Am făcut acest tort de mai multe ori, mai ales când am avut nevoie de un desert consistent pentru aniversări sau pentru momente în care știam că vor veni prieteni care chiar apreciază prăjiturile de casă cu ciocolată. E genul de tort care pare complicat la început, dar după ce treci o dată prin pași, devine ușor de organizat. Blatul este dens, crema chantilly aerată, iar cea de ciocolată are exact textura cremoasă pe care o cauți la astfel de torturi. Rezultatul se taie curat, se păstrează bine și nu se usucă rapid.
Info rapide
Timp total: aproximativ 5 ore (inclusiv răcire și asamblare)
Porții: 12-14 felii
Dificultate: medie
Ingrediente
Blat:
6 ouă
150 g zahăr tos
1 plic zahăr vanilat (8 g)
3 linguri apă
1,5 linguri ulei
280 g făină albă
30 g cacao
1/3 plic praf de copt (cam 4 g)
un praf de sare
Sirop:
75 ml apă
160 g zahăr
1 linguriță esență de rom
Crema Chantilly:
500 ml frișcă lichidă (pentru bătut)
100 g zahăr pudră
1 linguriță extract/esență de vanilie
Crema de ciocolată:
200 g ciocolată amăruie (54-70% cacao)
300 ml smântână lichidă pentru frișcă
1 linguriță esență de rom sau portocale (opțional)
Glazură:
200 ml smântână pentru frișcă
200 g ciocolată cuvertură (sau ciocolată neagră bună)
Decor:
fulgi de ciocolată pentru barotaj
75-100 g ciocolată pentru modelat
cireșe maraschino sau vișine pentru decor
Fructe:
150-200 g vișine fără sâmburi (opțional, pentru interior)
Mod de preparare
1. Blatul
1.1. Pornește cuptorul la 180°C, fără ventilație.
1.2. Separă ouăle. Albușurile se pun în bolul mixerului, cu un praf de sare. Mixează până cresc în volum și încep să formeze vârfuri moi.
1.3. Adaugă zahărul tos și zahărul vanilat, treptat, mixând la viteză mare. Albușul trebuie să devină lucios și ferm, ca o bezea. Oprește mixerul.
1.4. Galbenușurile se amestecă separat cu uleiul și apa. Toarnă amestecul peste bezea.
1.5. Încorporează galbenușurile cu o spatulă, cu mișcări largi de jos în sus, ca să nu pierzi aerul din albușuri.
1.6. Cerne făina, praful de copt și cacaoa peste compoziție, dintr-o dată. Amestecă tot cu spatula, tot ușor, până nu mai sunt urme de făină.
1.7. Tapetează o formă rotundă (diametrul 24-26 cm) cu hârtie de copt și toarnă aluatul.
1.8. Nivelează ușor spre margini.
1.9. Pune blatul la copt, pe grătarul din mijloc, pentru 30-35 de minute.
1.10. Blatul e gata când, dacă apeși ușor cu degetul în centru, revine la forma inițială. Dacă nu, mai lasă câteva minute.
1.11. Scoate blatul pe un grătar și pune-l cu fundul în sus, să se niveleze singur pe măsură ce se răcește.
1.12. Când s-a răcit complet, taie-l cu grijă în 3 felii egale.
2. Sirop
2.1. Amestecă zahărul cu apa, doar cât să-l acopere.
2.2. Pune pe foc mic și lasă până se dizolvă complet zahărul. Nu e nevoie să fiarbă mult.
2.3. Oprește focul și, după ce s-a răcit puțin, adaugă esența de rom.
3. Crema Chantilly
3.1. Pune frișca lichidă rece într-un bol curat, bate cu mixerul la viteză mare până începe să se întărească.
3.2. Când frișca a prins structură, adaugă treptat zahărul pudră, apoi vanilia. Opresc când are o consistență fermă, dar nu rigidă.
3.3. Mută frișca într-un castron curat și ține la frigider 2-3 ore, ca să se stabilizeze.
4. Crema de ciocolată
4.1. Toacă ciocolata bucăți mici și pune-le într-un bol rezistent la căldură.
4.2. Pune smântâna la încălzit, pe foc mic. Trebuie doar să se înfierbânte, nu să fiarbă.
4.3. Toarnă smântâna caldă peste ciocolată. Lasă 2 minute, apoi amestecă până obții o cremă netedă.
4.4. Adaugă esența dacă vrei. Lasă la răcit până ajunge la temperatura camerei, apoi acoperă și dă la frigider pentru câteva ore (ideal peste noapte).
4.5. Înainte de folosire, bate scurt cu mixerul cât să devină pufoasă și întinsă.
5. Glazura de ciocolată
5.1. Toacă ciocolata cuvertură.
5.2. Încălzește smântâna până aproape de fierbere, dar fără să dea în clocot.
5.3. Oprește focul, adaugă ciocolata și amestecă bine până se topește complet.
5.4. Lasă glazura să ajungă la temperatura camerei înainte de folosire.
6. Asamblare
6.1. Așază primul blat pe un platou sau grătar de tort.
6.2. Însiropază-l uniform cu 1/3 din sirop.
6.3. Întinde crema Chantilly. Dacă vrei, adaugă vișinele fără sâmburi peste frișcă, în strat subțire.
6.4. Pune al doilea blat, însiropat bine. Întinde crema de ciocolată.
6.5. Așază al treilea blat, tot însiropat.
6.6. Acoperă tortul cu un strat subțire de crema de ciocolată (sau frișcă, dacă vrei ceva mai simplu) pe laterale și deasupra, doar cât să se prindă glazura și fulgii.
6.7. Pune tortul la frigider cel puțin 1 oră, ca să se fixeze.
7. Glazurare și decor
7.1. Toarnă glazura răcită peste tort și nivelează rapid cu o spatulă.
7.2. Lipsește marginile tortului cu fulgi de ciocolată (barotaj).
7.3. Topind separat ciocolata rămasă, poți forma inele sau alte modele simple pe hârtie de copt, apoi le desprinzi și decorezi tortul.
7.4. Cireșele maraschino se pun la final. Ține la frigider minim 3-4 ore înainte de tăiere.
De ce fac rețeta des
Tortul rezistă foarte bine câteva zile la frigider și nu se usucă repede. Poți să-l pregătești și cu o zi-două înainte de eveniment. Blaturile sunt robuste, dar destul de aerate, iar cremele sunt stabile și nu curg. Poți jongla cu tipurile de ciocolată sau fructe, fără să strici rezultatul. E un tort care se feliază ușor și arată curat la tăiere.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește ouă la temperatura camerei pentru blat.
Frișca și smântâna pentru creme trebuie să fie reci de la frigider.
Taie blatul doar când s-a răcit complet. Dacă e călduț, se sfărâmă ușor.
Poți face blatul și cu o zi înainte, îl împachetezi în folie alimentară când s-a răcit.
Înlocuiri
Frișca vegetală merge, dar textura și gustul sunt diferite – rezultatul e mai stabil, dar nu la fel de plăcut.
Poți înlocui ciocolata amăruie cu ciocolată cu lapte, scăzând zahărul din cremă.
Dacă nu ai vișine, poți pune zmeură, căpșuni sau poți sări peste fructe.
Variații
Adaugă nuci sau alune mărunțite în crema de ciocolată.
Schimbă esența de rom cu portocală sau amaretto pentru alt profil aromatic.
Poți face tortul doar cu una din creme (chantilly sau ciocolată), dacă vrei ceva mai simplu.
Idei de servire
Merge la aniversări sau când ai musafiri mulți, fiindcă e sățios.
Îl poți face sub formă de prăjitură la tavă, cu foi mai subțiri și creme în straturi.
Se servește rece, direct din frigider. Merge cu un sos de vișine sau fructe roșii.
Întrebări frecvente
1. Pot să folosesc ciocolată menaj în loc de cuvertură?
Da, dar textura și luciul glazurii pot fi puțin diferite. Pentru glazură se recomandă o ciocolată de calitate bună.
2. Blatul mi s-a lăsat la mijloc, ce pot face?
De obicei, cauza este cuptorul prea rece sau aluatul prea amestecat. Data viitoare, asigură-te că nu amesteci prea mult după ce pui făina și că temperatura e constantă la 180°C.
3. Pot să congelez blaturile sau tortul întreg?
Da, blaturile se pot congela individual, în folie, până la 2-3 săptămâni. Tortul asamblat nu recomand să-l congelezi dacă are fructe proaspete sau frișcă naturală.
4. Cât rezistă tortul în frigider?
Tortul stă bine 3-4 zile la rece, acoperit, fără să se usuce.
5. Ce formă pot folosi dacă nu am rotundă de 26 cm?
Poți folosi și forme pătrate de dimensiune apropiată (20x20 cm), doar monitorizează timpul de coacere, s-ar putea scurta cu 5-8 minute.
Valori nutriționale (per felie, estimativ pentru 14 porții)
Calorii: ~440 kcal
Proteine: 6 g
Grăsimi: 25 g
Carbohidrați: 46 g
Tortul e consistent, are destul zahăr și grăsime din smântână și ciocolată. O felie e destul de sățioasă.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează la frigider, acoperit, până la 4 zile. Blaturile pot fi congelate separat dacă vrei să faci totul în avans. Nu recomand reîncălzirea – se servește rece, direct de la frigider. Dacă vrei blatul mai moale, îl poți lăsa 10 minute la temperatura camerei înainte de servire.
Info rapide
Timp total: aproximativ 5 ore (inclusiv răcire și asamblare)
Porții: 12-14 felii
Dificultate: medie
Ingrediente
Blat:
6 ouă
150 g zahăr tos
1 plic zahăr vanilat (8 g)
3 linguri apă
1,5 linguri ulei
280 g făină albă
30 g cacao
1/3 plic praf de copt (cam 4 g)
un praf de sare
Sirop:
75 ml apă
160 g zahăr
1 linguriță esență de rom
Crema Chantilly:
500 ml frișcă lichidă (pentru bătut)
100 g zahăr pudră
1 linguriță extract/esență de vanilie
Crema de ciocolată:
200 g ciocolată amăruie (54-70% cacao)
300 ml smântână lichidă pentru frișcă
1 linguriță esență de rom sau portocale (opțional)
Glazură:
200 ml smântână pentru frișcă
200 g ciocolată cuvertură (sau ciocolată neagră bună)
Decor:
fulgi de ciocolată pentru barotaj
75-100 g ciocolată pentru modelat
cireșe maraschino sau vișine pentru decor
Fructe:
150-200 g vișine fără sâmburi (opțional, pentru interior)
Mod de preparare
1. Blatul
1.1. Pornește cuptorul la 180°C, fără ventilație.
1.2. Separă ouăle. Albușurile se pun în bolul mixerului, cu un praf de sare. Mixează până cresc în volum și încep să formeze vârfuri moi.
1.3. Adaugă zahărul tos și zahărul vanilat, treptat, mixând la viteză mare. Albușul trebuie să devină lucios și ferm, ca o bezea. Oprește mixerul.
1.4. Galbenușurile se amestecă separat cu uleiul și apa. Toarnă amestecul peste bezea.
1.5. Încorporează galbenușurile cu o spatulă, cu mișcări largi de jos în sus, ca să nu pierzi aerul din albușuri.
1.6. Cerne făina, praful de copt și cacaoa peste compoziție, dintr-o dată. Amestecă tot cu spatula, tot ușor, până nu mai sunt urme de făină.
1.7. Tapetează o formă rotundă (diametrul 24-26 cm) cu hârtie de copt și toarnă aluatul.
1.8. Nivelează ușor spre margini.
1.9. Pune blatul la copt, pe grătarul din mijloc, pentru 30-35 de minute.
1.10. Blatul e gata când, dacă apeși ușor cu degetul în centru, revine la forma inițială. Dacă nu, mai lasă câteva minute.
1.11. Scoate blatul pe un grătar și pune-l cu fundul în sus, să se niveleze singur pe măsură ce se răcește.
1.12. Când s-a răcit complet, taie-l cu grijă în 3 felii egale.
2. Sirop
2.1. Amestecă zahărul cu apa, doar cât să-l acopere.
2.2. Pune pe foc mic și lasă până se dizolvă complet zahărul. Nu e nevoie să fiarbă mult.
2.3. Oprește focul și, după ce s-a răcit puțin, adaugă esența de rom.
3. Crema Chantilly
3.1. Pune frișca lichidă rece într-un bol curat, bate cu mixerul la viteză mare până începe să se întărească.
3.2. Când frișca a prins structură, adaugă treptat zahărul pudră, apoi vanilia. Opresc când are o consistență fermă, dar nu rigidă.
3.3. Mută frișca într-un castron curat și ține la frigider 2-3 ore, ca să se stabilizeze.
4. Crema de ciocolată
4.1. Toacă ciocolata bucăți mici și pune-le într-un bol rezistent la căldură.
4.2. Pune smântâna la încălzit, pe foc mic. Trebuie doar să se înfierbânte, nu să fiarbă.
4.3. Toarnă smântâna caldă peste ciocolată. Lasă 2 minute, apoi amestecă până obții o cremă netedă.
4.4. Adaugă esența dacă vrei. Lasă la răcit până ajunge la temperatura camerei, apoi acoperă și dă la frigider pentru câteva ore (ideal peste noapte).
4.5. Înainte de folosire, bate scurt cu mixerul cât să devină pufoasă și întinsă.
5. Glazura de ciocolată
5.1. Toacă ciocolata cuvertură.
5.2. Încălzește smântâna până aproape de fierbere, dar fără să dea în clocot.
5.3. Oprește focul, adaugă ciocolata și amestecă bine până se topește complet.
5.4. Lasă glazura să ajungă la temperatura camerei înainte de folosire.
6. Asamblare
6.1. Așază primul blat pe un platou sau grătar de tort.
6.2. Însiropază-l uniform cu 1/3 din sirop.
6.3. Întinde crema Chantilly. Dacă vrei, adaugă vișinele fără sâmburi peste frișcă, în strat subțire.
6.4. Pune al doilea blat, însiropat bine. Întinde crema de ciocolată.
6.5. Așază al treilea blat, tot însiropat.
6.6. Acoperă tortul cu un strat subțire de crema de ciocolată (sau frișcă, dacă vrei ceva mai simplu) pe laterale și deasupra, doar cât să se prindă glazura și fulgii.
6.7. Pune tortul la frigider cel puțin 1 oră, ca să se fixeze.
7. Glazurare și decor
7.1. Toarnă glazura răcită peste tort și nivelează rapid cu o spatulă.
7.2. Lipsește marginile tortului cu fulgi de ciocolată (barotaj).
7.3. Topind separat ciocolata rămasă, poți forma inele sau alte modele simple pe hârtie de copt, apoi le desprinzi și decorezi tortul.
7.4. Cireșele maraschino se pun la final. Ține la frigider minim 3-4 ore înainte de tăiere.
De ce fac rețeta des
Tortul rezistă foarte bine câteva zile la frigider și nu se usucă repede. Poți să-l pregătești și cu o zi-două înainte de eveniment. Blaturile sunt robuste, dar destul de aerate, iar cremele sunt stabile și nu curg. Poți jongla cu tipurile de ciocolată sau fructe, fără să strici rezultatul. E un tort care se feliază ușor și arată curat la tăiere.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește ouă la temperatura camerei pentru blat.
Frișca și smântâna pentru creme trebuie să fie reci de la frigider.
Taie blatul doar când s-a răcit complet. Dacă e călduț, se sfărâmă ușor.
Poți face blatul și cu o zi înainte, îl împachetezi în folie alimentară când s-a răcit.
Înlocuiri
Frișca vegetală merge, dar textura și gustul sunt diferite – rezultatul e mai stabil, dar nu la fel de plăcut.
Poți înlocui ciocolata amăruie cu ciocolată cu lapte, scăzând zahărul din cremă.
Dacă nu ai vișine, poți pune zmeură, căpșuni sau poți sări peste fructe.
Variații
Adaugă nuci sau alune mărunțite în crema de ciocolată.
Schimbă esența de rom cu portocală sau amaretto pentru alt profil aromatic.
Poți face tortul doar cu una din creme (chantilly sau ciocolată), dacă vrei ceva mai simplu.
Idei de servire
Merge la aniversări sau când ai musafiri mulți, fiindcă e sățios.
Îl poți face sub formă de prăjitură la tavă, cu foi mai subțiri și creme în straturi.
Se servește rece, direct din frigider. Merge cu un sos de vișine sau fructe roșii.
Întrebări frecvente
1. Pot să folosesc ciocolată menaj în loc de cuvertură?
Da, dar textura și luciul glazurii pot fi puțin diferite. Pentru glazură se recomandă o ciocolată de calitate bună.
2. Blatul mi s-a lăsat la mijloc, ce pot face?
De obicei, cauza este cuptorul prea rece sau aluatul prea amestecat. Data viitoare, asigură-te că nu amesteci prea mult după ce pui făina și că temperatura e constantă la 180°C.
3. Pot să congelez blaturile sau tortul întreg?
Da, blaturile se pot congela individual, în folie, până la 2-3 săptămâni. Tortul asamblat nu recomand să-l congelezi dacă are fructe proaspete sau frișcă naturală.
4. Cât rezistă tortul în frigider?
Tortul stă bine 3-4 zile la rece, acoperit, fără să se usuce.
5. Ce formă pot folosi dacă nu am rotundă de 26 cm?
Poți folosi și forme pătrate de dimensiune apropiată (20x20 cm), doar monitorizează timpul de coacere, s-ar putea scurta cu 5-8 minute.
Valori nutriționale (per felie, estimativ pentru 14 porții)
Calorii: ~440 kcal
Proteine: 6 g
Grăsimi: 25 g
Carbohidrați: 46 g
Tortul e consistent, are destul zahăr și grăsime din smântână și ciocolată. O felie e destul de sățioasă.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează la frigider, acoperit, până la 4 zile. Blaturile pot fi congelate separat dacă vrei să faci totul în avans. Nu recomand reîncălzirea – se servește rece, direct de la frigider. Dacă vrei blatul mai moale, îl poți lăsa 10 minute la temperatura camerei înainte de servire.
Ingrediente
Blat: 6 oua 150 g de zahar 3 linguri de apa 1,5 linguri de ulei 280 g de faina 30 g de cacao 1 varf pachetel praf de copt 1 pliculet zahar vanilat Sirop: 75 ml de apa 160 g de zahar Crema Chantilly: 500 ml frisca lichida 100 g de zahar pudra Esenta de vanilie Crema de ciocolata: 200 g de ciocolata amaruie 300 ml de smantana lichida pentru frisca Esenta de rom/portocale Glazura: 200 ml de smantana pentru frisca 200 g de ciocolata cuvertura Barot de ciocolata