Eclere cu cremă de vanilie

Eclerele cu cremă de vanilie au coji umflate, cu miez moale, și un strat subțire de ciocolată deasupra. Aluatul cu apă și ulei se umple cu o cremă de lapte, gălbenușuri și vanilie, îngroșată cu amidon și completată cu albuș bătut. Eu prefer crema destul de fermă cât să rămână în coajă când ridic capacul, fără să ajungă păstoasă. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 42 de minute. Odihnă: 70 de minute. Timp total: 157 de minute. Porții: 12. Aproximativ 400 kcal și 11 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru ecler

100 ml ulei
200 ml apă
1/8 linguriță sare
200 g făină
6 ouă

Pentru crema de vanilie

1000 ml lapte
5 ouă
12 linguri zahăr
1 linguriță esență de vanilie
6 linguri amidon alimentar
1/8 linguriță sare

Pentru glazură

150 g ciocolată menaj
2 linguri ulei

Preparare

1. Pune apa, uleiul și sarea într-o cratiță și adu-le la fierbere în aproximativ 3 minute. 2. Ia cratița de pe foc, adaugă toată făina deodată și amestecă până obții un aluat fără cocoloașe. Lasă-l să se răcorească 10 minute. 3. Încorporează cele 6 ouă pe rând, amestecând după fiecare. Pune aluatul cu lingura în tava neunsă, în forme alungite. 4. Coace eclerele la 200°C timp de 25 de minute, fără să deschizi ușa cuptorului. Scoate-le când sunt umflate și rumenite, apoi lasă-le să se răcească 30 de minute. 5. Încălzește laptele la foc mic, aproximativ 5 minute. Separă cele 5 ouă; amestecă gălbenușurile cu 6 linguri de zahăr și esența de vanilie. Adaugă câteva linguri de lapte fierbinte, amidonul și sarea, apoi toarnă amestecul treptat în lapte, amestecând continuu. 6. Fierbe crema la foc mic 6 minute, amestecând, până se îngroașă. Bate albușurile cu celelalte 6 linguri de zahăr până se dizolvă zahărul, apoi încorporează-le treptat în crema fierbinte. Oprește focul și lasă crema să se răcească 30 de minute. 7. Taie capacele eclerelor și umple cojile cu crema folosind o linguriță. Așază capacele la loc. Topește ciocolata cu cele 2 linguri de ulei la foc mic, aproximativ 3 minute, amestecând până devine omogenă, apoi pune-o peste eclere. 8. Lasă glazura să se întărească la frigider 30 de minute.

Note

Le servesc cu ceai negru, fără zahăr. Făina conține gluten, iar ouăle și laptele sunt prezente atât în coji, cât și în cremă. Umplute și acoperite, se păstrează la frigider până la 3 zile, însă cojile se înmoaie treptat de la cremă. Mărimea schimbă coacerea: eclerele late pot avea nevoie de câteva minute în plus față de cele înguste, iar suprafața trebuie să fie bine rumenită înainte să le scot. Tai capacele cu un cuțit zimțat, după ce cojile s-au răcit de tot. Dacă crema pare moale cât e caldă, o las să se răcească înainte să hotărăsc dacă s-a legat; amidonul îi dă corp pe măsură ce se răcește.