Tort spirală cu două creme

Blaturile se taie în fâșii numai după ce s-au răcit; tortul spirală cu două creme le îmbină cu umpluturi de zmeură și piersici. Feliile arată în cercuri de blat simplu și cu cacao, cu creme de iaurt în mijloc și un strat de ciocolată albă cu lapte de cocos deasupra. La zmeură aleg boabe ferme și întregi, care rezistă bine când le pun deasupra. Pregătire: 50 de minute. Gătire: 31 de minute. Odihnă: 5 ore și 10 minute. Timp total: 6 ore și 31 de minute. Porții: 12. Aproximativ 450 kcal și 10 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blatul alb

5 ouă
5 linguri zahăr
5 linguri făină
1 linguriță esență de vanilie
1 linguriță esență de lămâie

Pentru blatul cu cacao

5 ouă
5 linguri zahăr
2 linguri făină
3 linguri cacao
1 linguriță esență de portocale
1 linguriță esență de mentă

Pentru crema de zmeură

250 g zmeură
100 g zahăr
2 linguri apă de trandafiri
200 g iaurt
3 foi gelatină
200 ml frișcă lichidă

Pentru crema de piersici

300 g piersici
100 g zahăr
2 linguri apă de flori de portocal
200 g iaurt
3 foi gelatină
200 ml frișcă lichidă

Pentru hidratat gelatina

500 ml apă rece

Pentru topping și decor

220 g ciocolată albă
400 ml lapte de cocos
125 g zmeură proaspătă

Preparare

1. Pentru blatul alb, separă ouăle. Freacă gălbenușurile cu zahărul și esențele până își dublează volumul, apoi încorporează făina. Bate albușurile spumă tare și amestecă-le ușor în compoziție. Întinde aluatul în tavă și coace-l 12 minute la 180°C, până se rumenește ușor. 2. Pentru blatul cu cacao, separă ouăle. Freacă gălbenușurile cu zahărul și esențele până își dublează volumul, apoi încorporează făina și cacaua. Bate albușurile spumă tare și încorporează-le cu grijă. Întinde aluatul în tavă și coace-l 12 minute la 180°C. 3. Lasă foile să se răcească 30 de minute. Între timp, pune câte 3 foi de gelatină la înmuiat în două boluri, cu câte 250 ml de apă rece, timp de 10 minute; scurge-le și stoarce-le. 4. Pentru crema de zmeură, încălzește zahărul cu apa de trandafiri la foc mic 2 minute, până se topește zahărul. Ia crăticioara de pe foc și dizolvă gelatina stoarsă în sirop. Adaugă zmeura și iaurtul, apoi pasează cu blenderul. Pentru crema de piersici, procedează la fel cu zahărul și apa de flori de portocal; taie piersicile cubulețe mici și pasează-le împreună cu iaurtul și gelatina. Lasă ambele creme să se răcească 30 de minute. 5. Bate separat cele două porții de frișcă. Încorporează câte 200 ml în fiecare cremă răcită, cu mișcări ușoare. 6. Taie foile pe lungime în fâșii. Întinde crema de zmeură pe fâșiile de blat alb și crema de piersici pe cele cu cacao. Rulează prima fâșie albă, apoi continuă spirala adăugând la capăt fâșii cu cacao și alb, pe rând, până termini blaturile. Pune tortul la frigider 4 ore. 7. Încălzește laptele de cocos la foc mic 3 minute, până începe să aburească. Toarnă-l peste ciocolata albă mărunțită și amestecă până se topește. Lasă toppingul 10 minute să se domolească, toarnă-l peste tortul rece și decorează cu zmeură proaspătă.

Note

Crema de unt nu e pe gustul meu, de aceea am ales iaurtul cu fructe; forma mi-a ieșit cam ca turnul din Pisa, dar aromele mi-au plăcut, iar eu încep spirala cu fâșia albă. Acoperă tortul și ține-l la frigider cel mult 3 zile; blaturile se pot coace cu o zi înainte și se învelesc după răcire. Taie felii mici și servește-le cu cafea neîndulcită. Pentru foi subțiri, folosește o tavă de 30 × 40 cm tapetată cu hârtie de copt. Zmeura congelată merge în cremă, dar dezgheaț-o și scurge sucul înainte s-o adaugi. Alege piersici coapte, dar ferme; cele foarte moi lasă mai mult suc în cremă. Blenderul face umplutura fină; pulsează scurt dacă vrei să rămână câteva bucăți de fruct. În locul piersicilor poți folosi 300 g de nectarine ferme. Tortul conține gluten, ouă și lactate.