Sarmale cu varză murată

Mălaiul intră în umplutura de sarmale cu varză murată, iar slănina afumată se pune și între straturi; la cuptor, foile se înmoaie în patru ore. Carnea de porc se amestecă cu orez, ceapă și morcov, iar eu le prefer cu smântână și ardei iute, cu puțin sos rămas în farfurie. Pregătire: 90 de minute. Gătire: 251 de minute. Timp total: 341 de minute. Porții: 5. Aproximativ 1050 kcal și 45 g proteine pe porție.

Ingrediente

4 verze murate
1 kg carne tocată de porc
200 g slănină afumată
3 cepe mari (450 g)
1 morcov mediu (100 g)
30 ml ulei
100 g orez
150 g bulion
2 linguri mălai
6 g cimbru uscat
1 linguriță boia dulce afumată
1 linguriță boia iute
2 lingurițe sare
1/2 linguriță piper măcinat
4 foi de dafin
150 g șunculiță
2500 ml apă
1000 ml apă fierbinte pentru completat
200 g smântână
2 ardei iuți

Preparare

1. Desfă verzele, clătește frunzele și stoarce-le bine. Păstrează foile potrivite pentru rulat, toacă restul, iar cotoarele și nervurile groase taie-le în bucăți mai mari. 2. Toacă mărunt 70 g de slănină afumată și amestec-o cu carnea de porc. Toacă ceapa, dă morcovul pe răzătoare și călește-le în 30 ml de ulei, timp de 8 minute, până se înmoaie. Adaugă orezul, 30 g de bulion, sarea, piperul și cele două tipuri de boia, apoi mai călește 3 minute. 3. Amestecă legumele călite cu carnea, 2 linguri de mălai și 3 g de cimbru uscat. 4. Pune câte o lingură de umplutură pe fiecare foaie și rulează sarmalele. Continuă până termini umplutura; ies aproximativ 40-50 de bucăți, în funcție de mărime. 5. Așază bucățile de cotor și varză groasă pe fundul vasului. Taie restul de slănină, pune-l deasupra și adaugă 20 g de bulion și 1 g de cimbru. 6. Aranjează sarmalele pe marginea vasului, cu loc în mijloc pentru varza tocată. Între straturi pune câte puțin din cei 100 g de bulion rămași, șunculița tăiată, restul de cimbru și frunzele de dafin. Acoperă sarmalele și mijlocul vasului cu varza tocată. 7. Toarnă 2500 ml de apă peste sarmale și coace-le la 160°C timp de 4 ore, până când foile sunt fragede. Dacă nivelul apei scade, completează treptat cu până la 1000 ml de apă fierbinte. Ca alternativă, fierbe-le 2 ore, apoi coace-le 40 de minute. 8. Servește sarmalele cu smântână și ardei iute.

Note

Se păstrează acoperite la frigider până la 3 zile; pentru încălzire, pune puțină apă în cratiță. Le planific cu câteva ore înainte de masă, fiindcă cele patru ore la cuptor rămân la fel și când fac o cantitate mai mică. Dacă reduci porțiile, micșorează toate cantitățile în aceeași proporție. Foile mari se pot tăia în două, iar sarmalele ies mai apropiate ca mărime. Căpățânile cu frunze subțiri și elastice se rulează mai ușor decât cele cu nervuri late. Dacă varza e prea sărată, ține frunzele 20 de minute în apă rece și scurge-le bine înainte de umplut. Smântâna conține lactate; pentru o variantă fără lactate, servește-le fără ea. Pe lângă ardei iute, pâinea e potrivită pentru sosul rămas în farfurie.