गिनुटेलर का केक

जिनुत्ज़ेल का केक मेरे रसोई में रोज़ का डेसर्ट नहीं है, लेकिन जब विशेष अवसर होते हैं, तो मैं इसे बिना किसी संकोच के तैयार करती हूँ। यह एक बहु-स्तरीय केक है - कोको का बेस, मेरिंग्यू, क्रीम, बिस्कुट, वफ़र रोल, व्हिप्ड क्रीम और स्ट्रॉबेरी - थोड़ा मेहनती है, लेकिन परिणाम प्लेट पर अच्छा दिखता है और यह भरपूर होता है। यह एक पारिवारिक नुस्खा है, मेरी चाची जीना से लिया गया, और हमेशा स्थिर निकलता है। अगर आप एक जन्मदिन या पार्टी का केक चाहते हैं, तो यह एक सुरक्षित विकल्प हो सकता है।

तेज़ जानकारी

कुल समय: लगभग 3 घंटे (व्यवस्था और ठंडक के अनुसार)
प्रभावी तैयारी का समय: 1 घंटा - 1 घंटे और 30 मिनट
बेकिंग का समय: कोको का बेस 30 मिनट, मेरिंग्यू 45-60 मिनट
पोर्टियन: 12-16 टुकड़े, काटने के तरीके पर निर्भर करता है
कठिनाई: मध्यम से उन्नत
नुस्खा प्रकार: उत्सव केक, जन्मदिन या आयोजनों के लिए उपयुक्त

सामग्री

कोको का बेस:
5 अंडे
5 चम्मच चीनी
5 चम्मच आटा
2 चम्मच कोको
1 चुटकी बेकिंग पाउडर
5 चम्मच तेल
2 पैकेट वनीला चीनी

मेरिंग्यू:
5 अंडे का सफेद भाग
300 ग्राम पाउडर चीनी
1 चम्मच नींबू का रस
1 चुटकी नमक

क्रीम:
500 मिली दूध
5 अंडे की जर्दी
6 चम्मच चीनी
1 पैकेट वनीला पुडिंग
100 ग्राम मक्खन

बिस्कुट की परत:
200 ग्राम बिस्कुट (पेटिट बूर या समान), टुकड़ों में तोड़े हुए

सजावट और असेंबली:
1 पैकेट वफ़र रोल
200 ग्राम स्ट्रॉबेरी
100 ग्राम व्हिप्ड क्रीम
2 चम्मच सफेद चॉकलेट (फ्लेक्स या कद्दूकस की हुई, सजावट के लिए)

तैयारी की विधि

1. कोको का बेस:
अंडों को अलग करें। अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। धीरे-धीरे चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक कि एक मजबूत फोम न बन जाए। फिर अंडे की जर्दी डालें, फिर तेल डालें, हल्के से मिलाते हुए। अंत में, बेकिंग पाउडर के साथ छानकर आटा, कोको और वनीला चीनी डालें। सब कुछ एक स्पैटुला के साथ नीचे से ऊपर की ओर मिलाएं।
इस मिश्रण को एक गोल आकार में डालें जो बेकिंग पेपर से ढका हो (केक के लिए मानक व्यास, लगभग 24-26 सेमी)। 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में लगभग 30 मिनट तक बेक करें। एक टूथपिक से जांचें। बेस को निकालें और काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।

2. मेरिंग्यू का बेस:
बोल और मिक्सर की पत्तियों को किसी भी वसा के निशान से साफ करें (अन्यथा मेरिंग्यू सही नहीं बनेगा)। अंडे के सफेद भाग को नमक के साथ चमकदार और कठोर होने तक फेंटें। धीरे-धीरे पाउडर चीनी डालें, लगातार फेंटते रहें, जब तक कि चीनी का स्वाद न चला जाए और मेरिंग्यू मजबूत हो जाए। अंत में नींबू का रस डालें और थोड़ा और फेंटें।
मेरिंग्यू को उसी आकार में डालें जिसमें आपने कोको का बेस बेक किया था (या इसे धोकर वही आकार का उपयोग करें)। समतल करें। 120-130 डिग्री सेल्सियस पर 45-60 मिनट तक बेक करें, जब तक कि सतह हल्की भूरी न हो जाए। मेरिंग्यू को निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें, preferably बेकिंग पेपर पर ताकि यह चिपके नहीं।

3. क्रीम:
एक बड़े बर्तन में, अंडे की जर्दी को चीनी और दूध के साथ मिलाएं। इसे धीमी आंच पर रखें और लगातार मिलाते रहें, अन्यथा यह चिपक सकता है या फट सकता है। जब यह गाढ़ा होने लगे, तो पुडिंग पाउडर डालें (सीधे, इसे अलग से तैयार न करें) और कुछ मिनट और मिलाते रहें, जब तक कि यह स्पष्ट न हो जाए कि पुडिंग ने क्रीम को गाढ़ा कर दिया है। बर्तन को आंच से हटा दें, क्रीम को लगभग 10 मिनट तक ठंडा होने दें। जब यह हल्का गर्म हो (गरम नहीं), तो छोटे टुकड़ों में काटा हुआ मक्खन डालें, जब तक यह पिघल न जाए और क्रीम समरूप न हो जाए।

4. असेंबली:
कोको का बेस को दो समान परतों में काटें, क्षैतिज रूप से।
क्रीम को दो समान हिस्सों में विभाजित करें। पहले हिस्से में, तोड़े हुए बिस्कुट मिलाएं।
पहली कोको की परत को प्लेट पर रखें। बिस्कुट के साथ क्रीम को बेस पर फैलाएं।
ऊपर मेरिंग्यू की परत रखें, सावधानी से (यह नाजुक है)।
मेरिंग्यू के ऊपर, बिना बिस्कुट के क्रीम का दूसरा हिस्सा डालें।
इस क्रीम की परत के ऊपर वफ़र रोल रखें, ताकि पूरे सतह को ढक दें।
ऊपर दूसरी कोको की परत रखें।

5. सजावट:
व्हिप्ड क्रीम को फेंटें और केक के ऊपर लगाएं। कटे हुए स्ट्रॉबेरी और सफेद चॉकलेट के फ्लेक्स से सजाएँ। किनारे पर, आप वफ़र रोल को केक के चारों ओर ऊर्ध्वाधर रूप से चिपका सकते हैं।
केक को काटने से पहले कुछ घंटे के लिए फ्रिज में रखें, ताकि परतें सेट हो जाएं।

मैं यह नुस्खा क्यों बार-बार बनाती हूँ

यह एक ऐसा नुस्खा है जो मैं अवसरों पर निकालती हूँ, क्योंकि टेक्सचर की परतें और मेरिंग्यू, कोको, क्रीम और वफ़र की कुरकुरी का संयोजन वास्तव में काम करता है। यह फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है और जल्दी से नहीं नरम होता, जो कई मेहमानों के साथ पार्टियों में उपयोगी है। मुझे लगता है कि यह जन्मदिन या त्योहारों के लिए उपयुक्त है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स
सभी परतों को असेंबली से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें, अन्यथा आप क्रीम को पिघलने या मेरिंग्यू के बेस को कुचलने का जोखिम उठाते हैं।
काटने के लिए एक पतली और गर्म चाकू का उपयोग करें, ताकि परतें न टूटें।
अगर मेरिंग्यू बहुत चिपचिपा लगता है, तो इसे ओवन में बंद करके, दरवाजा थोड़ा खुला रखकर 10-15 मिनट और सूखने दें।

वैकल्पिक सामग्री
बिस्कुट किसी भी साधारण प्रकार के हो सकते हैं, यह जरूरी नहीं कि पेटिट बूर हों।
क्रीम के साथ वफ़र रोल किसी भी फ्लेवर (वनीला, कोको, नट्स) के हो सकते हैं।
अगर आपके पास सफेद चॉकलेट नहीं है, तो आप सजावट को केवल व्हिप्ड क्रीम और फलों के साथ छोड़ सकते हैं।

विविधताएँ
अगर स्ट्रॉबेरी का मौसम नहीं है, तो आप अन्य फलों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कुछ ऐसा चुनें जो बहुत रसदार न हो।
कोको के बेस को थोड़ा सा सिरप किया जा सकता है, अगर आप अधिक नमी चाहते हैं, लेकिन अधिक नहीं (अन्यथा यह टूट जाएगा)।
क्रीम को नींबू के छिलके या अतिरिक्त वनीला एसेंस से सुगंधित किया जा सकता है।

सेवा करने के विचार
इसे बड़े टुकड़ों में काटें, मेरिंग्यू की परत का ध्यान रखते हुए। इसे प्लेट पर लाकर सीधे मेज पर काटा जा सकता है, ताकि दृश्य प्रभाव हो।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. अगर मेरिंग्यू का बेस बेकिंग पेपर से चिपक जाए तो क्या करें?
बेस को पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे सावधानी से एक चौड़ी स्पैटुला का उपयोग करके छीलें। अगर यह बहुत नम है, तो इसे ओवन में सूखने दें, दरवाजा थोड़ा खुला रखकर।

2. क्या मैं किसी अन्य प्रकार की क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ?
सिद्धांत रूप में हाँ, लेकिन अंतिम संरचना और स्वाद बहुत हद तक इस नुस्खे में वनीला पुडिंग क्रीम पर निर्भर करते हैं। बहने वाली क्रीम का चयन करने से बचें।

3. मैं मेरिंग्यू को मजबूत और न गिरने वाला कैसे बना सकता हूँ?
अंडे के सफेद भाग को पूरी तरह से सूखे बर्तन में फेंटें और धीरे-धीरे चीनी डालें, एक बार में नहीं। इसे कम तापमान पर बेक करें और धीरे-धीरे ठंडा होने दें, अन्यथा यह गिर जाएगा और नम हो जाएगा।

4. क्या मैं केक को एक दिन पहले बना सकता हूँ?
हाँ, इससे परतों को स्थिर करने में मदद मिलती है। व्हिप्ड क्रीम और फलों को केवल सेवा से पहले जोड़ें।

5. क्या मैं किनारों पर वफ़र नहीं डाल सकता?
बिल्कुल। यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता, यह केवल रूप के लिए है।

पोषण संबंधी मूल्य

एक टुकड़े (16 में से) के लिए अनुमानित मूल्य:
कैलोरी: लगभग 350-400 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 5-6 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 45-50 ग्राम
वसा: 16-18 ग्राम
ये मूल्य अनुमानित हैं, चीनी, व्हिप्ड क्रीम और मक्खन की मात्रा को ध्यान में रखते हुए। केक भरपूर होता है, इसलिए एक मध्यम टुकड़ा एक सर्विंग के लिए पर्याप्त होता है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

जिनुत्ज़ेल का केक फ्रिज में, अच्छी तरह से ढका हुआ, 3 दिनों तक रखा जा सकता है। मेरिंग्यू की परत धीरे-धीरे नरम हो जाएगी, इसलिए इसे इस अवधि में सेवन करना अच्छा है। मैं फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं करती। अगर आप इसे पहले से तैयार करना चाहते हैं, तो परतों को असेंबल करें और सजावट को सेवा के दिन के लिए ताजा रखें।