İki kremalı spiral pasta

Kek katlarını şeritler halinde ancak soğuduktan sonra kesin; iki kremalı spiral pasta, bu katları ahududu ve şeftali dolgularıyla bir araya getiriyor. Dilimlerde sade ve kakaolu kek katlarının çemberleri, ortada yoğurtlu kremalar, üstte ise beyaz çikolata ve hindistan cevizi sütünden oluşan bir katman görünüyor. Üzerine koyduğumda şeklini koruyan, diri ve bütün ahududuları tercih ediyorum. Hazırlık: 50 dakika. Pişirme: 31 dakika. Dinlendirme: 5 saat 10 dakika. Toplam süre: 6 saat 31 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 450 kcal ve 10 g protein.

Malzemeler

Sade kek katı için

5 yumurta
5 yemek kaşığı şeker
5 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı vanilya özütü
1 çay kaşığı limon aroması

Kakaolu kek katı için

5 yumurta
5 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı kakao
1 çay kaşığı portakal aroması
1 çay kaşığı nane aroması

Ahududulu krema için

250 g ahududu
100 g şeker
2 yemek kaşığı gül suyu
200 g yoğurt
3 yaprak jelatin
200 ml sıvı krema

Şeftalili krema için

300 g şeftali
100 g şeker
2 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu
200 g yoğurt
3 yaprak jelatin
200 ml sıvı krema

Jelatini ıslatmak için

500 ml soğuk su

Üzeri ve süslemesi için

220 g beyaz çikolata
400 ml hindistan cevizi sütü
125 g taze ahududu

Hazırlık

1. Sade kek katı için yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayırın. Sarıları şeker ve aromalarla hacimleri iki katına çıkana kadar çırpın, ardından unu karıştırın. Yumurta beyazlarını sertleşene kadar çırpın ve karışıma nazikçe yedirin. Hamuru tepsiye yayın ve hafifçe kızarana kadar 180°C'de 12 dakika pişirin. 2. Kakaolu kek katı için yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayırın. Sarıları şeker ve aromalarla hacimleri iki katına çıkana kadar çırpın, ardından un ve kakaoyu karıştırın. Yumurta beyazlarını sertleşene kadar çırpın ve dikkatlice karışıma yedirin. Hamuru tepsiye yayın ve 180°C'de 12 dakika pişirin. 3. Kek katlarını 30 dakika soğumaya bırakın. Bu sırada iki kaseye ayrı ayrı 250 ml soğuk su koyup her birine 3 yaprak jelatin ekleyin; 10 dakika bekletin, süzüp sıkın. 4. Ahududulu krema için şekeri gül suyuyla birlikte kısık ateşte 2 dakika, şeker eriyene kadar ısıtın. Tencereyi ocaktan alın ve sıkılmış jelatini şurup içinde eritin. Ahududuları ve yoğurdu ekleyip blenderdan geçirin. Şeftalili krema için de şeker ve portakal çiçeği suyuyla aynı işlemi yapın; şeftalileri küçük küpler halinde doğrayıp yoğurt ve jelatinle birlikte blenderdan geçirin. Her iki kremayı da 30 dakika soğumaya bırakın. 5. İki porsiyon kremayı ayrı ayrı çırpın. Soğumuş kremaların her birine 200 ml kremayı nazikçe yedirin. 6. Kek katlarını uzunlamasına şeritler halinde kesin. Sade kek şeritlerine ahududulu kremayı, kakaolu olanlara şeftalili kremayı sürün. İlk sade şeridi rulo yapın, ardından kek katları bitene kadar uçlarına sırayla kakaolu ve sade şeritler ekleyerek spirali sürdürün. Pastayı 4 saat buzdolabında bekletin. 7. Hindistan cevizi sütünü kısık ateşte buhar çıkmaya başlayana kadar 3 dakika ısıtın. Doğranmış beyaz çikolatanın üzerine dökün ve eriyene kadar karıştırın. Üzeri için hazırladığınız karışımı 10 dakika dinlendirip biraz soğutun, soğuk pastanın üzerine dökün ve taze ahududularla süsleyin.

Notlar

Tereyağlı krema benim damak tadıma göre değil, bu yüzden meyveli yoğurdu tercih ettim; şekli biraz Pisa Kulesi gibi oldu ama aromaları sevdim, spirale de sade şeritle başlıyorum. Pastanın üzerini kapatıp buzdolabında en fazla 3 gün saklayın; kek katlarını bir gün önceden pişirip soğuduktan sonra sarabilirsiniz. Küçük dilimler kesin ve şekersiz kahveyle servis edin. İnce kek katları için pişirme kağıdı serilmiş 30 × 40 cm'lik bir tepsi kullanın. Dondurulmuş ahududular krema için uygundur, ama eklemeden önce çözdürüp suyunu süzün. Olgun ama diri şeftaliler seçin; çok yumuşak olanlar kremaya daha fazla su bırakır. Blender dolguyu pürüzsüz yapar; birkaç parça meyve kalmasını istiyorsanız kısa aralıklarla çalıştırın. Şeftali yerine 300 g diri nektarin kullanabilirsiniz. Pasta gluten, yumurta ve süt ürünleri içerir.