Creier pane

La creier pane de Paște, pun oțet și foi de dafin în apa de opărire, apoi trec bucățile prin făină și ou. Învelișul se rumenește subțire, iar mijlocul rămâne moale; îl servesc cald. Eu tai bucățile cam cât o nucă, ca să le pot întoarce fără să se rupă. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 11 minute. Timp total: 31 de minute. Porții: 3. Aproximativ 480 kcal și 28 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g creier de vițel
1000 ml apă
15 ml oțet
2 foi de dafin
2 ouă de casă
120 g făină
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper
200 ml ulei pentru prăjit

Preparare

1. Curăță creierul de pielițe și tamponează-l cu prosoape de hârtie. 2. Pune la fiert 1000 ml apă cu 15 ml oțet și 2 foi de dafin. Când apa clocotește, adaugă creierul și opărește-l 3 minute, apoi scoate-l și lasă-l să se scurgă bine. 3. Taie creierul în bucăți cam cât o nucă și tamponează-le ușor cu hârtie. 4. Bate cele 2 ouă cu 20 g făină, 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. Pune separat restul de 100 g făină într-o farfurie. 5. Dă bucățile prin făină, apoi prin amestecul de ou. Într-o tigaie curată, încălzește 200 ml ulei și prăjește-le în două tranșe, câte 4 minute fiecare, întorcându-le până se rumenesc. 6. Scoate bucățile pe prosoape de hârtie și servește-le calde.

Note

Îl servesc lângă cartofi fierți și salată verde. Pentru o variantă fără gluten, înlocuiește făina cu aceeași cantitate de făină de orez, inclusiv în amestecul de ou; ouăle rămân în preparat. Prima dată când l-am făcut, mi-a plăcut mult. La cumpărare, alege bucăți întregi, cu miros neutru și fără zone închise la culoare. Dacă bucățile sunt groase, opărirea poate cere încă un minut; cele subțiri se înmoaie și se rup mai ușor. După scurgere, tamponează-le până nu mai lucește apa la suprafață. O spatulă lată ajută la întoarcere, fiindcă miezul se fărâmițează ușor cât e fierbinte. Dacă uleiul scoate fum, ia tigaia de pe foc câteva clipe înainte să continui. Resturile se păstrează într-un vas închis la frigider cel mult 3 zile; la reîncălzire, crusta se înmoaie.