Ekşi lahanalı sarmale

Malzemeler

• 4 adet ekşi lahana
• 1 kg domuz kıyması
• 200 g füme iç yağı
• 3 büyük soğan (450 g)
• 1 orta boy havuç (100 g)
• 30 ml sıvı yağ
• 100 g pirinç
• 150 g domates salçası
• 2 yemek kaşığı mısır unu
• 6 g kuru kekik
• 1 çay kaşığı füme tatlı toz biber
• 1 çay kaşığı acı toz biber
• 2 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
• 4 defne yaprağı
• 150 g füme domuz eti
• 2500 ml su
• 1000 ml ilave etmek için sıcak su
• 200 g ekşi krema
• 2 acı biber

Hazırlık

1. Lahanaların yapraklarını ayırın, yaprakları durulayın ve iyice sıkın. Sarma yapmaya uygun yaprakları ayırın, kalanları doğrayın; lahana köklerini ve kalın damarlarını daha büyük parçalar halinde kesin. 2. 70 g füme iç yağını ince ince doğrayıp domuz kıymasıyla karıştırın. Soğanı doğrayın, havucu rendeleyin ve 30 ml yağda yumuşayana kadar 8 dakika kavurun. Pirinci, 30 g domates salçasını, tuzu, karabiberi ve iki çeşit toz biberi ekleyip 3 dakika daha kavurun. 3. Kavrulmuş sebzeleri etle, 2 yemek kaşığı mısır unuyla ve 3 g kuru kekikle karıştırın. 4. Her yaprağın üzerine bir kaşık iç harç koyup sarmaları sarın. İç harç bitene kadar devam edin; boyutlarına bağlı olarak yaklaşık 40-50 adet çıkar. 5. Lahana kökü ve kalın yaprak parçalarını tencerenin dibine yerleştirin. Kalan iç yağını doğrayıp üzerine koyun, 20 g domates salçası ve 1 g kekik ekleyin. 6. Sarmaları tencerenin kenarlarına dizin, ortada doğranmış lahana için boşluk bırakın. Katların arasına kalan 100 g domates salçasından azar azar, doğranmış füme domuz etini, kalan kekiği ve defne yapraklarını koyun. Sarmaların ve tencerenin ortasının üzerini doğranmış lahanayla kapatın. 7. Sarmaların üzerine 2500 ml su dökün ve yapraklar yumuşayana kadar 160°C’de 4 saat fırında pişirin. Su seviyesi düşerse azar azar, en fazla 1000 ml sıcak su ekleyin. Alternatif olarak 2 saat haşlayıp ardından 40 dakika fırında pişirin. 8. Sarmaları ekşi krema ve acı biberle servis edin.