Rulouri de paste cu varză și cârnați la cuptor

Rulourile de paste cu varză și cârnați se coc în picioare, cu umplutură de varză și ouă rumenite deasupra. Roșiile și smântâna se leagă cu ouăle printre rulouri, iar rulourile de lasagna cu varză rămân cu mijlocul plin de umplutură. Eu prefer varza dulce cu nervuri fine, fiindcă se înmoaie uniform printre foile de lasagna. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 103 minute. Odihnă: 20 de minute. Timp total: 153 de minute. Porții: 8. Aproximativ 550 kcal și 22 g proteine pe porție.

Ingrediente

3 linguri ulei
1 ceapă mare (200 g)
2 morcovi medii (200 g)
6 cârnați subțiri afumați
1
5 kg varză dulce sau murată
2 foi de dafin
1 linguriță cimbru uscat
1 conservă de 400 g roșii cubulețe
150 ml vin roșu
250 ml apă
1 linguriță sare pentru varză
1/2 linguriță piper pentru varză
20 foi de lasagna
3000 ml apă pentru fiert pastele
1 lingură sare pentru apa pastelor
15 g mărar proaspăt
1 lingură ulei pentru uns vasul
1 lingură făină
4 ouă
2 linguri smântână cu minimum 20% grăsime
1/4 linguriță sare pentru ouă
1/4 linguriță piper pentru ouă
100 g smântână pentru servire

Preparare

1. Toacă ceapa și varza, rade morcovii pe răzătoarea mare și mărunțește cârnații. Socotește 30 de minute pentru pregătire, inclusiv formarea rulourilor. 2. Într-o oală care poate intra la cuptor, încinge 3 linguri de ulei și călește ceapa, morcovii și cârnații 10 minute, amestecând până se înmoaie legumele și se rumenesc cârnații. 3. Adaugă varza, foile de dafin, cimbrul, 300 g de roșii, vinul roșu, 250 ml de apă, 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. Coace la 180°C timp de 60 de minute, până când varza e moale și zeama a scăzut. 4. Între timp, fierbe foile de lasagna 8 minute în 3000 ml de apă cu 1 lingură de sare. Scoate-le în apă rece, apoi taie fiecare foaie pe lungime, în două. 5. Amestecă mărarul tocat în varză și las-o să se răcească 20 de minute. Unge un vas de cuptor cu 1 lingură de ulei și presară 1 lingură de făină. 6. Umple jumătățile de foi cu varză și așază rulourile în picioare, unul lângă altul. Pune varza care rămâne în spațiile dintre ele. 7. Bate ouăle cu smântâna, 100 g de roșii, 1/4 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper. Toarnă amestecul printre rulouri. 8. Coace la 180°C timp de 25 de minute, până se leagă ouăle și se rumenește suprafața. Servește rulourile calde, cu 100 g de smântână alături.

Note

Poți înlocui foile obișnuite cu foi de lasagna fără gluten; fierbe-le cât indică ambalajul, fiindcă timpul diferă între mărci. Preparatul conține gluten, lactate și ouă. Dacă folosești varză murată, gust-o înainte de sărare și clătește-o numai dacă e prea sărată, apoi las-o să se scurgă bine. Cârnații foarte grași pot lăsa multă grăsime în vas; îndepărtează surplusul după rumenire, înainte să pui varza. Eu am folosit un vas de tartă, iar într-o formă rotundă rulourile se așază ușor în cerc. Pune la masă și smântână rece, pentru servit lângă rulouri. Păstrează resturile acoperite la frigider cel mult 3 zile și încălzește numai porția pe care o servești. La varza dulce cu frunze tari, taie nervurile groase mai subțire decât restul frunzei.