Cevizli baklava

Muskat, ince yufka katları arasındaki cevizli baklavanın ceviz katmanına hafifçe farklı bir tat verir. Yufkalar altın rengi alıp çıtırlaşana kadar kızarır, ardından limonlu ve ballı soğuk şerbeti çeker. Soğuduktan sonra katları iyice birleşmiş halde küçük dilimlere kesilir. Ben şekersiz kahvenin yanında, tek lokmada yenebilecek büyüklükte parçalar halinde servis ediyorum. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 63 dakika. Dinlenme: 2 saat 30 dakika. Toplam süre: 4 saat 8 dakika. Porsiyon: 30. Porsiyon başına yaklaşık 310 kcal ve 5 g protein.

Malzemeler

800 g Bella baklavalık yufka (28 yaprak)
250-300 g tereyağı
500 g çekilmiş ceviz
2 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı toz tarçın
1/8 çay kaşığı toz muskat
300 g şeker
250 ml su
1/2 limon
5 yemek kaşığı bal
50 g Antep fıstığı

Hazırlık

1. Tereyağını bir kâsede erit. Çekilmiş cevizi 2 yemek kaşığı şeker, tarçın ve muskatla karıştır. 2. Fırın tepsisini pişirme kâğıdıyla kapla ve kâğıdı eritilmiş tereyağıyla yağla. İlk yufkayı yerleştir, tereyağı sür ve üst üste 8 yufka olana kadar tekrarla. 3. Cevizi 125 g'lık 4 eşit parçaya böl. İlk parçayı yufka tabanının üzerine serp. Üzerine sırayla tereyağı sürülmüş 5 yufka yerleştir, ardından 125 g ceviz ekle. İki kez daha tekrarla: her seferinde tereyağı sürülmüş 5 yufka ve 125 g ceviz. Son 5 yufkayı tereyağı sürerek en üste yerleştir. Böylece 5 yufka katı ve 4 ceviz katı olacak. 4. Tepsiyi 30 dakika buzdolabına koy. Baklavayı yaklaşık 30 eşit dilime kes. Benimki yaklaşık 30 dilim oluyor. Kalan eritilmiş tereyağını dilimlerin arasına dök. 5. Fırını 160°C'ye ısıt. Yufkaların üzeri altın rengi olana kadar baklavayı 50 dakika pişir. 6. Pişerken 250 ml suyu ve 300 g şekeri bir tencereye koy. Şerbet koyulaşmaya başlayana kadar 10 dakika kaynat, ardından 1/2 limonun suyunu ve 4 yemek kaşığı balı ekle. 3 dakika daha kaynat ve şerbeti soğumaya bırak. 7. Soğuk şerbeti sıcak baklavanın üzerine dök. Tepsiyi nemli bir bezle ört ve tamamen soğuması için yaklaşık 2 saat beklet. 8. Üzerine iri kıyılmış Antep fıstığını serp ve kalan 1 yemek kaşığı balı gezdir.

Notlar

Baklavalık yufka çabuk kurur; çalışırken yufka destesini temiz bir bezle örtülü tut. Donmuşsa ambalajının içinde tamamen çözdür, sonra zorlamadan ayır. Taze ceviz kullan, çünkü bayat ve ağır yağ kokan ceviz bütün tepsinin tadını acılaştırabilir. Yufkalar daha kuruysa, yağlamak için verilen miktarın üst sınırındaki tereyağı yardımcı olur. Tereyağı soğuyup katılaşırsa yeniden akışkan olana kadar kısa süre ısıt. Süt ürünü içermeyen bir seçenek için fırında kullanıma uygun, süt ürünü içermeyen 250-300 g margarin kullanabilirsin. Yufkalar gluten içerir; ceviz ve Antep fıstığı da sert kabuklu yemiş alerjenleridir. Saklamak üzere üzerini örtmeden önce oda sıcaklığına gelmesini bekle, böylece üstteki yufkalar nemlenmez. Buzdolabında en fazla 3 gün saklanır. Şerbeti yeterince tatlı olduğu için şekersiz kahveyle servis ediyorum.