Cheesecake cu ciocolată

Cheesecake cu ciocolată are blat de biscuiți și umplutură cremoasă, marmorată cu ciocolată neagră înainte de coacere. Eu las câteva dungi de ciocolată mai late, ca desenul să rămână vizibil și după ce tai felia; prefer un model neregulat, nu unul amestecat până se uniformizează. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 50 de minute. Odihnă: 120 de minute. Timp total: 195 de minute. Porții: 8. Aproximativ 640 kcal și 11 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

5 g unt pentru formă
250 g biscuiți petit beurre
125 g unt

Pentru umplutură

500 g cremă de brânză
115 g zahăr pudră
4 ouă
125 ml smântână
90 g ciocolată neagră

Preparare

1. Unge o formă rotundă, cu pereți detașabili, de 20 cm cu 5 g unt. Mărunțește biscuiții până devin pudră, topește 125 g unt și amestecă-l cu ei. 2. Presează amestecul pe fundul formei și pe pereți, cu mâna sau cu dosul unei linguri. 3. Încălzește cuptorul la 160°C. Mixează crema de brânză, adusă la temperatura camerei, cu zahărul pudră. Adaugă ouăle pe rând, apoi smântâna și amestecă până obții o compoziție omogenă. 4. Toarnă umplutura peste blatul de biscuiți. Rupe ciocolata bucăți și topește-o la bain-marie timp de 5 minute, amestecând până devine fluidă. Toarn-o deasupra și trasează modele cu o scobitoare. 5. Coace cheesecake-ul pe grătarul cel mai de jos, la 160°C, aproximativ 50 de minute, până când marginile sunt închegate, iar mijlocul tremură ușor. 6. Oprește cuptorul și lasă cheesecake-ul înăuntru, cu ușa întredeschisă, timp de 1 oră. Scoate-l și lasă-l să se răcească încă 1 oră.

Note

Mascarpone poate înlocui crema de brânză în aceeași cantitate, iar umplutura va fi mai bogată. Biscuiții petit beurre conțin gluten, iar crema de brânză, smântâna și ouăle aduc lactate și ouă în desert. Păstrează-l acoperit la frigider cel mult 3 zile; îl poți coace cu o zi înainte și îl tai după ce s-a răcit bine. O felie merge cu cafea neagră. Crema de brânză simplă, fără adaosuri, dă o umplutură mai uniformă decât brânza dulce de vaci. Dacă alegi brânză de vaci, scurge-o bine înainte de mixare, fiindcă lichidul în exces poate lăsa mijlocul prea moale. Ciocolata cu multă cacao are un gust mai amar decât cea cu aproximativ 50% cacao. Se întâmplă ca suprafața să se crape dacă umplutura a fost mixată prea mult și a prins aer.