Piftie de porc

Piftie de porc – O delicatesă tradițională pentru momente speciale

Timp de preparare: 30 de minute
Timp de fierbere: 4-5 ore
Timp total: 5-5,5 ore
Număr de porții: 8

Piftia de porc este o rețetă care îmbină tradiția cu savoarea, fiind un preparat care ne aduce aminte de mesele festive de sărbători. Această delicatesă, cu un gust bogat și o textură gelatinoasă, este perfectă pentru a fi savurată ca aperitiv, dar și ca fel principal. Iată cum poți să o prepari acasă, pas cu pas.

Ingrediente:

- 1 ciolan de porc cu os
- 3 picioare de porc
- 1 kg pulpă de porc
- 2 cepe
- 3-4 morcovi
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 3-4 căței de usturoi
- 1 cub concentrat de legume
- 3 ouă fierte tari
- Piper boabe
- Foi de dafin
- Sare, după gust

Scurtă istorie

Piftia de porc, cunoscută și sub denumirea de racitură, are rădăcini adânci în bucătăria tradițională, fiind preparată de generații întregi în diverse colțuri ale lumii. De-a lungul timpului, aceasta a fost considerată un simbol al ospitalității și al bunului gust în preparatele de sărbătoare. Consistența sa gelatinoasă provine de la colagenul din oasele de porc, iar combinația de arome o face deosebit de savuroasă.

Prepararea piftiei de porc

Pasul 1: Pregătirea cărnii

Începe prin a parli ciolanul și picioarele de porc. Acest pas este esențial pentru a îndepărta impuritățile și pentru a obține o carne curată și gustoasă. După ce le-ai parlit, curăță-le bine și spală-le sub un jet de apă rece.

Pentru a facilita gătirea, taie ciolanul și picioarele în jumătate. De asemenea, taie pulpa de porc tot în două, pentru a te asigura că se va fierbe uniform.

Pasul 2: Fierberea cărnii

Pune toate bucățile de carne într-o oală mare și umple cu apă rece, suficient cât să acopere complet carnea. Așază oala pe foc și las-o să dea câteva clocote. În acest moment, este important să spumezi supa, adică să îndepărtezi spuma formată la suprafață. Acest pas va ajuta la obținerea unui bulion clar și limpede.

După ce ai spumat, aruncă apa și spală din nou carnea sub apă rece. Acest lucru va îmbunătăți și mai mult aroma finală a piftiei.

Pasul 3: Fierea lentă

Reintroduce carnea în oală, adaugă apă rece până când aceasta depășește cu puțin nivelul cărnii. Sărează, apoi pune oala pe foc mediu. Pe măsură ce apa începe să fiarbă, continuă să îndepărtezi spuma.

După aproximativ o oră de fierbere, adaugă piperul boabe, foile de dafin, ceapa curățată și crestată, morcovul și rădăcina de pătrunjel. Aceste legume vor adăuga o aromă deosebită și un gust bogat bulionului tău.

Pasul 4: Gătirea legumelor și a cărnii

Lasă totul să fiarbă la foc mic, acoperind oala cu un capac. Fierbe până când carnea se desprinde ușor de pe oase și nivelul lichidului scade aproape de nivelul cărnii. Acest proces poate dura între 3 și 4 ore, dar răbdarea este cheia pentru o piftie de porc reușită.

Pasul 5: Răcirea și prepararea

Odată ce carnea este gătită, ia oala de pe foc și las-o să se răcească timp de 30 de minute. Folosind o spumiere, scoate carnea și legumele fierte într-un castron. Desfă carnea de pe oase, asigurându-te că elimini oasele și pielițele.

Așază carnea într-un bol sau într-un recipient de servire, intercalând rondele de morcov fiert și rondele de ou fiert, pentru un aspect atrăgător.

Pasul 6: Pregătirea zeamă și servire

Lasă zeama să se răcească bine, apoi degresează-o, îndepărtând grăsimea de la suprafață. Vântură zeama cu un tel sau cu o spatulă, pentru a obține o textură uniformă, și potrivește de sare. Adaugă usturoiul curățat și zdrobit, amestecând bine.

Încălzește zeama din nou, apoi strecoară-o pentru a elimina eventualele impurități. Folosește un polonic pentru a turna zeama în fiecare bol cu carne, asigurându-te că amesteci bine înainte de a lua din oală.

După ce ai umplut toate bolurile, dă-le la rece pentru a se închega. Piftia de porc este gata de servire după ce s-a răcit complet și s-a întărit.

Sfaturi practice:

- Alegerea cărnii: Optează pentru carne de porc cu oase, cum ar fi ciolanul și picioarele, deoarece acestea conțin colagen, esențial pentru obținerea unei piftiei gelatinoase.
- Condimentele: Poți experimenta cu alte condimente, cum ar fi cimbru sau boia dulce, pentru a da un gust diferit piftiei.
- Servirea: Piftia se servește de obicei cu muștar sau hrean, iar o felie de pâine de casă este acompaniamentul perfect.
- Calorii și beneficii nutriționale: O porție de piftie de porc conține aproximativ 200-250 de calorii, fiind o sursă bună de proteine și colagen.

Întrebări frecvente

1. Pot înlocui carnea de porc cu alt tip de carne?
- Da, poți experimenta cu carne de vită sau pui, însă rezultatul va fi diferit în ceea ce privește textura și aroma.

2. Cum pot să îmbunătățesc aroma piftiei?
- Adăugând mai multe legume aromatice sau condimente, cum ar fi tarhonul sau mărarul, poți obține un gust mai complex.

3. Cât de mult timp poate rezista piftia la frigider?
- Piftia de porc se poate păstra la frigider timp de până la o săptămână, în funcție de condițiile de depozitare.

Variații posibile

Pentru a adăuga un twist rețetei tale de piftie de porc, poți încerca să incluzi:

- Fasole verde: Adaugă fasole verde fiertă în piftie pentru o textură crocantă.
- Morcov caramelizat: Înainte de a adăuga morcovii, îi poți carameliza ușor pentru o notă dulceagă.
- Sos de hrean: Serviți piftia cu un sos de hrean picant pentru a adăuga un contrast delicios.

Sugestie de servire

Pentru o prezentare festivă, așează piftia pe un platou mare, garnisită cu frunze de pătrunjel proaspăt și felii de lămâie. Însoțește cu o băutură răcoritoare sau un vin alb sec, care va completa perfect aromele bogate ale piftiei.

Te încurajez să încerci această rețetă de piftie de porc acasă și să te bucuri de un preparat tradițional, care va aduce cu siguranță zâmbete pe fețele celor dragi. Poftă bună!