Eklerki z kremem waniliowym

Eklerki z kremem waniliowym mają napuszone ciasto z miękkim środkiem i cienką warstwę czekolady na wierzchu. Ciasto z wodą i olejem nadziewa się kremem z mleka, żółtek i wanilii, zagęszczonym skrobią i połączonym z ubitymi białkami. Lubię, gdy krem jest dość sztywny, żeby został w środku po podniesieniu wieczka, ale nie był zbyt gęsty i kleisty. Przygotowanie: 45 minut. Gotowanie: 42 minuty. Odpoczynek: 70 minut. Łącznie: 157 minut. Porcje: 12. Około 400 kcal i 11 g białka na porcję.

Składniki

Na eklerki

100 ml oleju
200 ml wody
1/8 łyżeczki soli
200 g mąki
6 jaj

Na krem waniliowy

1000 ml mleka
5 jaj
12 łyżek cukru
1 łyżeczka esencji waniliowej
6 łyżek skrobi spożywczej
1/8 łyżeczki soli

Na polewę

150 g czekolady do gotowania
2 łyżki oleju

Przygotowanie

1. Wlej wodę i olej do rondla, dodaj sól i doprowadź do wrzenia, zajmie to około 3 minut. 2. Zdejmij rondel z ognia, wsyp całą mąkę naraz i mieszaj, aż powstanie gładkie ciasto bez grudek. Odstaw, by przestygło przez 10 minut. 3. Dodawaj po jednym 6 jaj, mieszając po każdym. Nakładaj ciasto łyżką na nie natłuszczoną blachę, formując podłużne porcje. 4. Piecz eklerki w 200°C przez 25 minut, nie otwierając drzwiczek piekarnika. Wyjmij je, gdy napęcznieją i się zarumienią, a potem zostaw do ostygnięcia na 30 minut. 5. Podgrzewaj mleko na małym ogniu przez około 5 minut. Oddziel 5 jaj; wymieszaj żółtka z 6 łyżkami cukru i esencją waniliową. Dodaj kilka łyżek gorącego mleka, skrobię i sól, a potem stopniowo wlewaj mieszankę do mleka, cały czas mieszając. 6. Gotuj krem na małym ogniu przez 6 minut, mieszając, aż zgęstnieje. Ubij białka z pozostałymi 6 łyżkami cukru, aż cukier się rozpuści, a potem stopniowo wmieszaj je w gorący krem. Zdejmij krem z ognia i odstaw do ostygnięcia na 30 minut. 7. Odetnij wieczka eklerków i napełnij ciastka kremem, używając łyżeczki. Nałóż wieczka z powrotem. Roztop czekoladę z 2 łyżkami oleju na małym ogniu, przez około 3 minuty, mieszając, aż masa będzie gładka, a potem polej nią eklerki. 8. Wstaw do lodówki na 30 minut, żeby polewa zastygła.

Uwagi

Podaję je z niesłodzoną czarną herbatą. Mąka zawiera gluten, a jajka i mleko są zarówno w ciastkach, jak i w kremie. Nadziane i polane eklerki można przechowywać w lodówce do 3 dni, ale ciasto stopniowo mięknie od kremu. Wielkość wpływa na czas pieczenia: szerokie eklerki mogą potrzebować kilku minut więcej niż wąskie, a ich powierzchnia powinna być dobrze zarumieniona, zanim je wyjmę. Odcinam wieczka ząbkowanym nożem, kiedy ciastka całkowicie ostygną. Jeśli ciepły krem wydaje się rzadki, czekam, aż ostygnie, zanim zdecyduję, czy zgęstniał; skrobia nadaje mu odpowiednią konsystencję w miarę stygnięcia.