Se curăță, se spală ciolanul, apoi se crețează pe toată suprafața, având grijă să nu tăiem până la os. Această tehnică nu doar că ajută la pătrunderea condimentelor, dar și la obținerea unei cruste crocante în timpul gătitului. După ce am terminat de crețetat, se condimentează generos cu cimbru uscat, sare și piper, asigurându-ne că aromele se infiltrează bine în carne.
Într-o tigaie adâncă, se adaugă untura, care poate fi înlocuită cu ulei de măsline, dacă preferați un gust mai ușor. Se pune tigaia pe foc mediu și, odată ce untura s-a încins, se adaugă ciolanul. Se rumenește pe ambele părți, până când se formează o crustă aurie, ceea ce va adăuga o textură delicioasă preparatului final.
După ce ciolanul s-a rumenit, se scoate din tigaie și se așază într-un vas de cuptor. În aceeași tigaie, adăugăm ceapă tocată mărunt, morcovi feliați și țelină, toate tăiate cuburi mici. Se călesc pe foc mic, amestecând din când în când, până când legumele devin translucide și își eliberează aromele.
Se adaugă apoi un pahar de vin alb sau roșu, în funcție de preferințe, care va da un plus de savoare preparatului. Lăsăm să fiarbă câteva minute, pentru a se evapora alcoolul, apoi turnăm acest amestec peste ciolanul rumenit din vasul de cuptor.
Pentru a intensifica aromele, adăugăm câteva crenguțe de rozmarin proaspăt și, dacă doriți, câteva căței de usturoi întregi, care vor adăuga o notă de prospețime și un gust rafinat. Acoperim vasul cu folie de aluminiu sau cu un capac, pentru a păstra umiditatea în timpul coacerii.
Se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 160 de grade Celsius și se lasă la gătit timp de aproximativ 2-3 ore, în funcție de dimensiunea ciolanului. Este important să verificăm din când în când, adăugând puțină apă dacă este necesar, astfel încât preparatul să nu se usuce.
La final, când carnea devine fragedă și se desprinde ușor de pe os, scoatem vasul din cuptor. Lăsăm să se odihnească câteva minute înainte de a-l tăia. Servim ciolanul alături de garnituri tradiționale, precum cartofi prăjiți sau varză fermentată, pentru a crea un adevărat festin culinar.
Într-o tigaie adâncă, se adaugă untura, care poate fi înlocuită cu ulei de măsline, dacă preferați un gust mai ușor. Se pune tigaia pe foc mediu și, odată ce untura s-a încins, se adaugă ciolanul. Se rumenește pe ambele părți, până când se formează o crustă aurie, ceea ce va adăuga o textură delicioasă preparatului final.
După ce ciolanul s-a rumenit, se scoate din tigaie și se așază într-un vas de cuptor. În aceeași tigaie, adăugăm ceapă tocată mărunt, morcovi feliați și țelină, toate tăiate cuburi mici. Se călesc pe foc mic, amestecând din când în când, până când legumele devin translucide și își eliberează aromele.
Se adaugă apoi un pahar de vin alb sau roșu, în funcție de preferințe, care va da un plus de savoare preparatului. Lăsăm să fiarbă câteva minute, pentru a se evapora alcoolul, apoi turnăm acest amestec peste ciolanul rumenit din vasul de cuptor.
Pentru a intensifica aromele, adăugăm câteva crenguțe de rozmarin proaspăt și, dacă doriți, câteva căței de usturoi întregi, care vor adăuga o notă de prospețime și un gust rafinat. Acoperim vasul cu folie de aluminiu sau cu un capac, pentru a păstra umiditatea în timpul coacerii.
Se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 160 de grade Celsius și se lasă la gătit timp de aproximativ 2-3 ore, în funcție de dimensiunea ciolanului. Este important să verificăm din când în când, adăugând puțină apă dacă este necesar, astfel încât preparatul să nu se usuce.
La final, când carnea devine fragedă și se desprinde ușor de pe os, scoatem vasul din cuptor. Lăsăm să se odihnească câteva minute înainte de a-l tăia. Servim ciolanul alături de garnituri tradiționale, precum cartofi prăjiți sau varză fermentată, pentru a crea un adevărat festin culinar.
Ingrediente
* un ciolan crud (neafumat); * o varza dulce; * 350ml vin alb; * 100ml otet de mere; * 150ml zeama de carne; * o ceapa; * cimbru, sare, piper;