Începem prin a pregăti jambonul, pe care îl vom lega cu grijă, astfel încât să păstreze forma rotundă pe durata fierberii. Acesta se va transforma într-un preparat delicios, plin de arome. Așezăm jambonul într-o oală mare, unde adăugăm toate ingredientele necesare pentru a-i da o savoare aparte: o ceapă tăiată în sferturi, câțiva căței de usturoi zdrobiți, un pumn de boabe de piper, câteva semințe de ienibahar, câteva fire de cimbru proaspăt și legumele pe care le preferăm, cum ar fi morcovii, țelina și ardeiul.
Pentru a conferi un gust special, turnăm zeama de varză sau borsul până la jumatatea jambonului. Este important ca toate aromele să se combine perfect, așa că acoperim oala și lăsăm să fiarbă la foc mic, până când jambonul devine moale, ceea ce se va verifica cu ajutorul unei furculițe. După aproximativ o jumătate din timpul de fierbere, dacă nu folosiți oala sub presiune, nu uitați să întoarceți jambonul pe cealaltă parte, pentru a se găti uniform.
Dacă e iarnă și aveți la dispoziție varză murată, vă recomand să înveliți jambonul în câteva frunze de varză pentru a-l face și mai fraged. Aceasta este o tehnică eficientă, având în vedere că frunzele de varză murată adaugă o notă de aciditate și aromă. Personal, îmi place să păstrez frunze de varză murată în congelator pentru a le folosi în diverse preparate, inclusiv pentru fripturi.
Odată ce jambonul a fiert și este gata, îl scoatem din oală și, cu ajutorul unei spatule, pescuim din zeama rămasă ceapa și legumele întregi. Acestea pot fi pasate, dar eu prefer să le păstrez întregi pentru a adăuga consistență preparatului, având în vedere că folosesc vegeta de casă, deci nu arunc legumele. În continuare, punem la fiert feliile de varză, fie acră, fie dulce, în funcție de preferințe.
În timp ce varza fierbe, ne ocupăm de sos. Pregătim o îngroșare dintr-un amestec de făină cu apă sau bors și boia de ardei dulce, amestecând bine pentru a evita formarea cocoloașelor. După ce varza este fiartă, adăugăm îngroșarea și lăsăm pe foc doar atât cât este necesar pentru ca faina să își facă rostul, amestecând foarte gentil pentru a nu strica forma feliilor de varză.
La final, recuperăm jambonul, îl feliem cu un cuțit bine ascuțit și servim alături de delicioasa mâncărică de varză. Acest preparat este perfect pentru o masă în familie, plină de arome și tradiție, și cu siguranță va încânta pe toți cei care îl vor gusta. Poftă bună!
Pentru a conferi un gust special, turnăm zeama de varză sau borsul până la jumatatea jambonului. Este important ca toate aromele să se combine perfect, așa că acoperim oala și lăsăm să fiarbă la foc mic, până când jambonul devine moale, ceea ce se va verifica cu ajutorul unei furculițe. După aproximativ o jumătate din timpul de fierbere, dacă nu folosiți oala sub presiune, nu uitați să întoarceți jambonul pe cealaltă parte, pentru a se găti uniform.
Dacă e iarnă și aveți la dispoziție varză murată, vă recomand să înveliți jambonul în câteva frunze de varză pentru a-l face și mai fraged. Aceasta este o tehnică eficientă, având în vedere că frunzele de varză murată adaugă o notă de aciditate și aromă. Personal, îmi place să păstrez frunze de varză murată în congelator pentru a le folosi în diverse preparate, inclusiv pentru fripturi.
Odată ce jambonul a fiert și este gata, îl scoatem din oală și, cu ajutorul unei spatule, pescuim din zeama rămasă ceapa și legumele întregi. Acestea pot fi pasate, dar eu prefer să le păstrez întregi pentru a adăuga consistență preparatului, având în vedere că folosesc vegeta de casă, deci nu arunc legumele. În continuare, punem la fiert feliile de varză, fie acră, fie dulce, în funcție de preferințe.
În timp ce varza fierbe, ne ocupăm de sos. Pregătim o îngroșare dintr-un amestec de făină cu apă sau bors și boia de ardei dulce, amestecând bine pentru a evita formarea cocoloașelor. După ce varza este fiartă, adăugăm îngroșarea și lăsăm pe foc doar atât cât este necesar pentru ca faina să își facă rostul, amestecând foarte gentil pentru a nu strica forma feliilor de varză.
La final, recuperăm jambonul, îl feliem cu un cuțit bine ascuțit și servim alături de delicioasa mâncărică de varză. Acest preparat este perfect pentru o masă în familie, plină de arome și tradiție, și cu siguranță va încânta pe toți cei care îl vor gusta. Poftă bună!
Ingrediente
JAMBON AFUMAT FIERT IN ZEAMA DE VARZA sau BORS 1/2 kg. jambon afumat, fara os O capatzana de varza o ceapa 3-4 catei de usturoi Piper si ienibahar boabe Cimbru (dafin, dar eu prefer fara) Radacinoase ca pt. supa (morcov, patrunjel, telina)