Budinca de orez cu vișine

Vișinele fierb separat, iar budinca de orez se coace în straturi și se servește rece cu siropul lor. Orezul cu lapte, coaja de portocală și ouăle dau un miez legat, cu vișine între straturi și deasupra; pesmetul lasă baza ușor rumenită. Eu o tai abia rece, când straturile se țin fără să curgă. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 75 de minute. Odihnă: 150 de minute. Timp total: 245 de minute. Porții: 6. Aproximativ 390 kcal și 10 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 1/2 cană orez
3 căni lapte
1/8 linguriță sare
5 linguri zahăr
coaja rasă de la 1 portocală
2 ouă
300 g vișine fără sâmburi
4 linguri zahăr
10 g unt
2 linguri pesmet

Preparare

1. Clătește orezul și pune-l la fiert la foc mic împreună cu laptele, 1/8 linguriță de sare și 5 linguri de zahăr. Fierbe 30 de minute, amestecând din când în când, până când orezul e fraged și a absorbit cea mai mare parte din lapte. 2. Pune vișinele fără sâmburi și 4 linguri de zahăr într-o cratiță. Fierbe-le 5 minute, până lasă suc, apoi scurge-le. 3. Oprește focul și lasă orezul să se răcească 30 de minute. Amestecă gălbenușurile și coaja rasă de la 1 portocală. Bate albușurile spumă și încorporează-le ușor. 4. Unge cu 10 g unt un vas termorezistent și presară 2 linguri de pesmet. Pune jumătate din orez în vas, adaugă jumătate din vișine, apoi restul de orez și vișinele rămase. 5. Coace la 180°C timp de 35-40 de minute, până când budinca e închegată și ușor rumenită deasupra. Las-o să se răcească 2 ore înainte de servire și pune pe fiecare porție din siropul de vișine.

Note

Se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile. Pentru o variantă fără gluten, schimbă pesmetul cu 2 linguri de pesmet fără gluten; budinca conține ouă și lactate. O felie merge simplă, cu ceai neîndulcit. O coc cu câteva ore înainte de masă, ca să aibă timp să se răcească și să se taie curat. Orezul cu bob rotund dă un miez mai legat decât cel cu bob lung. Dacă vișinele sunt foarte zemoase, lasă-le să se scurgă bine; prea mult suc poate înmuia stratul din mijloc. Rade doar partea portocalie a cojii, fiindcă partea albă poate amărî.