Roulé de Porc Glacé

Salut, salut, salut ! C'est l'été, il fait chaud, mais j'ai envie de manger quelque chose au four ! Quelque chose qui m'aidera à me débarrasser des bocaux de zacusca de poivrons de ma belle-mère. Ce n'est pas que je veuille les jeter, ce serait dommage. Alors, ce matin, je suis allé au marché avec l'idée de préparer une délicatesse. J'ai demandé à la fille de la boucherie un morceau de filet de porc désossé pesant entre 1,2 kg et 1,5 kg, ouvert pour farcir. Pendant que la dame faisait son travail, je regardais comment elle façonnait la viande, rêvant déjà de ce qui sortirait de cette combinaison.

J'ai aussi acheté quelques champignons, environ 250 grammes, et un poireau. Une fois rentré chez moi, je me suis mis au travail. Quand j'ai vu comment la viande était façonnée, j'ai réalisé que je devais mettre ma créativité à l'épreuve. J'ai improvisé sur le moment, car je n'avais pas de bon couteau. J'ai donc tordu la viande par les deux extrémités, formant deux rouleaux. Je l'ai coupée exactement au milieu, j'ai eu du mal à la rendre plus fine, je l'ai frappée un peu avec mon poing au lieu d'un maillet à viande, et j'ai saupoudré un peu de sel.

Ensuite, j'ai commencé à "coiffer" les champignons et le poireau. J'ai tranché les champignons avec leurs tiges, mais je n'ai pas trop fait attention à l'apparence, car le goût est ce qui compte. J'ai coupé le poireau en rondelles fines et je les ai mélangées dans un bol avec des épices et de l'huile. J'ai utilisé un mélange prêt à l'emploi d'un moulin avec du sel, du citron et du romarin, plus un autre avec du sel et du poivre.

Après avoir mélangé tous les ingrédients, j'ai étalé le mélange sur le porc, ajoutant quelques bâtonnets de carotte crue qui garderaient leur forme et ajouteraient une note de fraîcheur. Maintenant, voici la bonne partie : j'ai roulé la viande comme un roulé et je l'ai attachée avec de la ficelle de boucher, en m'assurant que tout était bien serré.

Après avoir attaché le rouleau, je l'ai badigeonné de zacusca, en m'assurant que chaque partie était couverte. J'ai ajouté une tasse d'eau dans le plat et j'ai mis le tout au four. Au début, j'ai laissé le feu uniquement en bas, et après avoir retourné le rouleau, j'ai allumé le feu du dessus également pour obtenir une croûte parfaite. Quand j'ai vu qu'il était presque prêt, j'ai retiré la sauce du plat dans une casserole. Il me restait une poignée de poireau et de champignons hachés que j'ai fait revenir avec une cuillère de margarine et un peu d'eau, en les laissant mijoter quelques minutes. J'ai ajouté la sauce du plat du four, en mixant le tout avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une crème lisse, que j'ai laissée réduire un peu.

Sur la viande dans le plat, j'ai mis le reste de zacusca et je l'ai laissée à feu vif pour qu'elle prenne une couleur plus foncée. Après avoir coupé les rouleaux en tranches, je les ai servis avec la sauce sur le dessus, accompagnés d'une salade fraîche de laitue, d'oignons et de concombres au vinaigre.

Pour compléter le repas, j'ai choisi un verre de vin blanc frais ou rosé ; j'avais une Busuioacă de chez moi, parfaite pour un été chaud. Maintenant, pendant que je vous écris, je termine un verre de vin pour rendre ma digestion plus agréable. Bon appétit !