Baclava cu nucă

Nucșoara schimbă discret stratul de nucă din baclava cu nucă și foi subțiri de plăcintă. Foile se rumenesc până prind crustă aurie, apoi trag sirop rece cu lămâie și miere; după răcire, baclavaua se taie în felii mici, cu straturi bine lipite. Eu o servesc cu cafea neîndulcită, în bucăți cât să încapă dintr-o înghițitură. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 63 de minute. Odihnă: 2 ore și 30 de minute. Timp total: 4 ore și 8 minute. Porții: 30. Aproximativ 310 kcal și 5 g proteine pe porție.

Ingrediente

800 g foi de plăcintă Bella (28 foi)
250-300 g unt
500 g nucă măcinată
2 linguri zahăr
2 linguri scorțișoară măcinată
1/8 linguriță nucșoară măcinată
300 g zahăr
250 ml apă
1/2 lămâie
5 linguri miere
50 g fistic

Preparare

1. Topește untul într-un bol. Amestecă nuca măcinată cu 2 linguri de zahăr, scorțișoara și nucșoara. 2. Tapetează tava aragazului cu hârtie de copt și unge hârtia cu unt topit. Așază prima foaie de plăcintă, unge-o cu unt și repetă până ai 8 foi suprapuse. 3. Împarte nuca în 4 părți egale, a câte 125 g. Presară prima parte peste baza de foi. Așază deasupra 5 foi unse pe rând cu unt, apoi încă 125 g de nucă. Repetă încă de două ori: câte 5 foi unse și câte 125 g de nucă. Încheie cu ultimele 5 foi unse. Vei avea 5 straturi de foi și 4 straturi de nucă. 4. Pune tava la frigider pentru 30 de minute. Taie baclavaua în aproximativ 30 de felii egale. Mie îmi ies cam 30. Toarnă printre felii untul topit rămas. 5. Încălzește cuptorul la 160°C. Coace baclavaua 50 de minute, până când foile de deasupra sunt aurii. 6. Cât timp se coace, pune 250 ml de apă și 300 g de zahăr într-o cratiță. Fierbe 10 minute, până când siropul începe să se lege, apoi adaugă sucul de la 1/2 lămâie și 4 linguri de miere. Mai fierbe 3 minute și lasă siropul să se răcească. 7. Toarnă siropul rece peste baclavaua fierbinte. Acoperă tava cu un prosop umed și las-o să se răcească complet, aproximativ 2 ore. 8. Presară fisticul tocat grosier și picură deasupra lingura rămasă de miere.

Note

Foile de plăcintă se usucă repede; ține teancul acoperit cu un prosop curat cât lucrezi. Dacă sunt congelate, dezgheață-le complet în ambalaj, apoi desfă-le fără să le forțezi. Folosește nucă proaspătă, fiindcă nuca veche, cu miros de ulei stătut, poate amărî toată tava. Pentru uns, untul din capătul de sus al cantității ajută când foile sunt mai uscate. Dacă untul se răcește și se întărește, încălzește-l scurt până curge din nou. Pentru o variantă fără lactate, poți folosi 250-300 g de margarină fără lactate, destinată coptului. Foile conțin gluten, iar nuca și fisticul sunt alergeni de tip nuci. Las-o să ajungă la temperatura camerei înainte s-o acoperi pentru păstrare, ca să nu se umezească foile de deasupra. Se ține la frigider cel mult 3 zile. O servesc cu cafea neîndulcită, fiindcă siropul îi ajunge.