चॉकलेट चीज़केक

चॉकलेट चीज़केक में बिस्कुट का बेस और मलाईदार भरावन है, जिस पर बेक करने से पहले डार्क चॉकलेट की मार्बल जैसी धारियाँ बनाई जाती हैं। मैं चॉकलेट की कुछ धारियाँ थोड़ी चौड़ी रखती हूँ, ताकि स्लाइस काटने के बाद भी डिज़ाइन दिखे; मुझे ऐसा अनियमित पैटर्न पसंद है, जिसे पूरी तरह मिलाकर एकसार न किया गया हो। तैयारी: 25 मिनट। बेकिंग: 50 मिनट। आराम: 120 मिनट। कुल समय: 195 मिनट। सर्विंग: 8। हर सर्विंग में लगभग 640 kcal और 11 g प्रोटीन।

सामग्री

बेस के लिए

टिन के लिए 5 ग्राम मक्खन
250 ग्राम पेटिट-बेउर बिस्कुट
125 ग्राम मक्खन

भरावन के लिए

500 ग्राम क्रीम चीज़
115 ग्राम पिसी चीनी
4 अंडे
125 मिलीलीटर सॉर क्रीम
90 ग्राम डार्क चॉकलेट

तैयारी

1. 20 सेमी के गोल स्प्रिंगफॉर्म केक टिन को 5 ग्राम मक्खन से चिकना करें। बिस्कुट को पीसकर पाउडर बना लें, 125 ग्राम मक्खन पिघलाएँ और बिस्कुट में मिलाएँ। 2. इस मिश्रण को हाथ या चम्मच के पिछले हिस्से से टिन के तले और किनारों पर दबाकर फैलाएँ। 3. ओवन को 160°C पर गरम करें। कमरे के तापमान पर लाई गई क्रीम चीज़ को पिसी चीनी के साथ फेंटें। एक-एक करके अंडे डालें, फिर सॉर क्रीम डालकर एकसार होने तक मिलाएँ। 4. भरावन को बिस्कुट के बेस पर डालें। चॉकलेट के टुकड़े करें और डबल बॉयलर में 5 मिनट तक पिघलाएँ, तरल होने तक चलाते रहें। इसे ऊपर डालें और टूथपिक से पैटर्न बनाएँ। 5. चॉकलेट चीज़केक को ओवन की सबसे निचली रैक पर 160°C पर लगभग 50 मिनट बेक करें, जब तक किनारे जम जाएँ और बीच का हिस्सा हल्का हिलता रहे। 6. ओवन बंद करें और चीज़केक को दरवाज़ा थोड़ा खुला रखकर 1 घंटे तक अंदर ही रहने दें। बाहर निकालें और 1 घंटे और ठंडा होने दें।

नोट

मस्कारपोन को उतनी ही मात्रा में क्रीम चीज़ की जगह इस्तेमाल किया जा सकता है, इससे भरावन और रिच बनेगा। पेटिट-बेउर बिस्कुट में ग्लूटेन होता है, और क्रीम चीज़, सॉर क्रीम और अंडों से इस मिठाई में डेयरी और अंडे आते हैं। इसे ढककर फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें; इसे एक दिन पहले बेक कर सकते हैं और अच्छी तरह ठंडा होने के बाद काटें। एक स्लाइस काली कॉफी के साथ अच्छी लगती है। बिना किसी मिलावट वाली सादी क्रीम चीज़ से मीठे कॉटेज चीज़ की तुलना में भरावन ज़्यादा एकसार बनता है। कॉटेज चीज़ इस्तेमाल करें, तो फेंटने से पहले इसे अच्छी तरह छान लें, क्योंकि ज़्यादा तरल से बीच का हिस्सा बहुत नरम रह सकता है। ज़्यादा कोको वाली चॉकलेट का स्वाद लगभग 50% कोको वाली चॉकलेट से अधिक कड़वा होता है। भरावन को बहुत ज़्यादा फेंटने और उसमें हवा भर जाने पर ऊपर की सतह में दरार पड़ सकती है।