Cornuri Bratislava mit Walnuss

Name: Cornuri Bratislava mit Walnuss
Ingredients: 25 g frische Hefe; 200 ml lauwarme Milch; 1 Prise Salz; 2 Esslöffel Zucker; 2 Eier; 200 g weiche Butter; 600 g gesiebtes Weizenmehl; 75 ml Wasser; 75 ml Milch; 150 g Zucker; 1 Fläschchen Rumaroma; 1/2 Esslöffel kandiertes Orangenschalenpulver; 250 g gemahlene Walnüsse; 50 g Rosinen; 1 Ei; 2 Esslöffel bunter Zucker

Wüste - Cornuri Bratislava mit Walnuss von Eleonora F. - Recipia Rezepte

Cornuri Bratislava mit Walnuss sind Hefeschnecken mit Walnuss-Rosinen-Füllung, die anschließend U-förmig gebacken werden. Der Teig wird außen goldbraun, die Füllung ist süß und enthält Rum und kandierte Orange; ich mag die Walnüsse lieber mittelgrob gemahlen, damit ich ihre Textur spüre. Vorbereitung: 35 Minuten. Backzeit: 25 Minuten. Ruhezeit: 60 Minuten. Gesamtzeit: 120 Minuten. Portionen: 12. Etwa 540 kcal und 11 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Teig

25 g frische Hefe
200 ml lauwarme Milch
1 Prise Salz
2 Esslöffel Zucker
2 Eier
200 g weiche Butter
600 g gesiebtes Weizenmehl

Für die Füllung

75 ml Wasser
75 ml Milch
150 g Zucker
1 Fläschchen Rumaroma
1/2 Esslöffel kandiertes Orangenschalenpulver
250 g gemahlene Walnüsse
50 g Rosinen

Zum Bestreichen und Bestreuen

1 Ei
2 Esslöffel bunter Zucker

Zubereitung

1. Verrühre die Hefe mit der lauwarmen Milch, 1 Prise Salz und 2 Esslöffeln Zucker. Lass alles 10 Minuten stehen, bis die Mischung leicht aufgeht. 2. Gib 2 Eier, die weiche Butter und das gesiebte Mehl dazu. Knete alles zu einem elastischen, nicht klebenden Teig und stelle ihn dann für 20 Minuten kalt. 3. Gib Wasser, Milch und 150 g Zucker in einen kleinen Topf. Erhitze alles 5 Minuten bei schwacher Hitze und rühre, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nimm den Topf vom Herd. Rühre Rumaroma, kandiertes Orangenschalenpulver, gemahlene Walnüsse und Rosinen unter. Lass die Füllung 30 Minuten abkühlen. 4. Teile den Teig in Stücke von etwa 30-40 g. Rolle jedes Stück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oval aus. 5. Gib jeweils einen Esslöffel Füllung an das untere Ende jedes Ovals und rolle den Teig auf. Biege die Hörnchen zu einem U und lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech. 6. Heize den Backofen auf 175°C vor. Verquirle das übrige Ei, bestreiche die Hörnchen damit und streue den bunten Zucker darüber. 7. Backe sie 20 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Notizen

Ich serviere sie mit kalter Milch; am nächsten Tag schmecken sie mir besser, wenn der Teig nicht mehr warm und die Füllung fest geworden ist. Nimm Walnüsse, die frisch duften und nicht bitter schmecken, denn ihr Aroma kommt in der Füllung gut zur Geltung. Etwas gröber gemahlene Walnüsse lassen sichtbare Stückchen zurück, fein gemahlene machen die Masse kompakter. Wenn du kein kandiertes Orangenschalenpulver hast, nimm stattdessen 1/2 Esslöffel fein abgeriebene Orangenschale. Für eine Füllung mit Marmelade nimm dicke Pflaumenmarmelade, je 1 Teelöffel pro Hörnchen, und streiche sie nicht bis an den Rand. Große Rosinen kannst du halbieren, damit sie sich leichter in der Füllung verteilen. Bewahre die Hörnchen in einer geschlossenen Dose bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Nimm sie kurz vor dem Servieren heraus, damit sie Zimmertemperatur annehmen.