Cornuri Bratislava cu nucă

Cornurile Bratislava sunt rulouri dospite, umplute cu nucă și stafide, apoi coapte în formă de U. Aluatul se rumenește la exterior, iar umplutura e dulce, cu rom și portocală confiată; eu prefer nuca măcinată mediu, să-i simt textura. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 25 de minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 120 de minute. Porții: 12. Aproximativ 540 kcal și 11 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

25 g drojdie proaspătă
200 ml lapte călduț
1 praf sare
2 linguri zahăr
2 ouă
200 g unt moale
600 g făină albă cernută

Pentru umplutură

75 ml apă
75 ml lapte
150 g zahăr tos
1 sticluță esență de rom
1/2 lingură pudră de coajă de portocală confiată
250 g nucă măcinată
50 g stafide

Pentru finisat

1 ou
2 linguri zahăr colorat

Preparare

1. Amestecă drojdia cu laptele călduț, 1 praf de sare și 2 linguri de zahăr. Lasă 10 minute, până se umflă ușor. 2. Adaugă 2 ouă, untul moale și făina cernută. Frământă până obții un aluat elastic, care nu se lipește, apoi dă-l la rece 20 de minute. 3. Pune într-o crăticioară apa, laptele și 150 g de zahăr. Încălzește 5 minute la foc mic, amestecând până se topește zahărul, apoi ia vasul de pe foc. Încorporează esența de rom, pudra de portocală confiată, nuca măcinată și stafidele. Lasă umplutura să se răcească 30 de minute. 4. Împarte aluatul în bucăți de aproximativ 30-40 g. Pe masa presărată cu puțină făină, întinde fiecare bucată oval. 5. Pune câte o lingură de umplutură la baza fiecărui oval și rulează. Îndoaie cornurile în formă de U și așază-le pe o tavă cu hârtie de copt. 6. Încinge cuptorul la 175°C. Bate oul rămas, unge cornurile și presară deasupra zahărul colorat. 7. Coace 20 de minute, până se rumenesc.

Note

Le servesc cu lapte rece; mie îmi plac mai mult a doua zi, când aluatul nu mai e cald și umplutura s-a așezat. Alege nucă cu miros proaspăt, fără gust amar, fiindcă aroma ei se simte bine în umplutură. O măcinătură ceva mai mare lasă bucățele vizibile, iar nuca măcinată fin face compoziția mai compactă. Dacă nu ai pudră de coajă de portocală confiată, pune în loc 1/2 lingură de coajă de portocală rasă fin. Pentru umplutură cu gem, folosește gem gros de prune, câte 1 linguriță pe corn, și nu-l întinde până la margini. Stafidele mari pot fi tăiate în două, ca să se distribuie mai ușor în umplutură. Păstrează cornurile într-o cutie închisă la frigider până la 3 zile. Scoate-le puțin înainte de servire, ca să ajungă la temperatura camerei.