Sarmale z kiszonej kapusty

Składniki

• 4 główki kiszonej kapusty
• 1 kg mielonej wieprzowiny
• 200 g wędzonej słoniny
• 3 duże cebule (450 g)
• 1 średnia marchewka (100 g)
• 30 ml oleju
• 100 g ryżu
• 150 g koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki mąki kukurydzianej
• 6 g suszonego tymianku
• 1 łyżeczka wędzonej słodkiej papryki
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
• 4 liście laurowe
• 150 g wędzonego boczku
• 2500 ml wody
• 1000 ml gorącej wody do uzupełnienia
• 200 g śmietany
• 2 ostre papryczki

Przygotowanie

1. Rozdziel główki kapusty, opłucz liście i dobrze je odciśnij. Zachowaj liście odpowiednie do zawijania, resztę poszatkuj, a głąby i grube nerwy pokrój na większe kawałki. 2. Drobno posiekaj 70 g wędzonej słoniny i wymieszaj ją z mieloną wieprzowiną. Posiekaj cebulę, zetrzyj marchewkę i podsmaż je na 30 ml oleju przez 8 minut, aż zmiękną. Dodaj ryż, 30 g koncentratu pomidorowego, sól, pieprz i oba rodzaje papryki, po czym smaż jeszcze 3 minuty. 3. Wymieszaj podsmażone warzywa z mięsem, 2 łyżkami mąki kukurydzianej i 3 g suszonego tymianku. 4. Na każdym liściu połóż łyżkę farszu i zawiń gołąbki. Rób tak, aż skończy się farsz; wyjdzie około 40-50 sztuk, zależnie od wielkości. 5. Na dnie naczynia ułóż kawałki głąba i grubej części kapusty. Pokrój resztę słoniny, połóż ją na wierzchu i dodaj 20 g koncentratu pomidorowego oraz 1 g tymianku. 6. Ułóż sarmale przy brzegach naczynia, zostawiając miejsce na środku na poszatkowaną kapustę. Między warstwy dodawaj po trochu z pozostałych 100 g koncentratu pomidorowego, pokrojony boczek, resztę tymianku i liście laurowe. Przykryj sarmale i środek naczynia poszatkowaną kapustą. 7. Zalej sarmale 2500 ml wody i piecz w 160°C przez 4 godziny, aż liście będą miękkie. Jeśli poziom wody opadnie, stopniowo dolej do 1000 ml gorącej wody. Możesz też gotować je przez 2 godziny, a potem piec przez 40 minut. 8. Podawaj sarmale ze śmietaną i ostrą papryczką.