Tortul Ginuțelor nu e un desert de zi cu zi la mine în bucătărie, dar atunci când am ocazii speciale îl pregătesc fără să stau pe gânduri. E genul de tort cu mai multe straturi – blat de cacao, bezea, cremă, biscuiți, roluri de napolitană, frișcă și căpșuni – destul de migălos, dar rezultatul arată bine pe platou și e consistent. Rețeta e de familie, de la mătușa mea Gina, și mereu a ieșit stabil. Dacă vreți un tort aniversar sau de petrecere, acesta poate fi o variantă sigură.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3 ore (în funcție de organizare și răcire)
Timp de preparare efectiv: 1 oră - 1 oră și jumătate
Timp de coacere: blat cacao 30 min, bezea 45-60 min
Porții: 12-16 felii, în funcție de tăiere
Dificultate: medie spre avansat
Tip rețetă: tort festiv, potrivit pentru aniversări sau evenimente
Ingrediente
Blat cacao:
5 ouă
5 linguri zahăr
5 linguri făină
2 linguri cacao
1 praf de copt
5 linguri ulei
2 plicuri zahăr vanilat
Bezea:
5 albușuri
300 g zahăr pudră
1 lingură zeamă de lămâie
1 praf de sare
Cremă:
500 ml lapte
5 gălbenușuri
6 linguri zahăr
1 plic budincă de vanilie
100 g unt
Strat biscuiți:
200 g biscuiți (Petit Beurre sau ceva similar), rupți bucăți
Decor și asamblare:
1 pungă role wafer (napolitane tip rulou)
200 g căpșuni
100 g frișcă
2 linguri ciocolată albă (fulgi sau rasă, pentru decor)
Mod de preparare
1. Blatul de cacao:
Separă ouăle. Bate albușurile spumă cu un praf de sare. Adaugă zahărul treptat și mixează până obții o spumă tare. Încorporează gălbenușurile, apoi uleiul, amestecând ușor. La final, adaugă făina cernută cu praful de copt, cacao și zahărul vanilat. Amestecă totul cu o spatulă, cu mișcări de jos în sus.
Toarnă compoziția într-o formă rotundă tapetată cu hârtie de copt (diametrul standard pentru torturi, cam 24-26 cm). Coace la cuptor preîncălzit la 180°C, aproximativ 30 de minute. Verifică cu o scobitoare. Scoate blatul și lasă-l să se răcească complet înainte de a-l tăia.
2. Blatul de bezea:
Curăță bolul și paletele de mixer de orice urmă de grăsime (altfel bezeaua nu se face bine). Bate albușurile cu praful de sare până devin lucioase și tari. Adaugă zahărul pudră treptat, mixând continuu, până nu se mai simte zahărul și bezeaua e fermă. Adaugă la final zeama de lămâie și mai mixează puțin.
Pune bezeaua în aceeași formă în care ai copt blatul de cacao (sau spal-o și folosește-o pe aceea). Nivelează. Coace la 120-130°C timp de 45-60 de minute, până ce suprafața e ușor rumenă. Scoate bezeaua și las-o să se răcească complet, preferabil pe hârtia de copt ca să nu se lipească.
3. Crema:
Într-un vas încăpător, amestecă gălbenușurile cu zahărul și laptele. Pune pe foc mic și amestecă tot timpul, altfel se poate lipi sau tăia. Când începe să se îngroașe, adaugă praful de budincă (direct, nu îl pregăti separat) și continuă să amesteci încă câteva minute, până e clar că budinca a legat crema. Ia vasul de pe foc, lasă crema să se răcorească cam 10 minute. Cât este încă ușor caldă (nu fierbinte), încorporează untul tăiat cubulețe, până se topește și crema devine omogenă.
4. Asamblare:
Taie blatul de cacao în două foi egale, pe orizontală.
Împarte crema în două părți egale. În prima parte, amestecă biscuiții rupeți bucăți.
Așază pe platou prima foaie de blat de cacao. Întinde crema cu biscuiți peste blat.
Pune deasupra blatul de bezea, cu grijă (fiind fragil).
Peste bezea, adaugă a doua parte de cremă, fără biscuiți.
Așază rolele de napolitane peste acest strat de cremă, astfel încât să acopere toată suprafața.
Pune deasupra a doua foaie de blat de cacao.
5. Decor:
Bate frișca și unge tortul deasupra. Ornează cu căpșuni tăiate felii și fulgi de ciocolată albă. Pe lateral, poți lipi rolele de napolitană vertical, de jur împrejurul tortului.
Lasă tortul la frigider câteva ore înainte de a-l tăia, pentru ca straturile să se așeze.
De ce fac rețeta des
E o rețetă pe care o scot la ocazii, pentru că straturile de texturi și combinația de bezea, cacao, cremă și crocantul napolitanelor chiar funcționează. Stă destul de bine la frigider și nu se înmoaie repede, ceea ce e util la petreceri cu mulți invitați. Mi se pare potrivit pentru aniversări sau sărbători.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Lasă toate straturile să se răcească complet înainte de asamblare, altfel riști să se topească crema sau să se zdrobească blatul de bezea.
Folosește un cuțit cu lama subțire și fierbinte la tăiere, pentru a nu distruge straturile.
Dacă bezeaua pare prea lipicioasă, las-o să se usuce în cuptorul oprit, cu ușa întredeschisă, încă 10-15 minute.
Înlocuiri
Biscuiții pot fi orice tip simplu, nu e musai să fie Petit Beurre.
Rolele de napolitane cu cremă pot fi cu orice aromă (vanilie, cacao, alune).
Dacă nu ai ciocolată albă, poți lăsa decorul doar cu frișcă și fructe.
Variații
Poți folosi alt fruct, dacă nu e sezon de căpșuni, dar alege ceva care nu e foarte zemos.
Blatul de cacao se poate însiropa foarte puțin, dacă vrei mai multă umiditate, dar nu excesiv (altfel se destramă).
Crema poate fi aromatizată cu coajă de lămâie sau esență de vanilie suplimentară.
Idei de servire
Se taie în felii generoase, cu grijă la stratul de bezea. Merge adus pe platou și tăiat direct la masă, pentru efect vizual.
Întrebări frecvente
1. Ce fac dacă blatul de bezea se lipește de hârtia de copt?
Lasă blatul să se răcească complet, apoi dezlipește-l cu grijă, folosind o spatulă lată. Dacă e prea umed, mai lasă-l la uscat în cuptorul stins, cu ușa întredeschisă.
2. Pot folosi alt tip de cremă?
Teoretic da, dar structura și gustul final depind mult de crema cu budincă de vanilie din rețetă. Eviți să alegi creme care curg.
3. Cum fac ca bezeaua să rămână fermă și să nu se lase?
Bate albușurile cu vasul complet uscat și adaugă zahărul treptat, nu tot odată. Coace la temperatură mică și lasă să se răcească lent, altfel se lasă și se umezește.
4. Se poate face tortul cu o zi înainte?
Da, chiar ajută la stabilizarea straturilor. Adaugă frișca și fructele doar înainte de servire.
5. Pot să nu pun napolitane pe margini?
Sigur. Nu influențează gustul, e doar pentru aspect.
Valori nutriționale
Valori estimative pentru o felie (din 16):
Calorii: aprox. 350-400 kcal
Proteine: 5-6 g
Carbohidrați: 45-50 g
Grăsimi: 16-18 g
Aceste valori sunt orientative, având în vedere cantitatea de zahăr, frișcă și unt. Tortul este consistent, deci o felie medie ajunge pentru o porție.
Păstrare și reîncălzire
Tortul Ginuțelor se ține la frigider, bine acoperit, până la 3 zile. Stratul de bezea se va înmuia treptat, așa că e bine să fie consumat în această perioadă. Nu recomand reîncălzirea. Dacă vrei să îl pregătești din timp, asamblează straturile și lasă decorul proaspăt pentru ziua servirii.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3 ore (în funcție de organizare și răcire)
Timp de preparare efectiv: 1 oră - 1 oră și jumătate
Timp de coacere: blat cacao 30 min, bezea 45-60 min
Porții: 12-16 felii, în funcție de tăiere
Dificultate: medie spre avansat
Tip rețetă: tort festiv, potrivit pentru aniversări sau evenimente
Ingrediente
Blat cacao:
5 ouă
5 linguri zahăr
5 linguri făină
2 linguri cacao
1 praf de copt
5 linguri ulei
2 plicuri zahăr vanilat
Bezea:
5 albușuri
300 g zahăr pudră
1 lingură zeamă de lămâie
1 praf de sare
Cremă:
500 ml lapte
5 gălbenușuri
6 linguri zahăr
1 plic budincă de vanilie
100 g unt
Strat biscuiți:
200 g biscuiți (Petit Beurre sau ceva similar), rupți bucăți
Decor și asamblare:
1 pungă role wafer (napolitane tip rulou)
200 g căpșuni
100 g frișcă
2 linguri ciocolată albă (fulgi sau rasă, pentru decor)
Mod de preparare
1. Blatul de cacao:
Separă ouăle. Bate albușurile spumă cu un praf de sare. Adaugă zahărul treptat și mixează până obții o spumă tare. Încorporează gălbenușurile, apoi uleiul, amestecând ușor. La final, adaugă făina cernută cu praful de copt, cacao și zahărul vanilat. Amestecă totul cu o spatulă, cu mișcări de jos în sus.
Toarnă compoziția într-o formă rotundă tapetată cu hârtie de copt (diametrul standard pentru torturi, cam 24-26 cm). Coace la cuptor preîncălzit la 180°C, aproximativ 30 de minute. Verifică cu o scobitoare. Scoate blatul și lasă-l să se răcească complet înainte de a-l tăia.
2. Blatul de bezea:
Curăță bolul și paletele de mixer de orice urmă de grăsime (altfel bezeaua nu se face bine). Bate albușurile cu praful de sare până devin lucioase și tari. Adaugă zahărul pudră treptat, mixând continuu, până nu se mai simte zahărul și bezeaua e fermă. Adaugă la final zeama de lămâie și mai mixează puțin.
Pune bezeaua în aceeași formă în care ai copt blatul de cacao (sau spal-o și folosește-o pe aceea). Nivelează. Coace la 120-130°C timp de 45-60 de minute, până ce suprafața e ușor rumenă. Scoate bezeaua și las-o să se răcească complet, preferabil pe hârtia de copt ca să nu se lipească.
3. Crema:
Într-un vas încăpător, amestecă gălbenușurile cu zahărul și laptele. Pune pe foc mic și amestecă tot timpul, altfel se poate lipi sau tăia. Când începe să se îngroașe, adaugă praful de budincă (direct, nu îl pregăti separat) și continuă să amesteci încă câteva minute, până e clar că budinca a legat crema. Ia vasul de pe foc, lasă crema să se răcorească cam 10 minute. Cât este încă ușor caldă (nu fierbinte), încorporează untul tăiat cubulețe, până se topește și crema devine omogenă.
4. Asamblare:
Taie blatul de cacao în două foi egale, pe orizontală.
Împarte crema în două părți egale. În prima parte, amestecă biscuiții rupeți bucăți.
Așază pe platou prima foaie de blat de cacao. Întinde crema cu biscuiți peste blat.
Pune deasupra blatul de bezea, cu grijă (fiind fragil).
Peste bezea, adaugă a doua parte de cremă, fără biscuiți.
Așază rolele de napolitane peste acest strat de cremă, astfel încât să acopere toată suprafața.
Pune deasupra a doua foaie de blat de cacao.
5. Decor:
Bate frișca și unge tortul deasupra. Ornează cu căpșuni tăiate felii și fulgi de ciocolată albă. Pe lateral, poți lipi rolele de napolitană vertical, de jur împrejurul tortului.
Lasă tortul la frigider câteva ore înainte de a-l tăia, pentru ca straturile să se așeze.
De ce fac rețeta des
E o rețetă pe care o scot la ocazii, pentru că straturile de texturi și combinația de bezea, cacao, cremă și crocantul napolitanelor chiar funcționează. Stă destul de bine la frigider și nu se înmoaie repede, ceea ce e util la petreceri cu mulți invitați. Mi se pare potrivit pentru aniversări sau sărbători.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Lasă toate straturile să se răcească complet înainte de asamblare, altfel riști să se topească crema sau să se zdrobească blatul de bezea.
Folosește un cuțit cu lama subțire și fierbinte la tăiere, pentru a nu distruge straturile.
Dacă bezeaua pare prea lipicioasă, las-o să se usuce în cuptorul oprit, cu ușa întredeschisă, încă 10-15 minute.
Înlocuiri
Biscuiții pot fi orice tip simplu, nu e musai să fie Petit Beurre.
Rolele de napolitane cu cremă pot fi cu orice aromă (vanilie, cacao, alune).
Dacă nu ai ciocolată albă, poți lăsa decorul doar cu frișcă și fructe.
Variații
Poți folosi alt fruct, dacă nu e sezon de căpșuni, dar alege ceva care nu e foarte zemos.
Blatul de cacao se poate însiropa foarte puțin, dacă vrei mai multă umiditate, dar nu excesiv (altfel se destramă).
Crema poate fi aromatizată cu coajă de lămâie sau esență de vanilie suplimentară.
Idei de servire
Se taie în felii generoase, cu grijă la stratul de bezea. Merge adus pe platou și tăiat direct la masă, pentru efect vizual.
Întrebări frecvente
1. Ce fac dacă blatul de bezea se lipește de hârtia de copt?
Lasă blatul să se răcească complet, apoi dezlipește-l cu grijă, folosind o spatulă lată. Dacă e prea umed, mai lasă-l la uscat în cuptorul stins, cu ușa întredeschisă.
2. Pot folosi alt tip de cremă?
Teoretic da, dar structura și gustul final depind mult de crema cu budincă de vanilie din rețetă. Eviți să alegi creme care curg.
3. Cum fac ca bezeaua să rămână fermă și să nu se lase?
Bate albușurile cu vasul complet uscat și adaugă zahărul treptat, nu tot odată. Coace la temperatură mică și lasă să se răcească lent, altfel se lasă și se umezește.
4. Se poate face tortul cu o zi înainte?
Da, chiar ajută la stabilizarea straturilor. Adaugă frișca și fructele doar înainte de servire.
5. Pot să nu pun napolitane pe margini?
Sigur. Nu influențează gustul, e doar pentru aspect.
Valori nutriționale
Valori estimative pentru o felie (din 16):
Calorii: aprox. 350-400 kcal
Proteine: 5-6 g
Carbohidrați: 45-50 g
Grăsimi: 16-18 g
Aceste valori sunt orientative, având în vedere cantitatea de zahăr, frișcă și unt. Tortul este consistent, deci o felie medie ajunge pentru o porție.
Păstrare și reîncălzire
Tortul Ginuțelor se ține la frigider, bine acoperit, până la 3 zile. Stratul de bezea se va înmuia treptat, așa că e bine să fie consumat în această perioadă. Nu recomand reîncălzirea. Dacă vrei să îl pregătești din timp, asamblează straturile și lasă decorul proaspăt pentru ziua servirii.
Ingrediente
BLAT CACAO5 oua5 linguri de zahar5 linguri de faina2 linguri cacaoun praf de copt5 linguri de ulei2 plicuri zahar vaniliatBLAT BEZEA5 albusuri300 g zahar pudrao lingura zeama de la o lamaieun praf de sareCREMA500 ml lapte5 galbenusuri6 linguri de zaharun plic budinca de vanilie100 g de unt200 g biscuiti petito punga de wafer rolls200 g capsuni100 g frisca2 linguri ciocolata alba pentru ornat