Sesos de ternera empanados

Name: Sesos de ternera empanados
Ingredients: 500 g de sesos de ternera; 1000 ml de agua; 15 ml de vinagre; 2 hojas de laurel; 2 huevos caseros; 120 g de harina; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta; 200 ml de aceite para freír

Diverso - Sesos de ternera empanados por Patricia A. - Recetas Recipia

Para Pascua, preparo sesos de ternera empanados poniendo vinagre y hojas de laurel en el agua de escaldarlos, y luego paso los trozos por harina y huevo. El rebozado queda ligeramente dorado y el centro sigue tierno; los sirvo calientes. Corto los trozos más o menos del tamaño de una nuez, para poder darles la vuelta sin que se rompan. Preparación: 20 minutos. Cocción: 11 minutos. Tiempo total: 31 minutos. Raciones: 3. Aproximadamente 480 kcal y 28 g de proteínas por ración.

Ingredientes

500 g de sesos de ternera
1000 ml de agua
15 ml de vinagre
2 hojas de laurel
2 huevos caseros
120 g de harina
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
200 ml de aceite para freír

Preparación

1. Quita las telillas de los sesos y sécalos con papel de cocina. 2. Pon a hervir 1000 ml de agua con 15 ml de vinagre y 2 hojas de laurel. Cuando el agua empiece a hervir, añade los sesos y escáldalos durante 3 minutos; después, sácalos y deja que escurran bien. 3. Corta los sesos en trozos más o menos del tamaño de una nuez y sécalos con cuidado con papel. 4. Bate los 2 huevos con 20 g de harina, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Pon aparte los 100 g de harina restantes en un plato. 5. Pasa los trozos por harina y luego por la mezcla de huevo. Calienta 200 ml de aceite en una sartén limpia y fríelos en dos tandas, 4 minutos cada una, dándoles la vuelta hasta que se doren. 6. Pasa los trozos a papel de cocina y sírvelos calientes.

Notas

Los sirvo con patatas cocidas y ensalada verde. Para una versión sin gluten, sustituye la harina por la misma cantidad de harina de arroz, también en la mezcla de huevo; los huevos se mantienen en la preparación. La primera vez que los hice, me gustaron mucho. Al comprarlos, elige piezas enteras, de olor neutro y sin zonas oscuras. Si los trozos son gruesos, puede que necesiten un minuto más de escaldado; los más finos se ablandan y se rompen con más facilidad. Después de escurrirlos, sécalos hasta que ya no brille el agua en la superficie. Una espátula ancha ayuda a darles la vuelta, porque el centro se desmenuza fácilmente mientras está caliente. Si el aceite empieza a humear, aparta la sartén del fuego unos instantes antes de continuar. Las sobras se conservan en un recipiente cerrado en la nevera hasta 3 días; al recalentarlas, el rebozado se ablanda.