Rulada de Porc Glazurata

Hei, hei, hei! E vară, e cald, dar parcă aș mânca ceva la cuptor! Ceva care să mă ajute să scap de borcanele de zacuscă de ardei de la mama soacră. Nu de alta, dar e păcat să le arunc. Așa că, azi dimineață, am plecat la piață cu gândul să îmi pregătesc o delicatesă. Am cerut de la fata de la măcelărie o bucată de 1,200 kg – 1,500 kg de cotlet de porc dezosat și desfăcut pentru umplut. În timp ce tanti își făcea treaba, eu mă uitam la cum fasona carnea, visând deja la ce va ieși din combinația asta.

Am cumpărat și câteva ciuperci, cam 250 de grame, și un fir de praz. Odată ajuns acasă, m-am apucat de treabă. Când am văzut cum era fasonată carnea, am realizat că trebuie să îmi pun creativitatea la încercare. Am improvizat pe loc, pentru că nu aveam un cuțit bun. Așa că am răsucit carnea de la ambele capete, formând două rulouri. Am tăiat-o exact la mijloc, m-am chinuit să o fac mai subțire, am bătut-o un pic cu pumnul, în loc de ciocănel de șnițele, și am presărat puțină sare.

Apoi, am început să "coafez" ciupercile și prazul. Am laminat ciupercile cu tot cu codițe, dar nu am fost prea atent la aspect, căci gustul e cel care contează. Prazul l-am tăiat în rondele subțiri și le-am amestecat într-un bol cu mirodenii și ulei. Eu am folosit un amestec gata preparat dintr-o rasnita cu sare, lămâie și rozmarin, plus altul cu sare și piper.

După ce am amestecat toate ingredientele, am întins compoziția pe carnea de porc, adăugând și câteva batoane de morcov crud, care își vor păstra forma și vor adăuga o notă de prospețime. Acum începe partea bună: am rulat carnea ca pe o ruladă și am legat-o cu sfoară de măcelărie, asigurându-mă că totul este bine strâns.

După ce am legat ruloul, l-am uns cu zacuscă, asigurându-mă că fiecare parte este acoperită. Am adăugat o cană de apă în tavă și am dat totul la cuptor. La început, am lăsat focul doar de jos, iar după ce am întors ruloul, am pornit și focul de sus, pentru a obține o crustă perfectă. Când am văzut că este aproape gata, am scos sosul din tavă într-o cratiță. Mi-a rămas un pumn de praz și ciuperci tăiate mărunt, pe care le-am călit cu o lingură de margarină și un pic de apă, lăsând să fiarbă câteva minute. Am adăugat sosul din tava de la cuptor, mixând totul cu un blender de picior până am obținut o cremă fină, pe care am lăsat-o să reducă puțin.

Peste carnea din tavă am pus restul de zacuscă și am lăsat la foc mare pentru a prinde o culoare mai închisă. După ce am tăiat rulourile în felii, le-am servit cu sosul deasupra, alături de o salată proaspătă din lăptucă, ceapă și castraveți acri.

Pentru a completa masa, am ales un pahar de vin alb rece sau roze; eu am avut o Busuioacă de pe acasă, perfectă pentru o vară călduroasă. Acum, în timp ce vă scriu, termin un pahar de vin, ca să îmi fac digestia mai plăcută. Poftă bună!