Rogaliki bratysławskie z orzechami

Rogaliki bratysławskie z orzechami to drożdżowe wypieki z nadzieniem z orzechów i rodzynek, pieczone w kształcie litery U. Ciasto rumieni się z wierzchu, a nadzienie jest słodkie, z rumem i kandyzowaną pomarańczą; wolę orzechy zmielone średnio, żeby czuć ich teksturę. Przygotowanie: 35 minut. Pieczenie: 25 minut. Odpoczywanie: 60 minut. Łączny czas: 120 minut. Porcje: 12. Około 540 kcal i 11 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

25 g świeżych drożdży
200 ml letniego mleka
1 szczypta soli
2 łyżki cukru
2 jajka
200 g miękkiego masła
600 g przesianej mąki pszennej

Na nadzienie

75 ml wody
75 ml mleka
150 g cukru
1 fiolka esencji rumowej
1/2 łyżki proszku z kandyzowanej skórki pomarańczowej
250 g zmielonych orzechów włoskich
50 g rodzynek

Do wykończenia

1 jajko
2 łyżki kolorowego cukru

Przygotowanie

1. Wymieszaj drożdże z letnim mlekiem, szczyptą soli i 2 łyżkami cukru. Odstaw na 10 minut, aż lekko napęcznieją. 2. Dodaj 2 jajka, miękkie masło i przesianą mąkę. Wyrabiaj, aż powstanie elastyczne, nieklejące się ciasto, a potem wstaw je do lodówki na 20 minut. 3. Wlej do rondelka wodę i mleko, wsyp 150 g cukru. Podgrzewaj przez 5 minut na małym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści, a potem zdejmij rondelek z ognia. Dodaj esencję rumową, proszek z kandyzowanej skórki pomarańczowej, zmielone orzechy i rodzynki. Odstaw nadzienie do ostygnięcia na 30 minut. 4. Podziel ciasto na kawałki o wadze około 30-40 g. Na blacie oprószonym odrobiną mąki rozwałkuj każdy kawałek na owal. 5. Na dole każdego owalu połóż łyżkę nadzienia i zwiń. Zagnij rogaliki w kształt litery U i ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. 6. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Roztrzep pozostałe jajko, posmaruj nim rogaliki i posyp je z wierzchu kolorowym cukrem. 7. Piecz przez 20 minut, aż się zarumienią.

Uwagi

Podaję je z zimnym mlekiem; najbardziej smakują mi następnego dnia, kiedy ciasto nie jest już ciepłe, a nadzienie stężeje. Wybierz orzechy o świeżym zapachu, bez gorzkiego posmaku, bo ich aromat jest dobrze wyczuwalny w nadzieniu. Nieco grubsze mielenie zostawi widoczne kawałki, a drobno zmielone orzechy sprawią, że masa będzie bardziej zwarta. Jeśli nie masz proszku z kandyzowanej skórki pomarańczowej, dodaj zamiast niego 1/2 łyżki drobno startej skórki pomarańczowej. Do nadzienia z dżemu użyj gęstego dżemu śliwkowego, po 1 łyżeczce na rogalik, i nie rozsmarowuj go aż po brzegi. Duże rodzynki możesz przekroić na pół, żeby łatwiej rozłożyły się w nadzieniu. Przechowuj rogaliki w zamkniętym pudełku w lodówce do 3 dni. Wyjmij je trochę przed podaniem, żeby osiągnęły temperaturę pokojową.