.
Die Milch kann nur durch Wasser ersetzt werden, aber die Brötchen werden dichter.
Das Olivenöl kann durch Sonnenblumenöl ersetzt werden, wenn du nichts anderes hast.
Variationen
Du kannst die Menge halbieren, wenn du kein volles Blech möchtest.
Für kleine Brötchen (Sandwichgröße) teile den Teig in 8-10 Stücke.
Statt Mohn kannst du Sesam oder sie einfach ohne Bestreuen lassen.
Serviervorschläge
Sie sind für Burger gedacht, funktionieren aber auch als Brötchen für Sandwiches oder als Frühstücksbrot. Sie sind im Geschmack ziemlich neutral, sodass sie mit jeder Art von Füllung passen.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich frische Hefe anstelle von trockener Hefe verwenden?
Ja, du kannst 25 g frische Hefe verwenden, aber löse sie zuerst mit Zucker und etwas warmem Flüssigkeit auf.
2. Wenn ich kein Olivenöl habe, kann ich auch ein anderes Öl verwenden?
Ja, Sonnenblumenöl ist eine gute Alternative.
3. Können die Brötchen eingefroren werden?
Ja, sie können nach dem vollständigen Abkühlen eingefroren werden. Beim Auftauen erwärmst du sie leicht im Ofen.
4. Was kann ich verwenden, um die Brötchen zu bestreichen, wenn ich kein Ei habe?
Du kannst nur Milch zum Bestreichen verwenden, sie werden weniger glänzend.
5. Der Teig ist zu stark aufgegangen und schmeckt leicht sauer. Was kann ich tun?
Versuche, ihn nicht länger als eine Stunde gehen zu lassen. Wenn er zu lange gestanden hat, liegt es an der Hefe – es ist nicht gefährlich, aber der Geschmack kann ausgeprägter sein.
Nährwerte
Schätzungsweise hat ein großes Brötchen (von 6) etwa 330-350 kcal, mit 9-10 g Eiweiß, 55-60 g Kohlenhydraten und 8-9 g Fett. Die Werte können je nach Größe und wie viel Mehl zusätzlich zum Formen verwendet wird, variieren.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Brötchen halten sich gut 1-2 Tage bei Raumtemperatur, in einem Beutel oder in einem gut verschlossenen Behälter. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, friere sie nach dem Abkühlen ein. Um sie wieder aufzuwärmen, lege sie für ein paar Minuten in den Ofen oder dämpfe sie, damit sie wieder fluffig werden. Ich empfehle nicht, sie länger als 2 Tage bei Raumtemperatur aufzubewahren, da sie austrocknen.
Ich finde nicht immer gute Brötchen im Geschäft, also wenn ich Hamburger zu Hause zubereite, mache ich die Brötchen lieber selbst. Sie sind groß, weich, mit einer dünnen Kruste und genau das, was man für Burger braucht. Ich habe dieses Rezept schon mehrere Male gemacht und jedes Mal war das Ergebnis deutlich besser als das aus dem Regal. Die unten angegebenen Mengen ergeben ein großzügiges Blech – wenn du kleinere Brötchen möchtest, kannst du acht machen, aber ich bevorzuge die große Variante für Burger.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Gehzeit)
Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten
Gehzeit: 1 Stunde + 20 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Portionen: 6 große Brötchen oder 8 kleinere
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel
Rezeptart: hausgemachte Hamburgerbrötchen
Zutaten
800 g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
1 Esslöffel Salz
2 Esslöffel Zucker
250 ml Wasser
200 ml Milch
75 g Butter (kalt, aus dem Kühlschrank)
2 Esslöffel Olivenöl
3 Hände Mehl (zum Bestäuben und Arbeiten des Teigs)
1 Ei
2 Eigelbe
3 Esslöffel Milch (zum Bestreichen der Brötchen)
Mohn zum Bestreuen
Zubereitungsmethode
1. Siebe das Mehl in eine große Schüssel. Mache eine Mulde in die Mitte, füge die Trockenhefe hinzu und streue den Zucker über die Hefe. Das Salz lege ich an den Rand der Schüssel, nicht direkt über die Hefe.
2. Erwärme das Wasser und die Milch in einem Topf. Es sollte nicht heiß sein, sondern nur gut warm. Schneide die kalte Butter in Würfel und gebe sie in die warme Flüssigkeit. Mische mit der Hand, bis die Butter weich ist und die Mischung weiterhin warm bleibt.
3. Gieße die Flüssigkeit über das Mehl und beginne, den Teig zu kneten, bis alles homogen ist. Ein Mixer ist nicht nötig, ich knete von Hand.
4. Füge den ersten Esslöffel Olivenöl hinzu und knete weitere zwei bis drei Minuten. Dann füge den zweiten Esslöffel Öl hinzu und knete noch eine Minute weiter.
5. Der Teig ist weich, aber nicht klebrig. Ich forme ihn zu einer Kugel, lasse ihn in einer mit einem Tuch abgedeckten Schüssel an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
6. Nachdem er aufgegangen ist, streue ich eine Handvoll Mehl auf die Arbeitsfläche, nehme den Teig heraus und falte ihn nach innen. Ich mache das zweimal, jedes Mal mit ein wenig Mehl.
7. Bestäube meine Hände mit Mehl, reiße Stücke vom Teig ab (ungefähr gleich groß) und forme die Brötchen. Ich lege sie direkt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
8. Mische die beiden Eigelbe mit drei Esslöffeln Milch. Bestreiche die Brötchen mit dieser Mischung und bestreue sie mit Mohn.
9. Lasse sie auf dem Blech, leicht abgedeckt, weitere 20 Minuten gehen.
10. In der Zwischenzeit heize den Ofen auf 200°C vor, Patisserie-Modus (oder Ober-/Unterhitze).
11. Stelle das Blech in den Ofen und backe die Brötchen 20 Minuten. Sie sollten schön gebräunt sein, nicht hart.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Diese Brötchen behalten gut ihre Form, nehmen wenig Feuchtigkeit auf, haben eine dünne Kruste, zerbröckeln beim Füllen nicht und bleiben am nächsten Tag relativ weich. Ich kann die Größe nach Bedarf anpassen, und die Schritte sind einfach.
Tipps und Variationen
Tipps
Wenn der Teig zu weich erscheint, füge nicht zu viel Mehl hinzu – benutze 2-3 Hände, um beim Formen zu vermeiden, dass er klebt.
Wenn du mit der Butter in der Flüssigkeit knetest, warte nicht, bis sie ganz geschmolzen ist. Es reicht, wenn sie weich ist, für eine luftige Textur.
Der Ofen muss gut vorgeheizt sein, bevor die Brötchen hineinkommen. Wenn das Blech in den kalten Ofen kommt, gehen sie schwer auf und die Kruste wird hart.
Ersatzmöglichkeiten
Die Butter kann durch Margarine ersetzt werden, aber die Textur und der Geschmack sind nicht mehr die gleichen.
Die Milch kann nur durch Wasser ersetzt werden, aber die Brötchen werden dichter.
Das Olivenöl kann durch Sonnenblumenöl ersetzt werden, wenn du nichts anderes hast.
Variationen
Du kannst die Menge halbieren, wenn du kein volles Blech möchtest.
Für kleine Brötchen (Sandwichgröße) teile den Teig in 8-10 Stücke.
Statt Mohn kannst du Sesam oder sie einfach ohne Bestreuen lassen.
Serviervorschläge
Sie sind für Burger gedacht, funktionieren aber auch als Brötchen für Sandwiches oder als Frühstücksbrot. Sie sind im Geschmack ziemlich neutral, sodass sie mit jeder Art von Füllung passen.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich frische Hefe anstelle von trockener Hefe verwenden?
Ja, du kannst 25 g frische Hefe verwenden, aber löse sie zuerst mit Zucker und etwas warmem Flüssigkeit auf.
2. Wenn ich kein Olivenöl habe, kann ich auch ein anderes Öl verwenden?
Ja, Sonnenblumenöl ist eine gute Alternative.
3. Können die Brötchen eingefroren werden?
Ja, sie können nach dem vollständigen Abkühlen eingefroren werden. Beim Auftauen erwärmst du sie leicht im Ofen.
4. Was kann ich verwenden, um die Brötchen zu bestreichen, wenn ich kein Ei habe?
Du kannst nur Milch zum Bestreichen verwenden, sie werden weniger glänzend.
5. Der Teig ist zu stark aufgegangen und schmeckt leicht sauer. Was kann ich tun?
Versuche, ihn nicht länger als eine Stunde gehen zu lassen. Wenn er zu lange gestanden hat, liegt es an der Hefe – es ist nicht gefährlich, aber der Geschmack kann ausgeprägter sein.
Nährwerte
Schätzungsweise hat ein großes Brötchen (von 6) etwa 330-350 kcal, mit 9-10 g Eiweiß, 55-60 g Kohlenhydraten und 8-9 g Fett. Die Werte können je nach Größe und wie viel Mehl zusätzlich zum Formen verwendet wird, variieren.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Brötchen halten sich gut 1-2 Tage bei Raumtemperatur, in einem Beutel oder in einem gut verschlossenen Behälter. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, friere sie nach dem Abkühlen ein. Um sie wieder aufzuwärmen, lege sie für ein paar Minuten in den Ofen oder dämpfe sie, damit sie wieder fluffig werden. Ich empfehle nicht, sie länger als 2 Tage bei Raumtemperatur aufzubewahren, da sie austrocknen.
Zutaten
800 g Mehl, 1 Päckchen Hefe, 1 Esslöffel Salz, 2 Esslöffel Zucker, 250 ml Wasser, 200 ml süße Milch, 2 Esslöffel Olivenöl, noch drei Hände Mehl (zum Bestäuben des Teigs), 75 g Butter, Muskatnuss, 1 Ei, 2 Eigelb + 3 Esslöffel Milch zum Bestreichen.