Gem de piersici cu nuci

Gem de piersici cu nuci se servește rece, întins pe pâine la micul dejun. Feliile de piersică fierb în sirop până se înmoaie, iar nucile și scorțișoara rămân prin gemul gros, cu bucăți de fruct încă vizibile; vanilia îi lasă un miros cald și fiecare lingură prinde și fruct, și nucă, cu siropul legat lucios în jurul lor. Eu aleg piersici ferme la atingere, ca feliile să nu se destrame imediat. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 42 de minute. Timp total: 72 de minute. Porții: 50. Aproximativ 114 kcal și 1 g proteine pe porție.

Ingrediente

2500 g piersici feliate
1 kg zahăr
100 ml apă
zeama de la 1 lămâie
120 g nucă
1/4 linguriță scorțișoară măcinată
1 plic (8 g) zahăr vanilat

Preparare

1. Spală bine piersicile și taie-le feliuțe; pregătirea durează cam 30 de minute. Stropește-le cu jumătate din zeama de lămâie. 2. Pune apa, zahărul și un sfert din zeama de lămâie într-o cratiță. Fierbe 10 minute, până când siropul devine limpede și ușor vâscos. 3. Adaugă piersicile și fierbe-le 20 de minute. Feliile se înmoaie, dar rămân vizibile. 4. Pune nucile tocate grosier, scorțișoara și un sfert din zeama de lămâie. Mai fierbe 2 minute, apoi adaugă zahărul vanilat. Verifică pe o farfurioară dacă siropul s-a legat și ia cratița de pe foc. 5. Umple borcanele cu gemul fierbinte. 6. Așază borcanele în cuptorul preîncălzit la 100°C pentru 10 minute, până se încing bine. După aceea, pune-le la rece.

Note

Pentru o variantă fără nuci, omite-le; nucile sunt alergenul din borcan. Îl pun pe pâine prăjită, lângă un ceai negru. Alege piersici coapte, dar încă ferme, ca feliile să nu se sfărâme la tăiere; cele foarte zemoase pot cere ceva mai mult timp până se leagă siropul. Pasul pe care îl las să-și ia timpul lui este fierberea siropului, înainte să intre fructele. Picătura de pe farfurioară curge încet când gemul e legat. Bine că am apucat să-l pun în borcane. După deschidere, țin borcanul la frigider și îl consum în cel mult 3 zile.