Mi s-a întâmplat de multe ori să mă trezesc cu câteva mere mai trecut de jumătate de săptămână și 2-3 banane pe cale să se înmoaie. De obicei aleg să fac repede acest tort răsturnat, pentru că nu am nevoie de ingrediente complicate, iar pașii sunt destul de direcți. Blatul e simplu, iar combinația dintre mere caramelizate și banane coapte chiar are ceva aparte, mai ales dacă îl lași la frigider câteva ore.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră
Timp de preparare: 20-25 minute
Timp de coacere: 30-35 minute (depinde de cuptor)
Porții: 8-10
Dificultate: medie (nu e nevoie de experiență mare la prăjituri, dar implică bătut de albușuri și caramelizat zahăr)
Tip rețetă: tort răsturnat cu fructe (merge bine la desert, musafiri sau ca prăjitură de weekend)
Ingrediente
Fructe și caramel:
6-7 mere
2-3 banane
200 g zahăr
150 ml apă
1 lingură și jumătate de unt sau margarină
Blat:
5 ouă (separat albușurile de gălbenușuri)
5 linguri zahăr
5 linguri făină
1 plic zahăr vanilat
1 plic praf de copt (se pune la ultima lingură de făină)
Mod de preparare
1. Caramelul și fructele:
Toarnă 200 g zahăr într-o cratiță încăpătoare, adaugă 150 ml apă și 1 lingură și jumătate de unt sau margarină. Pune la foc potrivit și amestecă până când zahărul începe să se caramelizeze, dar nu-l lăsa să se ardă. Caramelul trebuie să aibă o culoare aurie, nu maro închis.
2. Merele și bananele:
Curăță merele și taie-le cubulețe de mărime medie. Curăță bananele și taie-le felii sau cuburi (după preferință). Când caramelul e gata, adaugă-le direct în cratiță peste caramel. Amestecă ușor să se distribuie uniform, dar nu insista prea mult ca să nu se sfărâme.
3. Blatul:
Separă ouăle. Bate albușurile spumă cu mixerul. Când spuma e tare, adaugă zahărul vanilat și cele 5 linguri de zahăr, mixând continuu până se dizolvă. Pune apoi gălbenușurile, amestecând ușor cu o spatulă sau cu telul.
Adaugă făina treptat, în 4-5 tranșe, încorporând bine. Praful de copt îl amesteci cu ultima lingură de făină și îl adaugi la sfârșit, amestecând cât mai ușor ca să nu pierzi aerul din compoziție.
4. Turnare și coacere:
Toarnă compoziția de blat peste fructele din cratiță, nivelează ușor cu spatula. Dă cratița la cuptorul preîncălzit la 180°C. Coace 30-35 de minute sau până când blatul trece testul cu scobitoarea (scobitoarea introdusă iese curată).
5. Răsturnare:
Scoate cratița din cuptor și las-o 5 minute pe blat. Apoi răstoarn-o rapid pe un platou, cât timp e caldă, pentru ca fructele să alunece bine peste blat. Dacă lași prea mult, caramelul se poate întări și nu mai iese ușor.
6. Servire:
Lasă tortul să se răcească complet înainte de a-l tăia. Poți să-l ornezi cu frișcă sau să-l servești simplu, rece. Fructele formează un strat lucios deasupra.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că e o metodă rapidă să folosesc fructele rămase, nu cere ingrediente speciale și nu e nevoie de mult timp la robot sau mixer. Blatul iese aerat, iar combinația de mere caramelizate cu banane e potrivită mai ales după ce tortul stă la rece. Rămâne bun și a doua zi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Pentru caramel, ai grijă să nu se ardă zahărul. Stai lângă cratiță și nu ridica focul la maximum.
- Folosește cratiță antiaderentă dacă ai, pentru ca la răsturnare să nu se prindă caramelul.
- Dacă vrei un strat de fructe mai gros, alege mere din soiuri mai dulci și ferme.
- Blatul trebuie întins rapid peste fructe, cât acestea sunt încă fierbinți.
- Dacă vezi că după răsturnare unele fructe se lipesc de cratiță, le poți desprinde cu o spatulă și pune deasupra tortului.
Înlocuiri
- Untul poate fi înlocuit cu margarină dacă vrei varianta de post sau lacto-vegetariană.
- Zaharul vanilat poate fi omis dacă nu ai, sau poți adăuga puțin extract de vanilie.
- Poți folosi doar mere, dacă nu ai banane, sau invers (dar blatul și caramelul rămân la fel).
Variații
- Pentru gust mai aromat, poți presăra un pic de scorțișoară peste fructe, dar nu este esențial.
- Alte fructe moi, ca perele, pot intra în rețetă dacă ai la îndemână.
- Blatul poate fi lăsat simplu sau poți adăuga puțin coajă rasă de lămâie pentru prospețime.
Idei de servire
- Se servește foarte bine rece, după câteva ore la frigider.
- Poți pune frișcă bătută deasupra, dar merge și simplu.
- Dacă îl tai a doua zi, blatul absoarbe din siropul de la fructe și devine mai umed.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi alt tip de cratiță decât cea antiaderentă?
E de preferat o cratiță antiaderentă, dar merge și una obișnuită, cu condiția să ungi bine cu unt înainte sau să folosești hârtie de copt tăiată pe fundul vasului.
2. Se poate congela tortul acesta?
Nu recomand congelarea, pentru că fructele își schimbă textura, iar caramelul se poate topi inegal la decongelare.
3. Pot să fac blatul cu mai puțin zahăr?
Poți reduce ușor cantitatea la blat (de exemplu 4 linguri), dar ține cont că va fi mai puțin pufos.
4. Cu ce pot înlocui ouăle dacă vreau variantă de post?
Rețeta nu a fost testată cu înlocuitori de ouă, dar poți încerca cu aquafaba bătută pentru albușuri și lapte vegetal sau iaurt de soia pentru gălbenușuri, adaptând textura făinii.
5. Blatul nu crește sau iese necopt la mijloc. Ce fac greșit?
De obicei, cauza este fie că nu ai bătut suficient albușurile, fie ai deschis cuptorul prea devreme. E important să încorporezi făina ușor și să nu lași compoziția să stea înainte de coacere.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție (din 10): 220-240 kcal. Macros aproximative: 4 g proteine, 6 g grăsimi (cu unt), 42 g carbohidrați. Majoritatea caloriilor vin din zahăr și fructe. Frișca sau extra toppingurile adaugă calorii suplimentare. Valorile pot varia ușor în funcție de cât zahăr rămâne în caramel și de tipul fructelor.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează bine la frigider, acoperit, 2-3 zile. Nu recomand reîncălzirea, pentru că fructele și caramelul pot deveni apoase sau se pot arde. Se servește cel mai bine rece, direct de la frigider. Dacă vrei să-l feliezi frumos, lasă-l să se răcească complet înainte.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră
Timp de preparare: 20-25 minute
Timp de coacere: 30-35 minute (depinde de cuptor)
Porții: 8-10
Dificultate: medie (nu e nevoie de experiență mare la prăjituri, dar implică bătut de albușuri și caramelizat zahăr)
Tip rețetă: tort răsturnat cu fructe (merge bine la desert, musafiri sau ca prăjitură de weekend)
Ingrediente
Fructe și caramel:
6-7 mere
2-3 banane
200 g zahăr
150 ml apă
1 lingură și jumătate de unt sau margarină
Blat:
5 ouă (separat albușurile de gălbenușuri)
5 linguri zahăr
5 linguri făină
1 plic zahăr vanilat
1 plic praf de copt (se pune la ultima lingură de făină)
Mod de preparare
1. Caramelul și fructele:
Toarnă 200 g zahăr într-o cratiță încăpătoare, adaugă 150 ml apă și 1 lingură și jumătate de unt sau margarină. Pune la foc potrivit și amestecă până când zahărul începe să se caramelizeze, dar nu-l lăsa să se ardă. Caramelul trebuie să aibă o culoare aurie, nu maro închis.
2. Merele și bananele:
Curăță merele și taie-le cubulețe de mărime medie. Curăță bananele și taie-le felii sau cuburi (după preferință). Când caramelul e gata, adaugă-le direct în cratiță peste caramel. Amestecă ușor să se distribuie uniform, dar nu insista prea mult ca să nu se sfărâme.
3. Blatul:
Separă ouăle. Bate albușurile spumă cu mixerul. Când spuma e tare, adaugă zahărul vanilat și cele 5 linguri de zahăr, mixând continuu până se dizolvă. Pune apoi gălbenușurile, amestecând ușor cu o spatulă sau cu telul.
Adaugă făina treptat, în 4-5 tranșe, încorporând bine. Praful de copt îl amesteci cu ultima lingură de făină și îl adaugi la sfârșit, amestecând cât mai ușor ca să nu pierzi aerul din compoziție.
4. Turnare și coacere:
Toarnă compoziția de blat peste fructele din cratiță, nivelează ușor cu spatula. Dă cratița la cuptorul preîncălzit la 180°C. Coace 30-35 de minute sau până când blatul trece testul cu scobitoarea (scobitoarea introdusă iese curată).
5. Răsturnare:
Scoate cratița din cuptor și las-o 5 minute pe blat. Apoi răstoarn-o rapid pe un platou, cât timp e caldă, pentru ca fructele să alunece bine peste blat. Dacă lași prea mult, caramelul se poate întări și nu mai iese ușor.
6. Servire:
Lasă tortul să se răcească complet înainte de a-l tăia. Poți să-l ornezi cu frișcă sau să-l servești simplu, rece. Fructele formează un strat lucios deasupra.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că e o metodă rapidă să folosesc fructele rămase, nu cere ingrediente speciale și nu e nevoie de mult timp la robot sau mixer. Blatul iese aerat, iar combinația de mere caramelizate cu banane e potrivită mai ales după ce tortul stă la rece. Rămâne bun și a doua zi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Pentru caramel, ai grijă să nu se ardă zahărul. Stai lângă cratiță și nu ridica focul la maximum.
- Folosește cratiță antiaderentă dacă ai, pentru ca la răsturnare să nu se prindă caramelul.
- Dacă vrei un strat de fructe mai gros, alege mere din soiuri mai dulci și ferme.
- Blatul trebuie întins rapid peste fructe, cât acestea sunt încă fierbinți.
- Dacă vezi că după răsturnare unele fructe se lipesc de cratiță, le poți desprinde cu o spatulă și pune deasupra tortului.
Înlocuiri
- Untul poate fi înlocuit cu margarină dacă vrei varianta de post sau lacto-vegetariană.
- Zaharul vanilat poate fi omis dacă nu ai, sau poți adăuga puțin extract de vanilie.
- Poți folosi doar mere, dacă nu ai banane, sau invers (dar blatul și caramelul rămân la fel).
Variații
- Pentru gust mai aromat, poți presăra un pic de scorțișoară peste fructe, dar nu este esențial.
- Alte fructe moi, ca perele, pot intra în rețetă dacă ai la îndemână.
- Blatul poate fi lăsat simplu sau poți adăuga puțin coajă rasă de lămâie pentru prospețime.
Idei de servire
- Se servește foarte bine rece, după câteva ore la frigider.
- Poți pune frișcă bătută deasupra, dar merge și simplu.
- Dacă îl tai a doua zi, blatul absoarbe din siropul de la fructe și devine mai umed.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi alt tip de cratiță decât cea antiaderentă?
E de preferat o cratiță antiaderentă, dar merge și una obișnuită, cu condiția să ungi bine cu unt înainte sau să folosești hârtie de copt tăiată pe fundul vasului.
2. Se poate congela tortul acesta?
Nu recomand congelarea, pentru că fructele își schimbă textura, iar caramelul se poate topi inegal la decongelare.
3. Pot să fac blatul cu mai puțin zahăr?
Poți reduce ușor cantitatea la blat (de exemplu 4 linguri), dar ține cont că va fi mai puțin pufos.
4. Cu ce pot înlocui ouăle dacă vreau variantă de post?
Rețeta nu a fost testată cu înlocuitori de ouă, dar poți încerca cu aquafaba bătută pentru albușuri și lapte vegetal sau iaurt de soia pentru gălbenușuri, adaptând textura făinii.
5. Blatul nu crește sau iese necopt la mijloc. Ce fac greșit?
De obicei, cauza este fie că nu ai bătut suficient albușurile, fie ai deschis cuptorul prea devreme. E important să încorporezi făina ușor și să nu lași compoziția să stea înainte de coacere.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție (din 10): 220-240 kcal. Macros aproximative: 4 g proteine, 6 g grăsimi (cu unt), 42 g carbohidrați. Majoritatea caloriilor vin din zahăr și fructe. Frișca sau extra toppingurile adaugă calorii suplimentare. Valorile pot varia ușor în funcție de cât zahăr rămâne în caramel și de tipul fructelor.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează bine la frigider, acoperit, 2-3 zile. Nu recomand reîncălzirea, pentru că fructele și caramelul pot deveni apoase sau se pot arde. Se servește cel mai bine rece, direct de la frigider. Dacă vrei să-l feliezi frumos, lasă-l să se răcească complet înainte.